Kip met pancetta uit de oven is een eenvoudig hoofdgerecht waarbij kipfilet wordt omwikkeld met pancetta en in de oven wordt gebakken tot het vlees gaar en het spek knapperig is. De pancetta geeft de kip extra smaak en helpt het vlees tegen uitdrogen te beschermen.
Voor een snelle gevulde variant worden de kipfilets opengesneden, gevuld met Philadelphia Bieslook Light, opnieuw dichtgevouwen en met pancetta omwikkeld. Daarna gaan ze 25 tot 30 minuten in een oven van 200 °C, tot de kip volledig gaar en de pancetta knapperig is.
Gevulde kipfilet met pancetta en kruidenkaas
Ingrediënten voor 4 personen
- 500 g scharrelkip filet
- 100 g Philadelphia Light
- 420 g plakken gerookt ontbijtspek
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C, gasstand 6.
- Leg de kipfilets op een snijplank en snijd ze open, maar niet helemaal doormidden.
- Bestrijk de onderste helften elk met een kwart van de Philadelphia Bieslook Light.
- Schep de 100 gram eerst uit het kuipje in een kom, om kruisbesmetting te voorkomen.
- Vouw de filets weer dicht en omwikkel elk met 3 plakjes pancetta.
- Leg de filets naast elkaar in een ovenschaal of braadslede met antiaanbaklaag.
- Schuif de schaal 25-30 minuten in de oven tot de kip volledig gaar en de pancetta knapperig is.
Italiaanse kipfilet met pancetta, pesto en tomaat
Deze Italiaanse kipfilet uit de oven is snel gemaakt, maar toch meteen feestelijk als het op tafel komt. De kipfilet is gevuld met groene pesto en omwikkeld met ontbijtspek of pancetta. Daarna gaat hij de oven in samen met tomaatjes, knoflook, parmezaan en pijnboompitjes.
In de ovenschaal ontstaat vanzelf een heerlijke jus van de kip, tomaatjes, knoflook en olijfolie. Serveer de kipfilet uit de oven met pasta, of gebakken aardappeltjes en broccoli voor een complete maaltijd.
Variaties voor de vulling
Vervang de groene pesto door rode tapenade, of vul de kipfilet met roomkaas, zoals MonChou. Die is lekker stevig en loopt minder snel uit. Je kunt ook een scheutje droge witte wijn toevoegen aan de kip in de ovenschaal. Zo krijgt de jus een aangenaam fris accent.
Ovenschotel met kip, pancetta, tomaat en olijven
Deze ovenschotel met kip en pancetta is ideaal voor een avond met bezoek. Je hebt er nauwelijks werk aan en tot nu toe at iedereen aan tafel bijna zijn of haar vingers op bij deze ovenschotel.
Qua voorbereiding heb je hooguit 5 á 10 minuten werk aan dit gerecht en je kunt het heel gemakkelijk aanpassen voor meer of minder personen. Je gooit een hoop ingrediënten bij elkaar in een braadslee en laat daarna de oven een uurtje zijn magie erop loslaten.
Ingrediënten voor 2 personen
- 1/2 ciabatta of stokbrood
- 4 drumsticks of kipkarbonades
- 250 g kerstomaatjes
- 2 rode uien in kwarten
- Een stuk of 8 tenen knoflook, ongepeld
- Een handjevol zwarte olijven zonder pit
- 4 plakjes pancetta of ontbijtspek
- Verse basilicum
- Olijfolie
- Zout en peper
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Dep de kip droog met wat keukenpapier.
- Scheur het brood in stukken en leg samen met de tomaatjes, basilicum, stukken ui, knoflook en olijven in een braadslee.
- Voeg een flinke scheut olijfolie toe, wat versgemalen peper en wat zout.
- Hussel alles goed door elkaar heen en leg dan de stukken kip erbovenop.
- Sprenkel er nog wat olijfolie overheen.
- Na 30 minuten keer je de kip om.
- Na nog eens 30 minuten leg je bovenop de plakjes pancetta of ontbijtspek.
- Bak de ovenschotel hierna nog een kwartiertje tot het spek knapperig is en de kip gaar.
Als je niet van olijven houdt, dan kun je deze weglaten. De olijven zijn in dit gerecht echte smaakmakers.
Mediterraanse kipfilet met pancetta
Voor een mediterraanse ovenschotel worden kipfilet, ciabatta, tomaatjes, olijven, basilicum, knoflook, olijfolie en chilivlokken samen geroosterd. De pancetta wordt tijdens het bakken op de kip gelegd, zodat het spek goudbruin en knapperig wordt.
Ingrediënten voor 2 personen
- 0.5 ciabatta
- 20 g basilicum
- 1 bol knoflook
- 3 el olijfolie
- 1 tl gedroogde chilivlokken
- 8 plakjes pancetta
- 2 schalen mediterrane kipfiletschotel
- 1 ovenschaal van 18 x 28 cm
Bereiding
- Verwarm de oven voor tot 180 °C.
- Leg de kipfilet in één laag in de ovenschaal.
- Leg de stukjes ciabatta met de tomaatjes en olijven op en rond de kip.
- Leg er ook de basilicum en knoflook bij.
- Besprenkel met de olijfolie en bestrooi met de chilivlokken.
- Zorg dat de kip over de overige ingrediënten ligt.
