Deze stamppot met aardappelen, sperziebonen en witte bonen is een voedzaam hoofdgerecht met romige aardappelpuree, beetgare sperziebonen en zachte witte bonen. De combinatie kan eenvoudig worden aangevuld met ui, paprika, bonenkruid, paprikapoeder en cashewnoten.
Je kunt de stamppot vegetarisch bereiden met melk en noten, maar ook variëren met crème fraîche, sardines, spekjes of rookworst. Verse, diepvries- en sperziebonen uit pot zijn geschikt, afhankelijk van de bereiding en de beschikbare ingrediënten.
Stamppot met sperziebonen en witte bonen
Heerlijk voedzame vega-stamppot. Bonen en noten zijn een goed alternatief voor vlees.
Deze aardappel stamppot is een super lekker recept wat je kunt maken met bijna alleen voorraadkast ingrediënten. Waardoor het een heel handig recept is voor kleine noodsituaties.
De aardappel stamppot zelf is lekker romig, niet alleen door de aardappels en crème fraîche. Maar ook door de witte bonen.
Een sperziebonen stamppot is echter ook perfect bij het lente zonnetje van dit moment en kan dus gewoon lekker het hele jaar door. De kruiden en gebakken groenten maken deze stamppot niet zoals de standaard saaie stamppot, maar maken er een echt lekkere maaltijd van.
Ingrediënten voor vier personen
- 600 g kruimige aardappelen
- 600 g sperziebonen
- 400 g witte bonen
- 2 uien
- 2 rode paprika’s
- 200 ml halfvolle melk
- 4 el olijfolie
- 2 tl bonenkruid
- 2 tl paprikapoeder
- 50 g ongezouten cashewnoten
- Peper en zout
Voor een romigere variant kun je de melk vervangen door crème fraîche.
Ook lekker met andere noten, zaden of pitten.
Vervang de melk door verrijkte sojadrink.
Bereiding
- Schil de aardappelen, snijd in blokjes en kook ze in 10 minuten gaar.
- Maak ondertussen de sperziebonen schoon en snijd in 3 stukjes.
- Pel en snipper de ui.
- Maak de paprika schoon en snijd in reepjes.
- Verhit olijfolie in een pan en bak de ui 5 minuten op laag vuur.
- Voeg de sperziebonen en de paprika toe met een beetje water en smoor ze in 7 minuten gaar.
- Spoel de witte bonen in een zeef onder de kraan en laat ze uitlekken.
- Voeg het bonenkruid en de witte bonen toe aan de groenten en roer het geheel goed door zonder de bonen kapot te maken.
- Breng de melk aan de kook in een steelpannetje.
- Stamp de aardappelen met de melk tot een puree.
- Schep het groentemengsel erdoorheen.
- Breng op smaak met wat paprikapoeder en strooi de cashewnoten erover.
De aardappelen kunnen ook in weinig water in 20-25 minuten gaar worden gekookt.
Maak van de aardappelen met de hete melk een puree.
Breng op smaak met wat paprikapoeder en strooi de cashewnoten erover.
Romige variant met grote witte bonen
Ik gebruikte overigens grote witte bonen, maar cannelini bonen zijn ook heel lekker in dit stamppotje.
Ingrediënten voor vier personen
- 600 gr stamppot of kruimige aardappels
- 400 gr witte grote bonen
- 250 ml crème fraîche
- 4 uien
- 20 gr boter
- 1 el olijfolie
- Peper en zout
Voor wat knapperigheid moet je dus even naar de supermarkt of groenteboer. Want je garneert de stamppot met een flinke hand waterkers, dat smaakt lekker pittig en zorgt voor wat knapperigheid.
Wanneer je niet aan waterkers kunt komen, dan kun je ook heel lekker een rucola mix gebruiken.
Bereiding
- Schil de aardappelen en snijd ze in grove gelijke stukken.
- Doe ze over in een pan en zet ze net onder water.
- Breng aan de kook en laat de aardappelen 10-15 minuten zachtjes koken tot ze gaar zijn en je gemakkelijk met een vork in de aardappels kunt prikken.
- Giet de aardappelen af en laat ze nog even droogstomen met de deksel op de pan.
- Snijd ondertussen de uien in ringen.
- Verhit olijfolie samen met de boter in een koekenpan en bak de uiringen mooi bruin.
- Spoel de bonen af.
- Verwarm de bonen in een steelpannetje.
