Surinaams avocado-stoofvlees met rijst en gebakken banaan bestaat uit malse kip in een kruidige, sauzige stoof met avocado, geurige rijst en goudbruin gebakken bakbanaan. De rijke smaken van de kip, banaan en avocado vragen om een romige Casa de Campo Chardonnay.
De bereiding begint met een grove saus van ui, peterselie, koriander, bouillon, knoflook, tomaten, rode peper, paprika, komijn en oregano. Daarna wordt de kip zachtjes in de saus gestoofd en serveer je het gerecht met rijst, gebakken banaan en avocado.
Ingrediënten
Voor het stoofvlees
- kip
- kippenbouillon
- 2 uien
- knoflook
- tomaten
- rode peper
- paprika
- peterselie
- koriander
- komijn
- oregano
- paprikapoeder
- zout
- peper
- olie
Voor de rijst en garnering
- rijst
- bananen
- avocado
- limoensap
Voorbereiding van de kruidige stoofsaus
Pureer in een blender of met een staafmixer 2 uien met de helft van de peterselie en koriander, de bouillon, knoflook, tomaten, rode peper, paprika, komijn en oregano tot een grove saus. Snipper de overige ui.
De grove structuur van de saus past goed bij het stoofvlees, omdat de groenten en kruiden tijdens het stoven verder zacht worden en hun smaak aan de bouillon afgeven. De combinatie van tomaat, paprika, rode peper en specerijen zorgt voor een volle basis.
Bereiding van het avocado-stoofvlees
- Verhit de helft van de olie en fruit hierin de gesnipperde ui.
- Bestrooi de kip met paprikapoeder, zout en peper en bak deze lichtbruin bij de ui.
- Voeg het gepureerde groentemengsel toe en stoof zachtjes 30-40 minuten.
- Kook intussen de rijst.
Door de kip eerst lichtbruin te bakken, krijgt het vlees een hartige buitenkant voordat het in de saus verder gaart. Tijdens het stoven trekken de smaken van de kruiden, tomaten en groenten in de kip.
Neem de kip uit de saus en kook de saus eventueel nog een beetje in. Zo wordt de saus dikker en blijft de smaak geconcentreerd.
Rijst, gebakken banaan en avocado
Pel de bananen en halveer ze in de lengte. Verdeel de avocado in partjes en besprenkel ze met het limoensap.
Verhit de rest van de olie en bak hierin de banaan lichtbruin. De gebakken banaan geeft het gerecht een zachte, zoete tegenhanger voor de kruidige stoofsaus.
Serveer de kip met de saus en bestrooi met de rest van de peterselie en koriander. Serveer de rijst, gebakken banaan en avocado erbij.
Stoofvlees op z'n Surinaams
Handige bereidingstips
- Vervang de kippenbouillon in dit recept door bier.
- De avocado wordt met limoensap besprenkeld om hem fris te houden en goed bij de warme smaken van de stoof te laten passen.
- Bak de banaan pas vlak voor het serveren, zodat deze lichtbruin en zacht blijft.
- De rijst kan ondertussen worden gekookt terwijl de kip in de saus stooft.
- Voor meer pit kun je rode peper gebruiken.
Gebakken banaan als Surinaams bijgerecht
Bij zowel Indonesische als Surinaamse feestjes mag het niet ontbreken: gebakken banaan. Oftewel: pisang goreng of bakabana. Een heerlijke snack die je zelf maakt met dit recept.
Een recept dat iedereen wel kent: de gebakken banaan (in Maleisië en Indonesië: pisang goreng. In Suriname: bakabana). Ik kwam ze bijna overal wel tegen in Zuidoost-Azië, in verschillende vormen en maten.
Een heerlijk en simpel tussendoortje; superknapperig van buiten en lekker zacht van binnen. Oorspronkelijk at men de banaan eigenlijk altijd rauw.
Tot daar in 1511 de Portugezen kwamen met hun ‘bananenhapjes’ die verloop van tijd veranderde naar een banaan in beslag gedompeld en vervolgens krokant gebakken in olie.
Extra krokante variant
Ik maak de gebakken banaan met een kleine twist; met panko en kokosrasp voor een extra lekker en krokant laagje om de banaan.
Zet een (frituur)pan met zonnebloemolie op 180°C. Doe de bloem, het zout en bakpoeder in een kom. Voeg langzaam het water toe en roer goed met een garde tot je een pannenkoekachtig beslag krijgt. Voeg het ei toe en roer nog even goed door.
Verwijder de schil van de banaan. Halveer de bananen. Maak twee sneeën in de banaan op de plek waar je ze eerder hebt door gesneden. Snij voorzichtig door tot de plek waar de banaan smaller wordt.
