Scampi met prei en wortel is een snel, smaakvol gerecht waarin kort gebakken scampi worden gecombineerd met zachte groenten en een romige saus met curry. Je kunt het gerecht serveren met pasta, rijst, parelcouscous, frietjes of aardappelpuree.
De scampi bak je kort op hoog vuur, zodat ze een mooi korstje krijgen zonder uit te drogen. De prei en wortel worden beetgaar gestoofd en daarna afgewerkt met kokosmelk of room, bouillon en curry.
Scampi met prei en wortel: basisrecept
Deze versie is geschikt als hoofdgerecht voor twee personen en combineert prei, wortel, knoflook, scampi en een zachte kokoscurrysaus.
Ingrediënten
- 16 scampi’s gepeld en ontdarmd
- 2 preien
- 1 wortel
- 1 grote teen look
- peper en zout
- 500 ml kippenbouillon
- 40 g bloem
- 30 g boter
- 1 ei
- currypoeder
- 1 koffielepel currypasta
- 150 ml room
- boter
- lookboter
Voorbereiding
Reinig de preien en snij in dunne ringetjes. Reinig de wortel en snij in een fijne brunoise. Warm de kippenbouillon op in een pannetje.
Plet de teen look en voeg bij de groenten. Kruid met peper, zout en currypoeder naar smaak.
Bereiding van de groenten en saus
Doe een beetje boter in een pan en stoof de prei en wortel aan, voeg beetje water toe en kruid met peper, zout en currypoeder naar smaak. Laat op zacht vuur verder gaar stoven.
Maak een roux met de boter, laat de boter flink heet worden en voeg de bloem toe. Draai het vuur lager en roer goed met de garde.
Voeg 1/4 van de bouillon toe, blijf flink roeren en voeg stapsgewijs de warme bouillon verder toe, blijven roeren. Doe het ei in de saus en roer goed door elkaar.
Voeg de koffielepel currypasta toe en laat alles nog even flink doorkoken. Blijven roeren. Neem van het vuur en meng er de room onder.
Ondertussen zijn de groentjes gaar, laat ze even uitlekken in een vergiet en roer ze door de saus. Proef en kruid eventueel bij naar smaak.
Scampi bakken
Doe flink wat boter in een bakpan en bak de scampi’s langs iedere zijde 2 minuten, kruid met peper en zout. Neem van het vuur en voeg een halve koffielepel kruidenboter toe.
Laat de kruidenboter mooi smelten en zich mengen met de scampi’s. Voeg de scampi’s bij de saus en laat nog heel even de smaken zich vermengen, op een héél zacht vuur.
Scampi met prei en wortel in kokos-currysaus
Een lichtere en kruidige variant gebruikt kokosmelk in plaats van een roux met room. De groenten blijven beetgaar en de scampi worden pas op het einde opnieuw aan de saus toegevoegd.
Ingrediënten voor vier personen
- 1 prei
- 3 wortelen
- 1 teentje knoflook
- 125 gram parelcouscous
- 14 scampi
- ½ blokje visbouillon
- 2 kl currypoeder
- 100 ml kokosmelk
- olie
- zout
- zwarte peper
Bereiding
Breng een ruime pot gezouten water aan de kook. Snijd de prei in ringen van 1 cm en de wortel in plakjes van 0,5 cm (schillen hoeft niet). Pers de knoflook.
Kook de prei en wortelplakjes in 5 min. beetgaar. Schep uit het water, maar bewaar het water voor de parelcouscous. Spoel de groenten onder koud stromend water om hun frisse kleur te behouden.
Kook de parelcouscous in 8-10 min. al dente. Giet af.
Verhit een scheutje olie in een pan op hoog vuur. Dep de scampi droog met keukenpapier, kruid met zout en zwarte peper en bak kort (30 sec. per kant). Haal uit de pan.
Fruit de knoflook in 1 min. glazig in dezelfde pan. Voeg de wortel en prei toe en stoof 3 min. op middelhoog vuur.
Verkruimel de bouillon erover en kruid met het currypoeder. Voeg de kokosmelk en 25 ml water per persoon toe. Laat nog 3 min. sudderen op zacht vuur.
Schep tot slot de scampi erdoor en laat kort doorwarmen. Proef en breng verder op smaak met zout en zwarte peper. Serveer de scampi in curry met de parelcouscous.
Door de scampi droog te deppen, kan je ze extra heet en mooi bakken in de pan. Stoven of koken, dat wil je vermijden.
Scampi tikka masala met prei en wortel
Scampi tikka masala met frietjes brengt pittige Indiase smaken samen met knapperige ovenfriet en een romige saus voor een makkelijk en verrassend avondmaal. Met currypasta, prei, wortel, tomaat en knoflook bak je de scampi kort in de pan en laat je de saus rustig pruttelen tot hij vol van smaak is.