- Houd 1/3 van de bonen apart en doe het restant in het hakmolentje van de staafmixer en mix ze tot een gladde pasta.
- Doe de aardappelen in een pureeknijper of stamp ze fijn.
- Voeg de bonenpasta toe en schep de crème fraîche er door.
- Breng op smaak met zout en peper en schep tot slot de uien en achtergehouden bonen er ook door.
Verdeel de aardappel stamppot over de borden, leeg de sardines er bovenop, garneer met de waterkers en bestrooi met nog wat extra kappertjes.
Deze romige variant kan worden afgewerkt met waterkers of een rucola mix voor een pittige, knapperige topping.
Voedingswaarden van de vegetarische variant
| Voedingswaarde | Per persoon |
|---|---|
| Energie | 530 kcal |
| Vet | 19 gram |
| Waarvan verzadigd vet | 3 gram |
| Koolhydraten | 62 gram |
| Waarvan suikers | 8 gram |
| Vezels | 17 gram |
| Eiwit | 19 gram |
| Zout | 0,4 gram |
De voedingswaarden op deze website worden automatisch berekend en dienen daarom uitsluitend als indicatie.
Variëren met de sperziebonen
In het recept heb ik verse sperziebonen gebruikt omdat ik deze nog had liggen in de koelkast, maar je kunt natuurlijk net zo goed diepvries sperziebonen gebruiken.
Ben jij verzot op sperziebonen uit pot? Dan kan je ook die gebruiken.
Dop in de tussentijd de sperziebonen en halveer.
Voeg na 15 minuten de sperziebonen toe en laat nog 5 minuten doorkoken.
Kook de sperziebonen in 10 minuten beetgaar in water met wat zout naar smaak.
Stamppot met zoete aardappel en gebakken groenten
Deze vegan sperziebonen stamppot is echter ook perfect bij het lente zonnetje van dit moment en kan dus gewoon lekker het hele jaar door.
Ingrediënten
- 2 grote zoete aardappelen (450-475 gram)
- 4-5 aardappelen (300-330 gram)
- 200 gram sperziebonen
- 1 rode ui
- 1 rode paprika
- 2 tenen knoflook
- Gember
- Komijn
- Kurkuma
- Chili
- Cayenne peper
- Zout
Bereiding
- Was en schil de aardappelen.
- Snij in blokjes en kook in pan met ruime hoeveelheid water.
- Dop in de tussentijd de sperziebonen en halveer.
- Voeg na 15 minuten de sperziebonen toe en laat nog 5 minuten doorkoken.
- Snij de paprika, rode ui en knoflook fijn.
- Bak in een koekenpan.
- Giet de aardappelen en sperziebonen af.
- Stamp grof met een stamper en voeg naar smaak de kruiden toe.
- Voeg de gebakken groenten toe, roer goed door en voeg naar smaak nog peper en zout toe.
Stamppot met sperziebonen, witte bonen en spekjes
Een super lekkere en makkelijk sperziebonen-broccolistamppot met witte bonen en spekjes die ook nog eens snel op tafel staat.
Dit keer de beurt aan deze zalige sperziebonen-broccolistamppot met witte bonen en spekjes.
Vooral de combinatie van de Boursin cuisine met de rookspekjes is top.
Ingrediënten
- 1,5 kg kruimige aardappels
- 500 gram sperziebonen
- 1 struik broccoli
- 365 gram witte bonen uit pot
- 230 gram Boursin cuisine
- 250 gram gerookte spekreepjes
- 1 ui
- 15 gram margarine
- Peper
- Zout
Bereiding
- Schil de aardappels en kook ze in ruim water met wat zout in ongeveer 17 minuten gaar.
- Snijd intussen de sperziebonen in stukjes en de broccoli in roosjes.
- Voeg na 10 minuten de broccoli toe aan de aardappels en kook deze mee.
- Kook de sperziebonen in 10 minuten beetgaar in water met wat zout naar smaak.
- Giet de witte bonen in een zeef en spoel af met koud water.
- Laat ze vervolgens even uitlekken.
- Zet een koekenpan op het vuur zonder boter of olie en bak hierin de gerookte spekreepjes.
- Voeg de uien tot en fruit deze tot ze glazig zijn.
- Voeg nu ook de witte bonen toe en warm deze even door.
- Giet vervolgens het overtollige vet af.
