Een aardappeltortilla met groenten is een dikke Spaanse omelet met aardappel, ei, ui en verschillende groenten. De groenten worden eerst beetgaar gebakken, waarna het eimengsel wordt toegevoegd en de tortilla op laag vuur rustig stolt.
Je kunt de tortilla warm, lauwwarm of koud serveren als lunch, hoofdgerecht, tapas, snack of meeneemgerecht. De pan is de traditionele bereidingswijze, maar de tortilla kan ook in de oven worden gemaakt.
Ingrediënten voor aardappeltortilla met groenten
Dit recept combineert aardappelen, ui, ei, melk en verse kruiden met groenten zoals paprika, courgette, spinazie, prei, wortel, doperwten en maïs. Gebruik bijvoorbeeld restjes groenten uit de koelkast, zolang harde groenten eerst worden voorgegaard.
| Ingrediënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Koude gekookte aardappelen | 300 g |
| Verse uien | 2 |
| Eieren | 6 |
| Arla® BIO halfvolle melk | 100 ml |
| Boter | voor het bakken |
| Zout | 1 tl |
| Zwarte peper | 1 tl |
| Grof gehakte verse kruiden | 1 handje |
Mogelijke groenten
Paprika, courgette, spinazie, prei, broccoli, champignons, doperwten en maïs passen allemaal goed bij aardappel en ei. Een andere combinatie bestaat uit wortels, sperziebonen, ui, rode paprika en maïs.
Voor een rijk gevulde aardappeltortilla kun je ook aardappelen combineren met rode paprika, prei en spinazie. Voeg eventueel geraspte kaas toe aan de eieren voor een extra hartige smaak.
Voorbereiding van de aardappelen en groenten
Snijd de aardappelen en ui. Snijd de aardappelen in dunne, gelijkmatige plakjes zodat ze gelijkmatig garen. Pel de ui en snijd deze in dunne halve ringen of fijne stukjes.
Wanneer je rauwe aardappelen gebruikt, breng je een pan met water en een snuf zout aan de kook. Was of schil de aardappels en snijd of schaaf in hele dunne plakjes. Kook 10-12 minuten, giet het water af en laat even uitdampen.
Pel en snipper de ui. Pel en snijd de knoflook fijn. Halveer de paprika in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika in blokjes. Was en snijd de prei in halve ringen.
Was de courgette, halveer in de lengte en snijd in dunne plakken. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd klein. Snijd de peterselie klein.
Voor een variant met wortel en sperziebonen kook je vooraf de sperziebonen beetgaar. Snij de wortel, ui en paprika in fijne blokjes.
Groenten bakken
Bak de ui. Verhit de boter in een koekenpan op laag tot middelhoog vuur. Bak de ui rustig totdat deze zacht en glazig is, zonder dat hij bruin kleurt.
Verhit een scheutje olie in een pan en fruit de ui en de knoflook circa 2 minuten. Voeg de spinazie toe en bak circa 4 minuten tot de spinazie geslonken is. Haal de spinazie uit de pan en laat het uitlekken op een zeef.
Verhit opnieuw een scheutje olie in de pan en bak de aardappelschijfjes, paprika en de prei circa 4 minuten. Voeg de aardappelen pas toe nadat de ui zacht is geworden en verdeel alles gelijkmatig over de pan.
Bij een variant met aardappel, ui, rode paprika en erwtjes stoof je de uien en de look aan op een zacht vuur. Laat de stukjes ui glazig worden. Schil intussen de aardappels en snijd ze in kubusjes (ong. 1x1 cm). Laat de blokjes aardappel meestoven met de ui.
Schil de rode paprika met een dunschiller. Haal de zaadlijsten eruit en snij de paprika in fijne blokjes. Doe ze mee in de pan en laat de groente mee stoven. Voeg er ten slotte ook de diepvrieserwten aan toe en roer alles regelmatig even om.
Wanneer je met courgette, paprika en doperwten werkt, verwarm je olie in een bakpan en bak je de voorgekookte aardappels, rode ui, paprika en courgette op een hoog vuur lichtbruin. Spoel de doperwten in een zeef onder de kraan en voeg toe aan de pan.
Bak harde groenten eerst kort gaar voordat je ze aan de pan toevoegt, zodat alles gelijkmatig gaart. Zo maak je eenvoudig een smaakvolle tortilla én geef je restjes een tweede leven.
Het eimengsel maken
Maak het eimengsel. Klop de eieren en melk goed door elkaar. Breng het mengsel op smaak met zout en zwarte peper.
Je kunt de eieren ook loskloppen met paprikapoeder, zout en peper. Strooi de peterselie erover en bewaar een beetje voor garnering.
Voor een kruidige versie voeg je rode peper, koriander, komijnzaad, peper en zout toe. Halveer ondertussen de rode peper in de lengte. Verwijder eventueel de zaadjes en zaadlijsten als je niet van pittig houdt. Snijd de peper in ringen. Hak een handje koriander fijn.
Voor de variant met extra groenten kluts je de eieren en meng je de kaas door de eieren. Breng op smaak met een beetje zout en peper.