Bereiding met frietjes
Verwarm de oven voor op 220 °C en bedek een bakplaat met bakpapier. Snijd de aardappelen in frietjes (schillen hoeft niet). Hussel op de bakplaat door elkaar met wat olie.
Rooster 20 à 25 minuten in de oven tot de frietjes goudbruin zijn. Schep halverwege om. Haal uit de oven en kruid met zout.
Snijd de prei in fijne ringen. Snijd (of rasp) de wortels in blokjes en snijd de tomaten in stukken. Pers de knoflook.
Verhit een scheutje olie in een grote pan op hoge temperatuur. Dep de scampi droog met keukenpapier, kruid met zout en zwarte peper en bak kort (30 seconden per kant). Haal uit de pan.
Verhit opnieuw een scheutje olie in diezelfde pan. Bak de prei en wortel 5 minuten op middel hoge temperatuur.
Voeg vervolgens de tomaat, knoflook en currypasta toe en laat nog 2 minuten meebakken. Kruid met zout en zwarte peper.
Voeg op het laatst de room toe en laat nog 6 tot 8 minuten pruttelen op lage temperatuur. Voeg de scampi op het laatst opnieuw toe aan de pan met saus.
Je kunt de frietjes ook in een airfryer bakken. Of kook de aardappelen en stamp tot puree, ook lekker bij deze pittige romige saus!
Scampi met prei en wortel en pasta
Scampi met prei en pasta vormt een eenvoudige hoofdmaaltijd met een zachte preisaus, knoflook en room. Tagliatelle of spaghetti past goed bij de romige saus, omdat de lange pasta de saus goed vasthoudt.
Ingrediënten
- 1 zakje garnaalstaarten
- 2 preistokken
- 2 teentjes knoflook
- 4 takjes peterselie
- 500 g tagliatelle
- 2 dl room met 35% v.g.
- 1,5 dl droge witte wijn
- 1 gevogeltebouillonblokje
- 20 g boter
- 2 el olijfolie
- peper
- zout
Bereiding
Snij de prei fijn en stoof ongeveer 10 min in de boter op een matig vuur. Voeg op het einde van de gaartijd de verse room en de fijngesnipperde peterselie toe. Kruid met zout en peper.
Kook de spaghetti beetgaar in gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bak de scampi's met de geperste teentjes knoflook in een braadpan met de olijfolie.
Giet de pasta af zodra hij klaar is en schep door de preisaus. Voeg de scampi's toe en dien op met de geraspte grana padano.
Scampi diabolique met tagliatelle en prei
Gebakken scampi in een pittige diaboliquesaus van tomaat en whisky, geserveerd op tagliatelle die gemengd is met in linten gesneden prei.
Ingrediënten
- 400 g tagliatelle of pappardelle
- 1 tl tomatenpuree
- 1 snuifje currypoeder
- 1 snuifje cayennepeper
- enkele takjes tijm
- 2 laurierblaadjes
- 1 scheutje whisky
- 2 dl witte wijn
- zout
- peper
- olijfolie extra vierge
Bereiding
Pel de scampi’s en hou de pantsers bij. Hiermee maak je straks de saus. Breng een pot gezouten water aan de kook.
Zet een wok op het vuur en laat er een flinke scheut neutrale olie in opwarmen. Pel de ui en de look en snipper ze fijn.
Schroei de gepelde scampi’s ondertussen kort aan beide kanten in de hete olie en kruid ze met peper. Haal de scampi’s uit de olie en hou ze even apart.
Het is niet de bedoeling dat de scampi’s al garen. Geef ze gewoon een krokant korstje.
Voeg nu de pantsers toe aan de olie, gevolgd door de ui en de look. Laat een tijdje bakken.
Verwijder ondertussen een deel van het groen van de prei. Spoel de prei onder koud stromend water en laat hem even uitlekken.
Voeg de tomatenpuree, het currypoeder en de cayennepeper toe en laat het geheel even bakken. Voeg er de tijm en de laurier aan toe.
Blus de pan met whisky. Laat volledig droogkoken en voeg daarna de witte wijn toe. Laat de witte wijn inkoken.
Voeg de ketchup en een scheutje water toe. Breng de saus aan de kook en laat ze een vijftal minuten zachtjes koken.
Kook de pasta zoals vermeld staat op de verpakking. Snijd de stengels prei in brede linten. (Ongeveer dezelfde breedte als de lintpasta.)
Meng de room onder de saus en laat nog even zachtjes pruttelen. Voeg de preistengels 1 à 2 minuten voor het einde van de gaartijd van de pasta toe aan het kookwater.
