Vegan haverkoekjes maak je eenvoudig zonder ei of zuivel, vaak met ingrediënten die al in huis zijn. De basis bestaat uit havermout met banaan of appelmoes, maar je kunt ook kiezen voor appel, pindakaas, chocolade, blauwe bessen, rozijnen, noten of zaden.
De koekjes zijn snel gemaakt en kunnen afhankelijk van het recept knapperig van buiten en zacht of chewy van binnen worden. Voor een eenvoudige basisvariant heb je slechts twee ingrediënten nodig: 2 rijpe bananen of 120 gram ongezoete appelmoes en 150 gram havermout.
Vegan haverkoekjes met twee ingrediënten
Deze havermoutkoekjes zijn zo lekker, zo gezond en ZO ongelofelijk makkelijk en snel. De bananen-havermout koekjes kennen al velen van jullie, maar dit is een lekkere variatie op de banaan (die altijd overal wordt gebruikt).
Ingrediënten voor 4 medium of 8 mini koekjes
- 2 rijpe bananen OF 120 gram ongezoete appelmoes
- 150 gram havermout
- Eventueel: cranberry’s, pecannoten, stukjes donkere chocolade, een snufje kaneel, rozijnen, amandelschaafsel of een eetlepel lijnzaad
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Meng alles in 1 kom totdat er een beslag ontstaat.
- Als het nog te nat is, voeg wat extra havermout toe, te droog? voeg wat appelmoes of banaan toe.
- Maak er balletjes van en druk die met een pollepel plat tot een koekje op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Voeg er eventueel nog cranberries, noten of chocolade aan toe.
- Bak de koekjes in 15 minuutjes goudbruin en knapperig.
- Laat ze eventjes afkoelen zodat ze nog krokanter worden.
Je kan het zo gek niet bedenken, zorg er wel voor dat de cranberries een beetje in het beslag zijn verstopt, anders verbranden ze. Deze koekjes zijn dus dik verantwoord als ONTBIJT!
Vegan havermoutkoekjes met blauwe bessen en chocolade
Deze vegan havermoutkoekjes zijn crunchy van buiten en lekker zacht van binnen. Houd jij van stevige koeken die een tikkeltje zoet zijn, maar niet te? En die ook nog gezonder zijn dan je zou denken? Dan zijn deze havermoutkoekjes met blauwe bessen vast een verwennerij waar je graag je tanden in zet.
De buitenkant wordt lekker krokant in de oven, ook doordat er niet fijngemalen havervlokken in zitten. De binnenkant is dan weer lekker chewy en zacht. Dat komt onder andere door het amandelmeel, wat een meer vettige en smeuïge meelsoort is, en de pindakaas.
Ingrediënten
- 120 gram havermout, eventueel glutenvrij
- 50 gram pindakaas, 100% pindakaas of pindakaas met stukjes
- 30 gram amandelmeel
- 2 rijpe bananen
- 35 gram blauwe bessen
- ½ tl vanille-extract
- 1 tl kaneel
- 1 ½ tl bakpoeder
- 30 gram ahornsiroop
- 10-15 pecannoten in stukjes
- 35 gram pure chocola om te smelten
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 175 graden.
- Neem 80 gram van de havermout en vermaal met de blender of keukenmachine tot havermeel.
- Houd de andere 40 gram apart.
- Blend ook de twee bananen tot een papje.
- Schenk de banaan bij het havermeel, het amandelmeel, de overgebleven havermout en de pindakaas.
- Voeg verder vanille-extract, ahornsiroop en kaneel toe.
- Roer goed door met een lepel.
- Meng daarna de stukjes pecannoot en de blauwe bessen met het beslag.
- Het klopt dat het deeg wat stevig en plakkerig is.
- Bekleed de bakplaat met bakpapier.
- Vorm van het beslag bolletjes en druk die een klein beetje plat op de bakplaat.
- Maak de koekjes niet te dun en zorg ervoor dat de blauwe bessen goed tussen het deeg zitten.
- Schuif de havermoutkoekjes voor 20 minuten in de oven.
- De koekjes mogen uit de oven zodra ze een klein beetje bruinig worden.