In een traditionele groententortilla kun je de groenten eerst afgieten en in een ruime kom doen. Voeg de beetgare sperziebonen en de uitgelekte mais toe en meng alles goed door elkaar.
Klop in een andere kom de eiwitten stijf en voeg een voor een de eidooiers toe. Klop tot alles goed gemengd is. Voeg het groenten mengsel toe aan de eieren en roer alles goed onder.
Aardappelen, groenten en ei mengen
Voeg de aardappelen toe. Voeg de aardappelplakjes toe aan de pan en bak ze samen met de ui ongeveer 1 minuut mee, zodat ze goed warm worden.
Zorg dat de aardappelen gelijkmatig verdeeld zijn en laat ze rustig garen voordat het eimengsel wordt toegevoegd. Voeg de spinazie en de eieren toe aan de groente in de pan.
Giet het mengsel gelijkmatig over de aardappelen en ui in de pan. Til de aardappelplakjes voorzichtig met een spatel iets op, zodat het eimengsel overal tussen kan lopen.
Giet het eiermengsel over de groenten en laat de tortilla nu zacht garen. Schud de pan heen en weer, zet het vuur laag en laat de tortilla afgedekt garen.
Tortilla rustig laten stollen
Laat de tortilla stollen. Bak de tortilla op laag tot middelhoog vuur totdat het ei grotendeels gestold is en de onderkant goudbruin kleurt.
De bovenkant mag nog een klein beetje vochtig zijn, maar mag niet meer vloeibaar zijn. Let er goed op dat je op een zacht vuur kookt, want anders kan de bodem van de tortilla aanbakken.
Leg een deksel op de pan en gaar de aardappeltortilla circa 8 tot 10 minuten tot de eieren gestold zijn. Bij een andere bereiding laat je de tortilla afgedekt tenminste 10 minuten garen. Schud de pan regelmatig zodat de aardappeltortilla niet aanbakt.
Bij een tortilla met fijngesneden groenten gaar je het geheel ongeveer 20 minuten op zacht vuur met deksel op de pan. De tortilla is klaar als het eimengsel volledig gestold is.
De aardappeltortilla omdraaien
Draai de tortilla om. Leg een groot bord of passend deksel op de pan en keer de tortilla voorzichtig om.
Snijd voor het opdienen de tortilla voorzichtig los van de rand en leg een groot bord op de pan. Draai dan de pan met het bord erop in één keer om, zodat de tortilla omgekeerd op het bord terecht komt.
Laat de tortilla vervolgens rustig terug in de pan glijden en bak de andere kant gaar. Controleer of de binnenkant stevig is voordat je de tortilla uit de pan haalt.
Neem een groot plat bord, minstens ter grootte van de braadpan, en leg dit bovenop de pan. Stort de tortilla voorzichtig uit op het bord, en laat de dikke omelet weer in de pan glijden. Nu kan je de ommezijde nog kort garen.
Herhaal de truc met het bord nog een keer, en je bent meteen klaar om te serveren. Draai eventueel, met behulp van een bord, de tortilla om zodat beide kanten goed gebakken zijn.
Aardappeltortilla uit de oven
Hoewel een Spaanse tortilla traditioneel in de pan wordt bereid, kun je ook kiezen voor de oven. Een Spaanse tortilla uit de oven is een handige optie als je de tortilla niet wilt omdraaien.
Giet het aardappel- en eimengsel in een ingevette ovenschaal of ovenbestendige koekenpan en bak de tortilla tot het ei volledig is gestold. Je kunt de aardappeltortilla ook in de oven bereiden (160 ºC) in een ovenschaal of met een vuurvaste pan.
De structuur wordt iets luchtiger dan bij bereiding in de pan, maar de smaak blijft heerlijk. Voeg eventueel wat geraspte kaas toe voor een goudbruine bovenkant.
Aardappeltortilla uit de airfryer
De airfryer is minder geschikt voor een klassieke tortilla, omdat de structuur en gelijkmatige garing lastiger te controleren zijn.
Een Spaanse tortilla uit de airfryer is mogelijk wanneer je een geschikte bakvorm gebruikt, maar voor een klassieke tortilla blijft de pan of oven de beste keuze.
Daarmee krijg je een gelijkmatig gegaarde tortilla met de traditionele zachte binnenkant en licht goudbruine buitenkant.
Variaties op aardappeltortilla met groenten
Een echte Spaanse tortilla wordt traditioneel gemaakt met aardappel, ei en vaak ui. Toch is dit gerecht ook een uitstekende basis om te variëren met extra ingrediënten of restjes uit de koelkast.
De aardappeltortilla, oftewel tortilla de patatas, is een bekend Spaans gerecht. Het wordt vaak als tapas gegeten. Het is een eenvoudig gerecht waar het hele gezin van geniet.
Het is eigenlijk een dikke omelet met aardappel, ei en groente. De groenten 'verstop' je in de goed gevulde tortilla waardoor zelfs moeilijke eters er heerlijk van smullen.