- Giet de aardappels en broccoli af en stamp deze fijn met de margarine en Boursin cuisine.
- Meng de sperziebonen, witte bonen, gerookte spekreepjes en ui vervolgens door de stamppot.
- Serveer direct.
Wij hebben er chipolataworstjes bij gegeten aangezien die hier favoriet zijn, maar je kunt er natuurlijk ook gewoon een balletje gehakt bij serveren of wellicht een glutenvrije schnitzel.
Stamppot met witte bonen en rookworst
Deze gezonde én super lekkere avondmaaltijd zal bij het hele gezin in de smaak vallen.
De “ster” van dit gerecht is echter de kruidig gebakken rookworst.
De rookworst bak je namelijk samen met uien, sambal, kerriepoeder, paprikapoeder, garam masala en een half bouillonblokje.
Ingrediënten voor vier personen
- 1,5 kilo iets kruimige aardappelen geschilde en in stukjes gesneden
- 450 gram diepvries sperziebonen
- 150 milliliter melk
- 1 groentebouillonblokje
- 1 flinke snuf versgemalen zwarte peper
- Snuf zout
- Snuf nootmuskaat
- 1 rookworst in dunne plakjes gesneden
- 25 gram ongezouten roomboter
- 1/2 groentebouillonblokje
- 1 ui gesnipperd
- 1 theelepel sambal oelek
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel kerriepoeder
- 3/4 theelepel garam masala
- 1/2 theelepel gedroogde peterselie
- 100 milliliter water
Bereiding
- Kook de aardappelen met het bouillonblokje gaar en giet af.
- Kook ook de sperziebonen gaar en giet tevens af.
- Stamp de aardappelen met de melk smeuïg en stamp kort de sperziebonen erdoorheen.
- Breng op smaak met een flinke snuf versgemalen zwarte peper, snufje nootmuskaat en eventueel een snufje zout.
- Smelt de roomboter in een koekenpan en laat iets bruin worden.
- Fruit de uien voor ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur.
- Voeg de sambal, kerriepoeder, garam masala, paprikapoeder, gedroogde peterselie, verkruimeld 1/2 groentebouillonblokje en een flinke snuf versgemalen zwarte peper toe en bak kort mee.
- Voeg de plakjes rookworst toe, bak kort mee en voeg dan het water toe.
- Leg een deksel op de pan en laat 5 minuten zachtjes pruttelen.
- Roer af en toe alles om.
- Serveer de sperziebonen stamppot met de kruidig gebakken rookworst.
Wil je deze stamppot liever vegetarisch eten? Tegenwoordig zijn er ook veel vegetarische rookworsten verkrijgbaar.
Voel je uiteraard vrij om wel roomboter of blokjes kaas toe te voegen aan de sperziebonen stamppot met rookworst.
Bonenstamppot met gezouten bonen
Een potje boordevol bonen. Snijbonen, sperziebonen, witte bonen, you name it! In deze stamppot zitten ze allemaal.
Bereiding van de gezouten bonen
- Was de snijbonen en de sperziebonen en snijd ze in smalle stukken.
- Meng de bonen goed met het zout in een grote gesteriliseerde pot.
- Stamp de bonen stevig aan tot er pekelwater ontstaat en sluit de pot goed af met een deksel.
- Bewaar de bonen maximaal 6 maanden op een donkere, koele plek.
Bereiding van de stamppot
- Schil voor de stamppot de aardappels en snijd ze in stukken.
- Kook de aardappels in ca. 15 minuten gaar in water met wat zout.
- Spoel de gezouten bonen ca. 20 minuten in koud water.
- Kook ze ca. 5 minuten in kokend water.
- Giet de aardappels af en stoom ze kort droog.
- Stamp de aardappels fijn en meng er 2 el boter en de crème fraîche doorheen.
- Meng de gezouten bonen en de witte bonen in tomatensaus door de puree.
- Breng op smaak met peper en eventueel wat zout.
Fris Stamppotje met sperziebonen
Handige bereidingskeuzes
Je kunt er natuurlijk eindeloos mee variëren en dat doen we dan ook.
Ik ben een vrij “luie” kokkin dus ik gebruik diepvries sperziebonen.
Zo hoef ik niet eerst sperziebonen schoon te maken en de uiteindes af te snijden.
De voedingswaarden zijn een indicatie en worden automatisch berekend.
tags: #stamppot #aardappelen #sperziebonen #witte #bonen