- Smelt dan de chocola au bain mairie, in een kommetje in een pan met kokend water.
- Schenk de chocoladesaus over de koekjes en strooi er eventueel wat kokosrasp of stukjes noot overheen.
- Laat de koekjes en chocola daarna een tijdje afkoelen.
Blauwe bessen en havermoutkoekjes zijn een verrukkelijke combinatie. In de oven splashen ze een klein beetje open, waardoor je iets zoets en zuurachtigs proeft in het koekje.
Vegan appel-haverkoekjes
Deze whole food koekjes worden toch knapperig. Ze zijn heerlijk tussendoor maar ze gaan ook de fiets mee op.
Ingrediënten
- 1 kleine appel
- 1 rijpe banaan
- 30 gram volkoren(spelt)meel
- 75 gram havervlokken
- 1 flinke theelepel kaneel
- Optioneel: zoetmaker als agavesiroop naar wens
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Prak de banaan zo fijn mogelijk of gebruik een blender/keukenmachine.
- Schil de appel en snij in kleine blokjes.
- Roer alle ingrediënten door elkaar.
- Leg bakpapier op een ovenrooster of bakplaat.
- Maak 6 bolletjes van het deeg en druk deze plat.
- Bak de koekjes in 20 minuten goudbruin.
- Draai de koekjes nu om en bak nog 5 minuten zodat de onderkant ook knapperig kan worden.
Knapperige vegan haverkoekjes met appel en gedroogd fruit
Deze koekjes zijn heerlijk knapperig, en blijven dat ook als je ze een paar dagen bewaart. Vergeleken met andere koekjes zijn deze ook redelijk gezond omdat ze voornamelijk uit volkoren granen bestaan, met relatief weinig suiker.
Ingrediënten voor ongeveer 12 flinke koekjes
- 75 gr gedroogd fruit, zoals rozijnen of kleingesneden abrikozen of dadels
- 75 gr hazelnoten
- 2 appels
- 175 gr havermout
- 25 gr meel naar keuze, bijv. kikkererwten-, boekweit-, amandel- of tarwemeel
- ¼ tl zout
- 1 tl kaneel
- 4 el agavesiroop
- 50 gr margarine of geurige kokosolie, op kamertemperatuur
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 170 graden.
- Leg een vel bakpapier op een bakplaat.
- Wel het gedroogde fruit een kwartier in warm water en dep het daarna droog.
- Hak de hazelnoten grof.
- Schil de appels, verwijder het klokhuis en rasp ze boven een kom.
- Voeg de andere ingrediënten toe en meng tot een samenhangend geheel.
- Neem steeds een flinke eetlepel van het mengsel, vorm dit met je handen tot een balletje en druk het plat op de bakplaat.
- Bak de koekjes zo'n 20 minuten in de oven, of totdat de koekjes wat bruin beginnen te zien aan de randjes.
- Laat ze afkoelen.
Vegan haverkoekjes met pindakaas
In de koekjes gebruik je pindakaas, maar je zou ze ook prima kunnen maken met amandelpasta. Het fijne van dit recept is dat je er je eigen draai aan kunt geven met jouw favoriete notenpasta.
Ingrediënten voor 6 koekjes
- 1 rijpe banaan
- 100 gram havermout
- 1 eetlepel pindakaas
- 1 theelepel koekkruiden, kaneel kan ook
- Een paar druppels citroensap
- 1 theelepel baking soda
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Prak de banaan fijn op een bord.
- Meng in een grote kom de havermout, de koekkruiden en de baking soda goed door elkaar.
- Roer daarna de pindakaas, de banaan en het citroensap erdoorheen.
- Zorg dat je alles goed mengt.
- Kneed het deeg met je handen en maak er 6 ballen van.
- Leg de deegballen op een bakplaat en druk deze plat met de achterkant van een lepel.
- Doe de koekjes in de voorverwarmde oven voor 30 minuten.
- Zorg wel dat je na 25 minuten gaat kijken want elke oven is anders en zwarte koekjes zijn toch iets minder lekker.