- Rooster de kip in de voorverwarmde oven in 25 minuten goudbruin en gaar.
- Leg na 10 minuten de pancetta op de kip.
- Neem de ovenschotel uit de oven.
- Bestrooi met feta en laat 5 minuten staan zodat de kaas licht smelt.
Serveer met een groene salade met partjes tomaat en reepjes paprika.
Kipfilet met pancetta, prei en tijm
Ingrediënten voor 4 personen
- 4 kipfilets
- 3 grote preien, in plakjes van 1/2 centimeter dik
- 10 takjes verse tijm, waarvan 4 takjes alleen de blaadjes
- 2 centiliter witte wijn
- 24 dunne plakjes pancetta
- Olijfolie
- 20 gram boter
- Zeezout
- Versgemalen peper
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Doe de kipfilets in een grote kom.
- Doe de prei, tijm, een flinke scheut olijfolie, de boter, een snuf zeezout, zwarte peper uit de molen en de witte wijn bij de kipfilet en hussel alles door elkaar.
- Haal de kipfilets eruit en leg ze op een werkblad.
- Doe de overige ingrediënten in een ovenschaal of braadslede.
- Wikkel iedere kipfilet in 6 plakjes pancetta.
- De pancetta geeft het kippenvlees niet alleen smaak, maar beschermt het ook tegen uitdrogen.
- Sprenkel er wat olijfolie over, leg er een paar takjes tijm op en zet de schaal 25 tot 35 minuten in het midden van de oven.
Deze kip is lekker met dunne frietjes en een frisse groene salade.
Kipfilet met pancetta, asperges en citroenboter
Een andere bereiding bestaat uit kipfilet met pancetta, groene en witte asperges, roodlof en kappertjes-citroenboter. De kip wordt rustig in de oven gegaard, terwijl de asperges afzonderlijk worden gekookt en gegrild.
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 120 graden.
- Smeer de kipfilet in met olijfolie en strooi er peper, zout en limoenrasp over.
- Omwikkel de kipfilet met pancetta en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Gaar ze in 20 minuten.
- Kook de witte asperges 10 minuten in ruim water met zout.
- Zet de warmtebron uit en laat de asperges nog 5 tot 10 minuten staan.
- Bestrijk de groene asperges met olijfolie en gril ze circa 5 minuten in een hete grillpan.
- Snijd de onderkant van het roodlof en maak de blaadjes los.
- Smelt de roomboter in een steelpan, maar laat deze niet kleuren.
- Voeg de kappertjes toe en rasp en sap van een halve citroen.
- Breng de boter op smaak met peper en zout.
- Schik het roodlof op 4 borden.
- Snijd schuine stukken van de witte asperges en leg ze in de bladeren van het roodlof.
- Doe hetzelfde met de groene asperges.
- Trancheer de kipfilet en leg ze bij de groenten.
- Besprenkel de groenten met de kappertjes-citroenboter.
Voedingswaarden per persoon
- 654 kcal (2723 kJ)
- Vet: 49 g, waarvan 27 g onverzadigd
- Eiwit: 45 g
- Koolhydraten: 6 g
Kip met pancetta en mozzarella
Ingrediënten
- 800 g kipfilet bio
- 400 g buffelmozzarella
- 60 g zwarte olijven ‘Cailletier’
- 4 dl gevogeltefond
- 50 g koude boter
- 3 citroenen bio
- 1 bussel lente-ui
- 1/2 citroen, het sap
- 12 verse salieblaadjes
- Keukentouw
- Peper
- Zout
- 12 sneetjes pancetta
De combinatie van kip, pancetta, buffelmozzarella, zwarte olijven, citroen en salie geeft een hartige ovenschotel met frisse accenten. De gevogeltefond en koude boter kunnen worden gebruikt voor een rijke saus bij de kip.
Zo controleer je of de kip gaar is
Als je twijfelt of de kip gaar is, prik dan met een satéprikker in het dikste gedeelte van de kip. Als het vocht wat eruit komt helder is, is de kip gaar. Als het vocht roze is, is de kip nog niet gaar.
De benodigde oventijd hangt af van de soort kip, de dikte van de filets en de oventemperatuur. Dunne gevulde kipfilets zijn in 25 tot 30 minuten gaar bij 200 °C, terwijl grotere kipfilets in pancetta 25 tot 35 minuten in het midden van een oven van 200 °C kunnen staan.
Wikkel de kipfilet eenvoudig in spek. Sappige kipfilet met aardappelen.
Handige bereidingstips
- Snijd kipfilets open zonder ze helemaal doormidden te snijden, zodat ze als een boek kunnen worden opengevouwen en gevuld.
- Vouw gevulde kipfilets zorgvuldig dicht voordat je ze met pancetta omwikkelt.
- Leg de kipfilets naast elkaar in een ovenschaal of braadslede met antiaanbaklaag.
- Leg bij ovenschotels met brood, tomaat, knoflook en olijven de kip bovenop de overige ingrediënten.
- Keer kipstukken tijdens een langere bereiding na 30 minuten om.
- Leg pancetta bij langere ovenschotels pas later op de kip, zodat het spek niet te donker wordt.
- Laat een ovenschotel na het bakken kort staan wanneer er kaas overheen is gestrooid, zodat de kaas licht kan smelten.
- Serveer het vocht uit de braadslee bij brood, pasta, gebakken aardappeltjes of groenten.