Curry met zoete aardappel en vijgen combineert zachte, zoete groenten met sappige vijgen, romige kokosmelk en warme specerijen. De zoete aardappel wordt eerst in de oven geroosterd, waarna je hem met vijgen, geitenkaas en een balsamico-honingsaus serveert.
De curry is vegetarisch en goed te variëren met rode linzen, kikkererwten, spinazie, wortel, bloemkool of pompoen. Serveer het gerecht met naanbrood, roti, papadums, pitabrood of rijst.
Ingrediënten voor curry met zoete aardappel en vijgen
- 2 middelgrote zoete aardappels
- 5 verse vijgen
- 4 eetlepels balsamicoazijn
- 2 eetlepels honing
- 1 rolletje geitenkaas
- olijfolie
- zout en peper naar smaak
Bereiding van de geroosterde zoete aardappel
Verwarm je oven voor op 230 graden. Was de zoete aardappels schoon, dep ze droog en snijd ze in grote stukken. Verdeel er met je handen wat olijfolie over en verspreid ze over een met bakpapier beklede bakplaat. Schuif in de oven voor 20-25 minuten.
Haal de zoete aardappel uit de oven, deze zijn gaar als je er met een vork gemakkelijk in kunt prikken. Verspreid de zoete aardappel over een groot bord en laat afkoelen.
Balsamico-honingsaus maken
Verwarm de balsamicoazijn in een steelpannetje op hoog vuur en voeg de honing toe. Laat het geheel inkoken, blijf roeren. Dit is klaar als het geheel wat stroperig is geworden. Giet over in een bakje en laat afkoelen.
Als de balsamico-honing na het afkoelen te dik is geworden, verdun dit dan met een paar druppels water tot de gewenste dikte.
Salade met zoete aardappel, vijgen en geitenkaas
Snijd de vijgen in vieren en verdeel over de zoete aardappel. Brokkel de geitenkaas over de salade en sprenkel er de balsamico-honing over.
Zoete aardappelcurry met rode linzen en spinazie
Voor een warme curryvariant kun je de zoete aardappel combineren met rode linzen en spinazie. Dahl is een curry met peulvruchten die je ook als soep kunt eten. Naast peulvruchten, in dit geval rode linzen, kun je zoveel groentes toevoegen als je wilt.
Ik koos voor zoete aardappel en spinazie, maar denk bijvoorbeeld ook eens aan bloemkool, wortel of pompoen. Vullend, vol van smaak en boordevol vitamines.
Ingrediënten voor 4 personen
- 2 zoete aardappels
- 1 middelgrote ui
- 1 chilipeper
- 2 tomaten
- 200 gram rode linzen
- 100 gram bladspinazie
- 500 ml groentebouillon
- 1 eetlepel olie om in te bakken
- 2 eetlepel garam masala
- 1 eetlepel kurkuma
- Peper en zout
Bereiding
Snijd de chilipeper verticaal doormidden en verwijder de zaadjes. Houd je van pittig? Laat dan de zaadjes zitten. Versnipper de ui en de chilipeper. Schil de zoete aardappels. Snijd de zoete aardappels en tomaten in blokjes.
Smelt de boter in een braadpan. Doe de garam masala en de kurkuma bij de boter en bak tot het begint te geuren. Doe de ui en de chilipeper bij de kruiden en bak tot het glazig ziet.
Voeg de tomaat en de linzen toe en roer alles door elkaar. Bak een paar minuten mee. Giet de groentebouillon in de pan en breng aan de kook. Doe de deksel op de pan en laat 10 minuten pruttelen op laag vuur.
Doe de zoete aardappel in de pan en laat pruttelen tot de aardappel zacht is. Roer de spinazie door de curry en maak af met peper en zout. Serveer de Indiase curry met zoete aardappel en rode linzen in combinatie met naanbrood of papadums.
Romige curry met kokosmelk
Een andere variant krijgt een romige structuur door kokosmelk. Deze curry combineert zoete aardappel met linzen, spinazie, tomaat en rode peper.
Ingrediënten voor 2 personen
- 500g zoete aardappelen
- 160g linzen
- 200g verse spinazie
- 400g gepelde tomaten
- 250 milliliter kokosmelk
- 1 ui
- 1 teen knoflook
- 1 theelepel kerriepoeder
- 1 theelepel gemberpoeder
- 1 rode peper
- Voor erbij: naanbrood of pitabrood
Bereiding
Schil de zoete aardappelen en snijd in blokjes. Kook ze in 5 tot 10 minuten beetgaar en giet af. Snipper de ui en pers de knoflook uit. Snijd de rode peper fijn.
Verhit een wokpan op middelhoog vuur met hierin een scheut olijfolie. Fruit hierin de ui en voeg na een paar minuten de knoflook en rode peper toe. Bak dit kort mee voordat je de zoete aardappel blokjes en overige specerijen toevoegt.