Zeef de saus en vang ze op in een andere kookpot. Snijd de kerstomaatjes in vier. Hou er een paar apart.
Voeg de rest samen met de gebakken scampi’s toe aan de gezeefde saus. Laat ze kort garen in de saus.
Giet intussen de pasta en de prei af en schep ze allebei in een kom. Kruid met wat extra peper en zout en giet er een scheutje fijne olijfolie bij. Meng de pasta en de prei goed onder elkaar.
Schep wat pasta met prei in een grote schaal of op een bord, lepel er een ruime portie saus met scampi’s over en werk af met een paar koude kerstomaten.
Scampi met prei en wortel in kerriesaus
De combinatie van scampi, prei en wortel kan ook worden afgewerkt met een klassieke kerriesaus op basis van melk en room.
Maak de groenten schoon. Snij de wortelen en courgette in staafjes. Snij de prei in de lengte in reepjes.
Kook de pasta beetgaar. Bak de scampi’s in olijfolie. Haal ze uit de pan.
Stoof in dezelfde pan de groenten een paar minuten, tot ze zacht zijn maar niet gekleurd.
Pel en hak de sjalotten en de knoflook. Fruit ze glazig in olie. Bestrooi met bloem en kerriepoeder en roer goed om.
Blus met de melk en de room en laat al roerend indikken. Voeg eventueel sausbinder toe.
Doe de scampi’s weer in de pan bij de groenten en schep om. Serveer de pasta met de saus.
Scampi met prei en wortel als hapje
Pittig gebakken scampi samen met wortel en prei in een kokoscrème en een vleugje curry en anijs is geschikt als aperitiefhapje in kleine glaasjes.
Ingrediënten
- 6 grote scampi
- 1 wortel
- 1 prei
- 250 ml kokoscrème
- 1 tl anijszaadjes
- 1 tl currypoeder
- 50 ml Ricard pastis / anijsdrank
- ½ tl pikant paprikapoeder
- 2 el olijfolie
- zout en peper
Bereiding
Schraap de wortel schoon en snij hem samen met de prei in kleine stukjes. Doe 1 eetlepel olijfolie in een pan en stoof deze groentjes tot ze bijtgaar zijn (+/- 5 minuten).
Overgiet met de Ricard of andere anijsdrank. Meng goed door elkaar en doe er ook het currypoeder, de anijszaadjes en de kokoscrème bij.
Goed roeren, proef en kruid bij met peper en zout.
Pel de scampi maar laat het staartje zitten en verwijder het darmkanaal op de rug door een lichte inkeping te maken en het darmkanaal er zachtjes uit te halen.
Doe een eetlepel olie in een grillpan (wrijf de olie open met een borsteltje). Kruid de scampi's vooraf op een bord met het pikante paprikapoeder, peper en zout.
Als de pan voldoende warm is leg je er de scampi's op. Grill aan beide zijden maar niet te lang zodat ze niet te droog bakken.
Doe een flinke eetlepel van het wortel-prei mengsel in de glaasjes en leg in elk glas een gebakken scampi.
Dit gerecht maak ik ook wel eens als een volwaardige maaltijd. Uiteraard met meer prei en wortel… De scampi’s spies ik op een stokje en ik serveer dit dan samen met volkoren rijst.
Timing en serveerwijzen
De bereidingstijd voor het hapje bedraagt 15 minuten, de voorbereidingstijd 15 minuten en de totale tijd 30 minuten. Het gerecht kan worden geserveerd als borrelhapje, voorgerecht, tapas of volwaardige maaltijd.
Je kan dit gerecht serveren met een beetje brood als voorgerecht of als hoofdmaaltijd met rijst of pasta. De hoeveelheden die voorzien zijn in het onderstaand recept zijn voor een hoofdmaaltijd.
Voor een voorgerecht voorzie je een 5-tal niet al te grote scampi’s per persoon, als hoofdgerecht mag je gerust 8 stuks per persoon voorzien. Natuurlijk hangt veel af van de eters die je te gast hebt.
Belangrijke bereidingstips
- Bak scampi altijd kort op hoog vuur en haal ze uit de pan zodra ze een korstje hebben.
- Voeg de scampi pas op het einde opnieuw aan de saus toe, zodat ze niet te lang doorgaren.
- Door de scampi droog te deppen, kan je ze extra heet en mooi bakken in de pan.
- Snijd prei en wortel gelijkmatig, zodat de groenten ongeveer gelijktijdig beetgaar worden.
- Laat de groenten zacht worden zonder ze te donker te kleuren wanneer je een zachte saus wilt.
- Prei kan samen met pasta in het kookwater worden gaar gemaakt wanneer de prei in brede linten is gesneden.