Zorg ervoor dat je 3 stukken krijgt die ongeveer even dik zijn, maar nog wel aan elkaar zitten. Schuif deze stukken voorzichtig wat uit elkaar. Op deze manier creëer je meer oppervlakte (en meer knapperigheid uiteindelijk) en is de banaan eerder warm van binnen.
Voor ‘de twist’: Doe in een ander schaaltje een handje panko en kokosrasp (alleen panko kan ook). Dompel een stuk banaan in het beslag en zorg ervoor dat ieder stukje banaan bedekt is.
Leg ‘m (na wat uitlekken) voorzichtig in het andere kommetje en draai een voorzichtig om in de panko en kokosrasp en zorg ook hier weer dat de banaan overal bedekt is. Bak de banaan nu een paar minuten of tot goudgeel. Besprenkel nog wat met kokosrasp.
Superlekker om ze gelijk op te eten, maar je kunt ze ook prima bewaren voor een later tijdstip.
Rijst en banaan bij Surinaamse stoofgerechten
Surinaamse bruine bonen met rijst (BB en R) kan in een boek over Paramaribo niet ontbreken. Naast pom is dit een gerecht dat bij een Creools verjaardagsfeest op tafel hoort te staan.
Serveer met Surinaamse rijst (of Basmati rijst), zuur, gebakken banaan en eendagssambal.
De combinatie van rijst, stoofsaus en gebakken banaan sluit aan bij de manier waarop verschillende Surinaamse gerechten worden opgebouwd: een stevige basis, een rijke saus, frisse of zure elementen en zoete gebakken banaan.
Variaties op de stoof
Vaak wordt een stoof gemaakt van rundvlees. Ik maak hem met linzen en walnoten. Dit geeft ook een stevige, warme smaak.
Ik kies ook voor kruiden met een warme smaak: allspice, kaneel, paprikapoeder, tijm en laurier. Marmite geeft het een net wat hartigere smaak.
Voor een vegetarische variant kun je de kip vervangen door een stoof van linzen en walnoten. De bruine stoof en salsa gaan prima van te voren.
Dan de rijst en bonen. Ik neem zilvervliesrijst voor de vezels en doe er zwarte bonen door. De rijst wordt op smaak gebracht door knoflook, ui en allspice. Aan het einde roer je er nog wat koriander door.
Een super simpel, maar makkelijk bijgerecht. En even wat anders dan gewone rijst.
Frisse aanvullingen
De mangosalsa is lekker zoet, fris en een beetje pittig. Ik vind dit erg lekker bij de warme smaken van de bruine stoof.
De mango snijd je in kleine blokjes en een rode peper hak je fijn. Nog wat kokosschilfers, limoen en koriander erdoor en je hebt een lekkere salsa.
Bladgroenten zijn onwijs gezond en wilde ik er graag bij hebben. Dit maakt de gezondheidsfactor van deze maaltijd af.
Ik neem wilde spinazie, omdat deze lekker van smaak vind en ik vind het lekker dat hij wat steviger is. Als je geen wilde spinazie kunt vinden, kun je ook gewone spinazie nemen of boerenkool.
Surinaamse kooktradities en smaakinvloeden
De Surinaamse keuken is sterk beïnvloed door de verschillende bevolkingen die in het verleden naar Suriname zijn gekomen. Het land, en de eetcultuur, is gevormd door onder andere Hindoestaanse, Afro-Amerikaanse (Creolen en Marrons), Javaanse, Chinese, Europese en zelfs Joodse invloeden en dat maakt Suriname tot een geweldig multiculturele, maar ook complexe samenleving om te snappen.
Met dit in je achterhoofd zul je ook begrijpen dat de verschillende gerechten ook niet allemaal puur Surinaams zijn. Ja, in de volksmond hebben we het wel over Surinaams eten (dat doe ik zelf ook), maar officieel heb je het onder andere over Surinaams-Creools, Surinaams-Hindoestaans en Surinaams-Javaans.
Denk aan Hindoestaanse dahl, masala kip, roti en doks. Of Javaanse nasi, bami, saoto en saté. En de Creoolse pom, moksi alesi, bruine bonen, okersoep en eksi koekoe.
Als je ze zo achter elkaar zet dan zie je direct de grote, oorspronkelijke invloeden terugkomen!
Serveren
Neem de kip uit de saus en kook de saus eventueel nog een beetje in. Serveer de kip met de saus en bestrooi met de rest van de peterselie en koriander.
Verdeel de rijst over de borden en leg het stoofvlees met de saus erbij. Voeg de gebakken banaan en partjes avocado als laatste toe, zodat de banaan zijn structuur behoudt en de avocado fris blijft.
De rijke smaken van de kip, banaan en avocado vragen om een romige Casa de Campo Chardonnay.
tags: #surinaams #avocado #stoofvlees #rijst #gebakken #banaan