De kip met citroen en olijven van Ottolenghi is een ovengerecht met sappige kip, frisse ingemaakte citroen, groene olijven, kappertjes, dadels en kruidige smaakmakers. De combinatie van het zoete van de dadels en de melasse en het zilte van de olijven en de kappertjes is echt top!
De basis van deze kip met olijven, kappertjes en dadels komt uit Ottolenghi’s boek Simpel en heet daar Kip Marbella. Ottolenghi maakt hem niet met pruimen, maar met Medjool dadels. De bereiding is eenvoudig: de kip wordt gemarineerd, daarna in de oven gebraden en tijdens het garen enkele keren met het braadvocht bedruipt.
De smaak van kip met citroen en olijven
Deze kip ovenschotel zit boordevol volle en frisse smaken. De ingemaakte citroen geeft de kip een uitgesproken frisse en licht zoute smaak, terwijl olijven en kappertjes voor een hartige, zilte smaak zorgen.
Dit Midden-Oosterse gerecht baseer ik op een recept uit 'The Cookbook' van Ottolenghi. De kipdijbeenfilet marineer ik met ingemaakte citroen en specerijen als kaneel en gember en saffraan. De honing geeft de kip een extra smaakboost.
De recepten van Ottolenghi zijn wel altijd vol van smaak, en het is een hele fijne manier om meer in contact te komen met Oosterse smaken en gerechten. Bovendien heeft hij de Midden-Oosterse keuken in Europa meer op de kaart gezet en bereikbaarder gemaakt.
Waarom dit recept eenvoudig is
Volgens Ottolenghi is een recept simpel als dat ‘ […] er altijd ongedwongen en gemakkelijk uitziet.’ Hij focust zich in dit boek op 6 aspecten van koken: snelheid, ingrediënten, de mogelijkheid om van tevoren een gerecht te maken, voorraad, eenvoud en luiheid.
Alle recepten uit ‘Simpel’ zijn op minstens een van die aspecten heel erg makkelijk. En vaak ook op meerdere. Dat dit boek ‘Simpel’ heet betekent dus niet dat er alleen maar supersimpele recepten instaan met overal makkelijk verkrijgbare ingrediënten.
Bij deze kip is vooral de bereiding eenvoudig, omdat de oven het meeste werk doet. Het enige waar je rekening mee moet houden is een nachtje marineren. Dat is essentieel voor een sappig eindresultaat.
Ingrediënten voor Kip Marbella
Het recept is bedoeld voor 4 personen.
| Ingrediënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Kippenbouten | 8 kippenbouten, drumsticks en dijen aan elkaar, met vel en 3-4 keer tot op het bot ingekerfd |
| Knoflook | 5 tenen, fijngehakt |
| Oregano | 15 gram, blaadjes van de takjes geplukt |
| Rodewijnazijn | 3 eetlepels |
| Olijfolie | 3 eetlepels |
| Groene olijven | 100 gram, ontpit |
| Kappertjes | 60 gram plus 2 eetlepels van de pekel |
| Medjooldadels | 120 gram, ontpit en overlangs in vieren |
| Laurier | 2 laurierbladeren |
| Droge witte wijn | 120 ml |
| Dadelmelasse | 1 eetlepel dadelmelasse of stroop |
| Kruiden | Zout en peper |
De kip marineren
Leg de kip in een glazen of roestvrijstalen kom en voeg alle overige ingrediënten toe, behalve de wijn en de dadelmelasse, samen met 1 theelepel zout en royaal versgemalen zwarte peper. Meng alles rustig door elkaar, dek de kom af en laat de kip 1-2 dagen in de koelkast marineren: schep de kip in die tijd een paar keer om.
De kip kan ook korter marineren. Wij marineerden de kip 30 minuten en ze waren nog steeds heel erg lekker. In een andere bereiding werd de kip 24 uur gemarineerd en dat was ruimschoots voldoende.
In het originele recept wordt de kip eerst 1-2 dagen gemarineerd. Maar ik liet de kip ‘slechts’ een halve dag marineren. Dat was al verrukkelijk dus kun je nagaan als je hem nog langer marineert.
Je kunt de hele voorbereiding tot ca. 5 uur van te voren doen, zodat je hem alleen nog maar op het juiste moment in de oven hoeft te zetten.
Bereiding in de oven
Verhit de oven tot 180 graden.