Spaanse tortilla met paprika, courgette en doperwten
Bak aardappelen, rode ui, paprika en courgette en voeg daarna doperwten toe. Strooi peterselie over de groenten en schenk het eimengsel in de pan.
De combinatie van aardappel, paprika, courgette en doperwten geeft de tortilla een zachte structuur en een kleurrijke vulling. Strooi vlak voor het serveren nog wat verse peterselie erover.
Spaanse tortilla met spinazie, prei en paprika
Bak de spinazie eerst afzonderlijk en laat deze uitlekken op een zeef. Bak daarna de aardappelschijfjes, paprika en prei en voeg de spinazie samen met de eieren toe.
Deze variant is geschikt wanneer je extra groenten wilt verwerken zonder de aardappelbasis te verliezen. Voeg de spinazie pas toe nadat overtollig vocht is uitgelekt.
Spaanse tortilla met wortel en sperziebonen
Een tortilla met wortel en sperziebonen krijgt een milde, groenterijke vulling. Kook de sperziebonen vooraf beetgaar en snijd de wortel, ui en paprika in fijne blokjes.
Voeg de beetgare sperziebonen en de uitgelekte mais toe aan de andere groenten. Meng alles goed met het eimengsel voordat je de tortilla in de pan laat stollen.
Spaanse tortilla met chorizo
Een Spaanse tortilla met chorizo is een populaire variatie voor wie van een kruidige, hartige smaak houdt. Bak plakjes of blokjes chorizo kort mee voordat je het eimengsel toevoegt.
De chorizo geeft tijdens het bakken smaak af aan de aardappelen en maakt de tortilla extra rijk van smaak.
Vegetarische Spaanse tortilla
Een klassieke Spaanse tortilla is van zichzelf meestal al vegetarisch, omdat hij bestaat uit aardappelen, eieren en ui. Wil je extra smaak of variatie toevoegen, dan kun je kiezen voor ingrediënten zoals geraspte kaas, spinazie, gegrilde paprika of champignons.
Kruiden en smaakmakers
Met de juiste kruiden breng je een Spaanse tortilla eenvoudig op smaak. Zout en zwarte peper vormen de basis, terwijl paprikapoeder of gerookt paprikapoeder voor extra diepte zorgen.
Verse oregano past goed bij aardappel, paprika en ei. Snipper enkele takjes verse oregano fijn en strooi het kruid over de groenten. Voeg een snuifje paprikapoeder toe, wat peper en wat zout.
Werk de tortilla vlak voor het serveren af met verse peterselie of bieslook voor een frisse smaak en een kleurrijke presentatie.
Serveren van aardappeltortilla met groenten
Werk af en serveer. Bestrooi de Spaanse tortilla met verse kruiden en serveer hem warm, lauwwarm of koud.
Een Spaanse tortilla is veelzijdig en smaakt heerlijk als lunch, hoofdgerecht of onderdeel van een tapasmenu. Je kunt hem warm, lauwwarm of koud serveren, waardoor hij ook ideaal is voor een picknick of lunch de volgende dag.
Je kunt dit gerecht ook heerlijk koud eten dus het leent zich uitstekend om mee te nemen als lunch naar kantoor. Snijd de tortilla in punten of in grove blokken.
Serveer de tortilla met stokbrood. Een fris slaatje past er perfect bij.
Bijgerechten
- Een frisse groene salade of tomatensalade
- Knapperig brood of stokbrood
- Aioli of knoflooksaus
- Gegrilde groenten
- Andere tapasgerechten, zoals olijven of gegrilde paprika
- Een lichte kom soep voor een complete maaltijd
Door de neutrale smaak van aardappel en ei combineert een Spaanse tortilla gemakkelijk met zowel frisse als hartige bijgerechten. Je kunt hem zonder bijgerecht serveren of juist met een frisse salade.
Frisse salade bij de tortilla
Halveer de cherrytomaten. Snijd de zwarte olijven in ringentjes. Meng in een kom de cherrytomaten, zwarte olijven, rucola, maïskorrels en de olijfolie.
Breng op smaak met zout en peper. Halveer de citroen en pers 1 helft uit boven de salade. Serveer de salade naast de tortilla en geef er stokbrood bij.
Belangrijke bereidingstips
- Snijd aardappelen in dunne, gelijkmatige plakjes zodat ze gelijkmatig garen.
- Bak de ui rustig tot hij zacht en glazig is, zonder dat hij bruin kleurt.
- Laat harde groenten eerst gaar worden voordat je het eimengsel toevoegt.
- Laat spinazie uitlekken voordat je deze met ei en aardappel mengt.
- Gaar de tortilla op laag vuur om aanbakken te voorkomen.
- Til aardappelplakjes voorzichtig op zodat het eimengsel overal tussen loopt.
- Keer de tortilla om met een groot bord dat minstens zo groot is als de pan.
- Controleer of de binnenkant stevig is voordat je de tortilla uit de pan haalt.
- Laat de tortilla eventueel afkoelen en serveer hem later koud als hapje of tussendoortje.
tags: #aardappeltortilla #met #groenten