Giet de gepelde tomaten en de kokosmelk erbij in de wokpan en breng aan de kook. Laat ongeveer 20 tot 25 minuten op laag vuur sudderen totdat de zoete aardappel blokjes zacht zijn.
Voeg tenslotte de linzen en spinazie toe en laat verder sudderen totdat de spinazie geslonken is. Grill ondertussen de naan. Serveer de Indiase zoete aardappel curry met het naanbrood.
Milde curry met kikkererwten en spinazie
Deze zoete aardappel curry met kikkererwten en spinazie is een milde vegetarische curry. Een hele milde rode curry waarbij je eigenlijk de curry pasta zelf maakt door verschillende smaakmakers en kruiden uit het keukenkastje met elkaar te mengen.
Hoewel je bij een curry misschien denkt dat dit altijd heel pittig is, is dat zeker met dit gerecht niet het geval. Het is super smaakvol en kruidig maar zeker niet heet. Voor een mildere versie laat je het rode pepertje weg.
Ingrediënten voor 4 personen
- 300 gram zoete aardappelen (2 kleine stuks)
- 1 pot kikkererwten (gekookt)
- 200 gram verse bladspinazie
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 rode peper
- 1 cm verse gember
- 1/2 limoen
- 1 blikje tomatenpuree (klein)
- 250 ml kokosmelk
- 2 eetlepels sojasaus
- 2 theelepels komijn
- 1 theelepel kurkuma
- 1 theelepel kerrie
- 1 snuf nootmuskaat
- verse koriander
- scheut olie om in te bakken
Bereiding
Schil en snipper de ui. Maak de knoflook schoon. Snij de rode peper in kwarten en verwijder eventueel de zaadjes. Schil de gember. Schil de zoete aardappelen en snij hier fijne blokjes van, ongeveer 1,5 x 1,5 cm.
Verwarm wat olie in de pan met dikke bodem en fruit hier de ui in aan. Pers de knoflook en gember erbij uit en voeg ook de rode peper toe. Schep om en laat zo’n 3 minuten bakken tot de ui glazig ziet.
Voeg dan de zoete aardappel toe. Schep de tomatenpuree uit het blik en schenk de kokosmelk en sojasaus in de pan. Pers het sap van 1/2 limoen uit boven de pan en voeg de kurkuma, komijn, kerrie en nootmuskaat toe.
Laat de zoete aardappel curry zo’n 30 minuten zachtjes stoven met de deksel half op de pan, zodat het vocht kan ontsnappen. Spoel de kikkererwten af in een vergiet onder de kraan. Wanneer de zoete aardappel gaar is, voeg je de kikkererwten toe aan de pan.
Laat de kikkererwten warm worden. Doe dan als laatste de spinazie bij de zoete aardappel curry en laat iets slinken. Deze zoete aardappel curry met kikkererwten en spinazie maak je af met verse koriander en serveer je met rijst of naanbrood!
Curry met pindakaas, kokosmelk en zoete aardappel
Pindakaas smaakt écht heerlijk in een Aziatische curry, zoals deze curry met zoete aardappel, paksoi en pindakaas. Het is zo bekeken dus helemaal niet vreemd om de gemalen variant in de vorm van pindakaas te nemen.
Deze curry is geen traditioneel Thaise of Indiase curry, het is meer een mix van verschillende Aziatische smaken die gewoon lekker bij elkaar passen. Zo gebruik ik nu kurkuma, komijn en kaneel, daarmee ga je op de Indiase tour.
Ingrediënten voor 2 personen
- 1 ui
- 3 teentjes knoflook
- 3 cm verse gember
- 1 rode peper (optioneel)
- 400 gram zoete aardappel
- 1 paksoi
- 1 potje/blikje kikkererwten (uitlekgewicht ongeveer 250 gram per potje/blikje)
- 3 el pindakaas
- 1,5 tl kurkuma
- 1 tl komijnpoeder
- 0,5 tl kaneel
- 400 ml kokosmelk
Bereiding
Snijd de ui in dunne halve ringen. Hak de knoflook, gember en eventueel de rode peper fijn. Verhit een beetje olie in een braadpan en bak hierin de uien in ongeveer 5-10 minuten lichtbruin.
Snijd ondertussen de zoete aardappel in blokjes. Voeg de knoflook, gember en rode peper aan de uien toe en bak 2 minuten mee. Voeg dan de zoete aardappelblokjes toe, net als de kurkuma, komijn en kaneel.
Bak 1 minuut mee tot de specerijen geurig beginnen te ruiken, voeg dan de pindakaas en kokosmelk toe. Breng verder op smaak met zout en peper. Laat op laag vuur met het deksel op de pan ongeveer 20 minuten pruttelen tot de zoete aardappel bijna helemaal gaar is.