Vegan haverkoekjes met chocolade en pindakaas
Deze chocolade & pindakaas vegan havermout koekjes zijn lekker als tussendoortje of als ontbijt. Ook erg lekker om de koekjes in een beetje yoghurt of kwark te dippen!
Ingrediënten
- 200 gr havermout
- 100 gr tarwemeel
- 120 ml amandelmelk of havermelk
- 1.5 el cacaopoeder
- 2 el agavesiroop of ahornsiroop
- 2 el pindakaas
- 1 el gemalen lijnzaad + 2 water
- Een snuf zout
- 1 tl vanille-aroma
- 70 gr rozijnen
Bereiding
- Verwarm de oven op 180 graden.
- Meng het lijnzaad met 2 el water en laat minimaal 5 minuten staan.
- Voeg in een kom het tarwemeel met amandelmelk, vanille-aroma en agavesiroop of ahornsiroop toe.
- Meng goed door.
- Voeg vervolgens havermout, cacaopoeder, pindakaas en een snuf zout erbij.
- Kneed met de hand tot een deeg.
- Voeg als laatste het flax egg toe en de rozijnen.
- Meng goed door.
- Maak je handen nat, zodat het deeg niet te veel aan je handen blijft plakken, en vorm 9 koekjes ervan.
- Leg deze op het bakpapier.
- Bak de koekjes in de oven voor ongeveer 15 minuten.
Wat is een flax egg?
De naam komt van de Engelse naam Flaxseeds oftewel lijnzaad. Je zou het dus ook een lijnzaad ei kunnen noemen. Dit wordt vaak gebruikt in plantaardige recepten ter vervanging van een ei.
Het is belangrijk dat je gemalen lijnzaad gebruikt. Meng dit met water en dan wordt de substantie een beetje plakkerig. Het heeft nu dezelfde bindende functie als een ei!
Vegan chocolade-haverkoekjes met plantaardige boter
Deze vegan havermoutkoekjes kun je binnen een half uurtje gemaakt hebben. Door de combinatie van bakpoeder en baking soda in het koekjesdeeg zijn ze lekker knapperig van buiten en chewy van binnen.
Ingrediënten
- 160 gr bloem
- 5 gr baking soda
- 4 gr bakpoeder
- 2 gr grof zeezout
- 100 gr plantaardige boter
- 100 gr bruine basterdsuiker
- 2 gr vanillesuiker
- 100 gr pure chocolade
- 100 gr havermout
- 2 el plantaardige melk
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Weeg de bloem af en voeg het bakpoeder, de baking soda en het zout toe.
- Meng dit door elkaar.
- Smelt de plantaardige boter in een sauspan.
- Haal de pan van het vuur en voeg de suiker toe.
- Roer deze door elkaar.
- Voeg het boter-suikermengsel toe aan de kom met bloem.
- Roer dit door elkaar tot er een deeg begint te ontstaan.
- Breek of snijd de pure chocolade in kleine stukjes.
- Voeg de havermout, de pure chocolade en de plantaardige melk toe.
- Meng deze door het deeg heen tot het een samenhangende deegbal vormt.
- Als het deeg nog iets te kruimelig is kun je wat extra plantaardige melk toevoegen.
- Vorm van het deeg kleine balletjes.
- Plaats deze op een bakplaat met een bakmat of wat bakpapier met wat ruimte ertussen.
- Plaats de bakplaat in de voorverwarmde oven en bak de koekjes in ongeveer 12 minuten gaar.
- Laat de koekjes goed afkoelen, eerst even op de bakplaat en daarna op een rekje.
Je denkt dat de koekjes nog niet helemaal gaar zijn, maar haal ze wel uit de oven. Als je ze te lang in de oven laat kunnen ze verbranden.
De havermoutkoekjes worden steeds knapperig als ze helemaal zijn afgekoeld. Ze blijven wel een beetje chewy van binnen.
