Een paleo rijsttaart maak je met bloemkoolrijst in plaats van gewone rijst, een bodem van kokosmeel en arrowroot en een romige vulling met kokosmelk, honing, eieren en vanille. De taart wordt afgemaakt met kokosroom en geschaafde pure chocolade.
Deze rijstevlaai is notenvrij en ook vrij van zaden, dus heel geschikt voor degenen met een notenallergie. Kun je niet tegen eieren? Ook dan kun je deze taart maken!
Ingrediënten voor de paleo rijsttaart
| Onderdeel | Ingrediënten |
|---|---|
| Bodem | 100g kokosmeel, 50g arrowroot, 135g ghee, 100g ahornsiroop, snuf zout |
| Vulling | 200g bloemkoolrijst, 180 ml kokosmelk, 80g honing, 4 grote eieren, ½ tl vanillepoeder |
| Topping | 300g kokosroom, 2 el honing, ¼ tl vanillepoeder, 4 el geschaafde pure chocolade |
Benodigdheden en tijd
- Springvorm met een doorsnede van 23cm
- Bakpapier
- Mengkom
- Handmixer of keukenmachine
- Spatel
De voorbereiding duurt ongeveer 1 uur, de baktijd ongeveer 1 uur en 15 minuten en de totale bereidingstijd ongeveer 2 uur en 15 minuten.
Bereidingswijze
De bodem maken
Verwarm de oven voor tot 150°C en bekleed de bodem van een springvorm (met een doorsnede van 23cm) met bakpapier. Meng de ingrediënten voor de bodem tot een dikke, plakkerige massa.
Zet dit een half uurtje in de koelkast om steviger te worden. Kneed het deeg nogmaals goed en druk het uit over de bodem van de springvorm. Vorm ook opstaande randjes.
Bak de taartbodem 12-15 minuten.
De bloemkoolrijstvulling bereiden
Strooi de bloemkoolrijst in de taartbodem. Klop de overige ingrediënten voor de vulling op en schenk deze over de rijst in de taartbodem.
Bak de taart in 50-60 minuten helemaal gaar en laat deze volledig afkoelen.
De kokostopping maken
Klop de kokosroom (het dikke, harde gedeelte bovenin een blik of pak kokosmelk wanneer dit een nacht in de koelkast heeft gestaan) op met honing en vanille.
Besmeer de taart hiermee, of gebruik een spuitzak om de kokosslagroom er in een mooie vorm op te krijgen. Garneer met de geschaafde chocolade.
Bewaar de taart tot het serveren in de koelkast.
Ei-vrije variant
Voor een ei-vrije versie bak je de taartbodem 5 minuutjes langer dan aangegeven (voor een mooie kleur). Strooi de bloemkoolrijst over de bodem.
Voor het maken van de vulling gebruik je de dubbele hoeveelheid kokosmelk. Los eerst 1 eetlepel gelatinepoeder op in de kokosmelk.
Roer het goed door elkaar en breng het mengsel aan de kook. Voeg daarna de vanille en honing toe en schenk de hete vulling over de bloemkoolrijst in de taartbodem.
Laat de taart helemaal opstijven in de koelkast voordat je de topping erop doet. Je hoeft de taart dus NIET nog eens te bakken wanneer de vulling erin zit wanneer je geen eieren gebruikt.
Waarom deze rijsttaart paleo is
Het doel van de Paleo leefstijl is om lekker in je vel te zitten en gezond te blijven. Om dit doel te bereiken ga je bij het paleo dieet zoveel mogelijk leven zoals de natuur dit bedoeld heeft, namelijk eten, bewegen en leven zoals de jager-verzamelaar.
Dat houdt in dat je voornamelijk vlees, vis, eieren, groente, fruit, noten en zaden eet. Deze rijstevlaai gebruikt daarom geen gewone rijst, tarwebloem of zuivel, maar bloemkoolrijst, kokosproducten, ghee, ahornsiroop en honing.
Deze taart is zelfs notenvrij (en ook vrij van zaden), dus heel geschikt voor degenen met een notenallergie.
Variaties en aandachtspunten
De topping kan worden aangepast met geschaafde pure chocolade. Ook kun je de taart afwerken met kokosslagroom, bijvoorbeeld door deze met een spuitzak in mooie toeven op de taart te spuiten.
Met de topping kun je volop varieren! Het zomerfruit is weer volop verkrijgbaar dat smaakt goed bij deze taart kan ik je vertellen. Wellicht is de taart ook super lekker met gebakken appeltjes, verse mango of met aardbeien!
De toefjes kokosslagroom maken de taart af!
Bewaren en serveren
Laat de taart volledig afkoelen voordat je de kokosroom aanbrengt. Bewaar de taart tot het serveren in de koelkast, zodat de vulling stevig blijft.
Serveer de taart gekoeld en snijd hem in punten.