Snijd ondertussen de paksoi in reepjes en de bladeren in grove stukken. Voeg 5 minuten voor het einde het harde (witte) deel van de paksoi toe en laat even meepruttelen. Voeg vervolgens ook de kikkererwten en paksoibladeren toe. Laat nog even op het vuur staan tot het goed warm is. Serveer de curry met rijst.
Rode curry met zoete aardappel, wortel en kikkererwten
Vandaag een lekkere recept voor vegetarische rode curry! Lekker met zoete aardappel, wortel en kikkererwten. Maar wat deze curry echt speciaal maakt is de toevoeging van, nu komt het: pindakaas.
Het geeft echt een lekkere romige volle smaak en past supergoed bij de zoete aardappel en zoetige wortels. Een beetje curry heeft natuurlijk ook de nodig pit. Deze ook, door de verse gember.
Ingrediënten voor 4 personen
- 400 gr zoete aardappel
- 400 gr wortels
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 2 cm gember
- 310 gr kikkererwten
- 70 gr rode currypasta
- 3 el pindakaas
- 400 ml kokosmelk
- 1 ltr groentebouillon
Bereiding
Pel en snipper de ui en hak de knoflook en de gember fijn. Snijd de zoete aardappel en wortel in stukjes van 2 x 2 cm en was ze.
Verhit de olie in een hapjespan. Bak de ui, knoflook en gember op laag vuur voor 4-5 minuten. Voeg de currypasta toe en roer het mengsel om voor 2 minuten. Voeg de zoete aardappel, wortels en pindakaas toe en schep alles goed door.
Giet de bouillon erbij, breng dit aan de kook en laat het dan zachtjes 25 minuten koken. Schep de helft van de groenten uit de pan en pureer de andere helft in een mooie gladde saus.
Voeg de kokosmelk toe, roer door en voeg de heel gelaten groenten opnieuw toe. Voeg de kikkererwten er bij en warm alles nog even op. Verdeel de rode curry over de borden en garneer eventueel met pinda’s en verse koriander. Lekker met wat naanbrood.
Gele curry met linzen en kikkererwten
Deze gele curry met zoete aardappel, linzen en kikkererwten staat in ongeveer 40 minuten op tafel. Om zo te eten is het heerlijk maar je kunt er ook pita broodjes of naan bij serveren.
Ingrediënten voor 2-3 personen
- 400 gram zoete aardappel, geschild en in blokjes
- 400 gram kikkererwten (uitgelekt)
- 400 ml volvette kokosmelk (1 groot blikje)
- 100 gram rode linzen
- 2 middelgrote uien, fijngesneden
- 3 teentjes knoflook, fijn geperst of geraspt
- half zakje gele curry pasta (35 gram)
- 1 el curry Madras kruiden
- 6 el van je favoriete yoghurt
- 90 gram feta, verbrokkeld
- verse bieslook of peterselie
- water
- scheut olie
- pita's optioneel
Bereiding
- Verhit een schuit olie in de hapjespan op laag vuur. Bak hierin de uien glazig.
- Voeg dan de knoflook toe samen met de curry madras kruiden. Blijf roeren voor ongeveer 3 minuten. Voeg dan de zoete aardappel blokjes, kikkererwten en linzen toe. Roer en bak nog een minuutje mee.
- Voeg dan de curry pasta toe en giet ook de kokosmelk erbij. Vul het blikje nog eens met water en giet dit er ook bij. Doe de deksel op de pan en breng het geheel voor 20 minuten aan de kook op laag vuur. Roer wel af en toe! Mocht het te dik worden voeg je nog wat water toe.
- Schep in een kom en maak af met yoghurt, feta en een beetje verse bieslook of peterselie.
Als je dit doet is het recept genoeg voor drie personen. Serveer je er geen brood bij? Dan is dit recept voor twee personen.
Variëren met groenten en toppings
Naast peulvruchten, in dit geval rode linzen, kun je zoveel groentes toevoegen als je wilt. Ik koos voor zoete aardappel en spinazie, maar denk bijvoorbeeld ook eens aan bloemkool, wortel of pompoen.
Je zou in plaats van de gemalen specerijen het gerecht ook eens kunnen proberen met Thaise (gele) currypasta, die je dan als allereerste in de pan doet. Zo geef je het gerecht net weer een ander tintje.
Het leuke aan currygerechten is dat je echt bijna oneindig kunt variëren als je de basis een beetje onder de knie hebt.
Serveer de curry met zelfgebakken naan met knoflook en koriander. Het is ook erg lekker om er nog wat frisse yoghurt bij te serveren, of zelfgemaakte labneh met za’atar, citroen en pistache.