Lekkere en snelle VEGAN HAVER KOEKJES bakken met CRANBERRIES
Vegan haverkoekjes met kokos en rozijnen
Ingrediënten
- 1/3 kop plantaardige melk
- 1/2 kop rietsuiker of witte basterdsuiker
- 1/3 kop neutraal smakende olie
- 1 theelepel vanille-extract
- 1/2 kop tarwebloem of volkorenmeel
- 1/2 theelepel kaneel
- 1/8 theelepel nootmuskaat
- 1 theelepel bakpoeder
- 1/4 theelepel zout
- 2 koppen snelkook havermout
- 1/3 kop geraspte kokos
- 1/3 kop rozijnen, optioneel
Bereiding
- Meng in een kom de melk, suiker, olie en vanille tot een min of meer gladde massa.
- Voeg de bloem, kaneel, nootmuskaat, bakpoeder en zout toe en mix tot alles is opgenomen.
- Meng de havermout, kokos en eventueel rozijnen erdoor.
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg er kleine hoopjes beslag ter grootte van een eetlepel op, 1,5 cm uit elkaar.
- Maak ze een beetje plat, anders blijven ze in het midden zacht.
- Bak ze 12 minuten tot ze goudbruin beginnen te worden.
- Laat ze helemaal afkoelen en bewaar ze dan in een luchtdicht afgesloten bak of koektrommel.
Variëren met smaken en ingrediënten
Deze havermoutkoekjes zijn snel gemaakt en je kunt er veel mee variëren. Je kunt bijvoorbeeld andere fruitsoorten en noten gebruiken, wat geraspte citroenschil toevoegen of het fruit vervangen door 2 eetlepels cacao of 75 gram gehakte chocolade.
Je kunt voor de topping en vulling blauwe bessen, banaan, noten, zaden, fruit, stukjes chocola, rozijnen, cranberry’s, kokosrasp, amandelschaafsel of pecannoten gebruiken.
Probeer ze bijvoorbeeld eens met fijngehakte noten, gedroogde vruchten of alleen met koekkruiden. Je kunt qua versiering net zo losgaan als je op jonge leeftijd deed met de zandkoekjes. Gesmolten chocola, zaden, fruit of desnoods geliefde roze glazuur kan allemaal.
Veel pure chocolade uit de winkel is vegan. Maar let natuurlijk wel even op de verpakking. Niet álle pure chocolade is vegan.
Handige bereidingstips
- Als het deeg te nat is, voeg dan wat extra havermout toe.
- Als het deeg te droog is, voeg dan wat appelmoes, banaan of plantaardige melk toe.
- Het deeg hoort bij sommige recepten stevig en plakkerig te zijn.
- Maak de koekjes niet te dun wanneer je een zachte binnenkant wilt.
- Zorg ervoor dat blauwe bessen en cranberry’s goed tussen het deeg zitten.
- Maak je handen een beetje nat voordat je balletjes van het deeg vormt.
- Laat de koekjes na het bakken afkoelen, want daardoor worden ze knapperiger.
- Houd de koekjes tegen het einde van de baktijd goed in de gaten, want iedere oven is anders.
Tijdens het mengen van het koekjesdeeg kan het lijken alsof je te veel vulling hebt voor het deeg. Uiteindelijk kun je de havermout en de chocolade er echt goed doorheen mengen.
Omdat er geen ei in de koekjes zit, kun je het deeg gewoon proeven. Proef het koekjesdeeg tussendoor een keertje om te bepalen of jij een sterkere chocolade- of pindakaassmaak wilt.
Glutenvrije vegan haverkoekjes
Wil je de koekjes glutenvrij maken? Gebruik dan glutenvrije havermout.
Als je gecertificeerd glutenvrije havermout en bijvoorbeeld boekweitmeel gebruikt, zijn de koekjes glutenvrij.
Bewaren van vegan haverkoekjes
Je kunt deze vegan havermoutkoekjes een dag of drie bewaren. Ik bewaar ze in een afgesloten koektrommel in de kast.
In de koelkast worden ze al snel wat zacht, dus bewaar ik ze liever niet gekoeld. Hoe verser je ze eet, hoe lekkerder ze zijn!
Laat de koekjes helemaal afkoelen voordat je ze verpakt of opeet. Bewaar ze daarna in een luchtdicht afgesloten bak of koektrommel.