Verdeel de kippenbouten in een middelgrote braadslee met een hoge rand met alle ingrediënten voor de marinade.
Roer de wijn en de melasse door elkaar en giet het mengsel over de kip.
Zet de braadslee in de oven en braad de bouten 50 minuten.
Bedruip ze in die tijd twee of drie keer tot het vlees goudbruin en gaar is.
Haal de braadslee uit de oven, schik alle bouten op een grote schaal, bestrooi ze met wat versgeplukte oreganoblaadjes en dien ze op.
Een andere bereiding gebruikt 100 ml witte wijn en 1 eetlepel granaatappelmelasse. Verwarm de oven voor tot 180 °C, bestrooi de kippenpoten met versgemalen peper en zout en leg ze in een braadslede of ruime ovenschaal.
Verdeel er de knoflook, 4 takjes oregano, de rode wijnazijn, olijfolie, olijven, kappertjes, het pekelwater, de dadels en het laurierblad erover en meng alles met de hand goed door elkaar. Roer de witte wijn en de granaatappelmelasse door elkaar en schenk het over de kip.
Marineer de kip naar wens ½ - 1 dag afgedekt in de koelkast. Schuif de schaal in de voorverwarmde oven en braad de kip in ± 45 minuten bruin en gaar. Bedruip de kip tijdens de oventijd driemaal met het braadvocht.
Als er teveel van het vocht verdampt tijdens de bereiding, voeg je een beetje heet water toe. Controleer of de kip gaar is door in het dikke gedeelte van een poot te prikken. Als er helder vocht uit komt is de kip gaar. Verleng de bereidingstijd anders met nog 5 minuten.
Serveren
Haal de braadslee uit de oven en schik de kip op een grote schaal. Lepel het braadvocht en de saus over de kip en strooi er versgeplukte oreganoblaadjes over.
Deze kip met olijven, kappertjes en dadels smaakt lekker met couscous. Een fijne salade erbij is alles wat nog nodig is.
De kip is ook lekker met witte rijst of gebakken krieltjes en een groene salade. Je kunt het gerecht serveren met gekruide frietjes uit de airfryer met aïoli en een frisse salade met aardbeien en geitenkaas.
Variaties met citroen en olijven
Voor een variant met ingemaakte citroen gebruik je 4 uitgebeende kippendijen, 10-tal ontpitte groene olijven met look en 4 partjes ingemaakte citroen, in stukjes gesneden.
Meng een scheut olijfolie met een scheut witte wijnazijn en een scheut witte wijn. Voeg hieraan 1 koffielepel za’atar kruiden, een mespunt komijnpoeder, een mespunt gemalen anijszaad, een snuifje kaneel en een snuifje paprikapoeder toe.
Leg de uitgebeende kipdijen in de marinade en laat circa 45 minuten marineren in de koelkast. Schik de gemarineerde kipdijen samen met de marinade in een ovenschaal.
Voeg de olijven met look, de rode ui, de tenen look, de gedroogde koriander en dragonblaadjes toe. Voeg de in stukjes gesneden ingemaakte citroenen toe en kruid naar smaak met citroenpeper en zeezout.
Meng alles goed onder elkaar in de ovenschaal. Laat circa 40 minuten braden in een voorverwarmde oven op 175°C. Haal uit de oven en voeg een deel van de verse munt en verse korianderblaadjes fijn versnipperd erbij.
Roer alles even goed om. Plaats de ovenschotel terug in de oven voor circa 15 minuten. Haal uit de oven en strooi er geroosterde pijnboompitten, granaatappelpitten en nog wat verse koriander en munt overheen.
Leg er tot slot nog een schep Griekse yoghurt bovenop met wat za’atar kruiden.
Een andere Ottolenghi-kip uit de oven
Deze geroosterde kip is een Ottolenghi-recept met rijke smaken uit het Midden-Oosten. Aan de kip van Ottolenghi voegen we bijzondere ingrediënten toe als sumak, za’atar en pijnboompitten.
Snijd de uien in halve ringen, hak de knoflook fijn en snijd de citroen in dunne plakken. Meng de kip in een ruime kom met de gesneden ui, knoflook, specerijen, citroen en de bouillon.
Breng op smaak met peper en zout en voeg een flinke scheut olijfolie toe. Laat de kip een paar uur of nog liever, een nacht marineren in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de kip in een braadslee met de velkant naar boven. Giet hier nog wat extra olijfolie over.
Braad de kip in ongeveer 35 minuten goudbruin en gaar in de voorverwarmde oven. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin.
Haal de kip uit de oven en garneer met de platte peterselie en de geroosterde pijnboompitten. De gebraden kip is lekker met zoete aardappelfrietjes, platbrood of couscous.
Ingemaakte citroen gebruiken
Een kleine ingemaakte citroen koop je in een klein emmertje bij de mediterrane winkel. In het boek worden overigens een heleboel 'Ottolenghi'-ingrediënten nog uitgelegd.
Voor het recept met een hele kip worden de pitten uit een kleine ingemaakte citroen verwijderd en worden schil en vruchtvlees grofgehakt. De ingemaakte citroen wordt samen met citroenrasp, knoflook en tijm door boter gemengd.
Leg de kip met de poten naar voren naar je toe, haal voorzichtig met de hand het kippenvel los van het vlees en strijk het grootste deel van het botermengsel onder het vel over het borstvlees. Strijk de overgebleven boter over de bouten.
Leg de kip in een middelgrote braadslee met een hoge rand, besprenkel hem met citroensap en bestrooi met 1/2 tl. zout en royaal versgemalen peper. Braad de kip grofweg 70 minuten in de oven, bedruip hem om de 20 minuten tot het vel goudbruin en krokant is en er helder vocht uit loopt als je de punt van een klein mes in het vlees steekt.
Haal de kip uit de oven en laat hem 10 rusten voor je hem serveert. Bij het uit de oven halen knapte alsnog een deel van het vel, maar de smaak was er niet minder om: heerlijk fris en sappig!
Dadelmelasse en alternatieven
Ottolenghi gebruikt in zijn recept dadelmelasse, een donkere dikke zoete stroop. Je kunt eventueel ook schenkstroop of appelstroop gebruiken.
De dadelmelasse die Ottolenghi gebruikt had ik niet in huis dus ik heb granaatappelmelasse gebruikt. Dit is een dikke zoetzure stroop gemaakt van granaatappels.
Voor zelfgemaakte dadelstroop doe je 250 gram ontpitte dadels en 300 ml heet water in een blender. Laat even staan zodat de dadels zacht worden, ongeveer 10 minuten.
Pureer de dadels in een blender tot er een dikke stroop ontstaat. Bewaar de dadelstroop in de koelkast in een glazen pot met deksel.
- Om appelstukjes in te dippen.
- Over de havermoutpap.
- In smoothies.
- Als vervanger van jam of honing op je boterham of cracker.
- In thee of koffie.
- Als zoetmiddel tijdens het bakken.
- In de yoghurt.
- In elk gerecht waar dadels erg goed in passen, maar waarbij het onhandig is om dadels te prakken.
Handige aandachtspunten
De recepten van Ottolenghi zijn niet altijd Brenda-Kookt-Proof. De ingrediënten zijn vaak niet gemakkelijk te krijgen en soms duurt de bereiding ook wat langer.
Dat geldt bij deze kip vooral voor ingemaakte citroen, dadelmelasse en de langere marineertijd. Daarentegen was de bereiding van de Kip Marbella a piece of cake.
Kappertjes zijn volgens mij altijd zout, het is het vocht van de kappertjes wat we er ook bij doen in dit geval.
De kippenbouten kunnen tijdens het marineren een paar keer worden omgeschept. Bij een kortere marineertijd is dat niet noodzakelijk.
Voor een sappig resultaat is het belangrijk om de kip niet te lang in de oven te laten staan. Controleer het dikke deel van de kip met een klein mes; er moet helder vocht uit lopen als de kip gaar is.
Voorbereiding en bereidingstijd
| Onderdeel | Tijd |
|---|---|
| Voorbereiding | 15 minuten |
| Korte marineertijd | 30 minuten |
| Uitgebreide marineertijd | 1-2 dagen |
| Oventijd Kip Marbella | 50 minuten |
| Oventijd variant met kippenpoten | ± 45 minuten |
| Oventijd hele kip | grofweg 70 minuten |
Stuk voor stuk superlekkere gerechten en inderdaad verschillen ze allemaal wat betreft simpelheid. Wat alle gerechten gemeen hadden? Ze waren allemaal heel erg lekker.