Yacon is een groente uit Zuid-Amerika, meer bepaald een ondergrondse wortelknol die oorspronkelijk uit Peru komt. De knol wordt ook appelwortel genoemd en kan zowel rauw als gebakken worden gegeten.
Voor een eenvoudige yaconovenschotel combineer je dunne plakjes yacon met aardappel en zoete aardappel. De aardappel en zoete aardappel worden kort voorgekookt, terwijl de yacon rauw de ovenschaal in gaat. Na ongeveer een half uur in de oven blijft de yacon verrassend knapperig, waardoor hij een prettig contrast vormt met de zachtere aardappelsoorten.
Wat is yacon?
De Yacon is een ondergrondse wortelknol soort die oorspronkelijk uit Peru komt. Hij is een ver familielid van de zonnebloem en aardpeer en wordt ook appelwortel genoemd. In Nederland is hij nog niet echt bekend maar wordt door steeds meer mensen ontdekt.
Yacon is een plant die oorspronkelijk uit het Andes-gebergte komt, maar in Nederland ook goed te verbouwen is. Het is een lekkere, mildzoete en heerlijk knapperige wortelgroente, die je zowel rauw als gebakken kunt eten.
De Yacon is een groente! Yacon is een groente, uit Zuid Amerika, een knol, wel te verstaan. En je kunt hem gewoon rauw eten.
Hoe smaakt yacon?
Yacon heeft een lichtzoete smaak, is knapperig en wordt nog wel eens vergeleken met radijs en wortel. Gepeld en rauw gegeten smaakt een yacon naar een zeer milde, sappige appel of peer.
Nadat je hem geschild hebt, kun je er gewoon plakjes vanaf snijden en dan proef je inderdaad enigszins de smaak van een appel, maar meer nog de structuur daarvan. De Yacon is nauwelijks gaar te krijgen.
Door de wortelknol langer te bewaren wordt het zetmeel omgezet in suikers en wordt deze dus zoeter van smaak. Naarmate je yacon langer bewaart wordt deze zoeter van smaak.
Yacon voorbereiden
Schil de yacon met een dunschiller. Je kunt de yacon ook schrobben; schillen is dan niet noodzakelijk.
De wortel verkleurt vrij snel nadat je hem hebt aangesneden, maar dit kun je voorkomen door ze in een schaaltje water met wat citroensap te leggen. Om verkleuring tegen te gaan, leg de Yacon in citroenwater.
Snijd de yacon voor een ovenschotel in dunne plakjes. Voor geroosterde yacon kun je de knol ook in stukken van ongeveer 2 centimeter snijden.
Eenvoudige yaconovenschotel met aardappel
Ingrediënten
- 1 yacon
- 1 aardappel
- 1 zoete aardappel
- Olijfolie
- Zout en peper
Bereiding
- Schil alle drie de knollen en snijd ze in dunne plakjes.
- Kook de aardappel en de zoete aardappel eventjes, hoogstens 5 minuten.
- Doe een laagje olijfolie in een ovenschaaltje.
- Vul de ovenschaal met laagjes aardappel, zoete aardappel en rauwe yacon.
- Breng de schotel eventueel op smaak met zout en peper.
- Zet de schaal gedurende een half uur in de oven op 180-200 graden.
De yacon houdt zich prima in de oven. Zijn smaak loopt iets achteruit, maar zijn bite niet en dat maakt het lekker verrassend tussen de twee zachtere aardappelsoorten in.
Deze ovenschotel met Yacon moet je zien als een aardappelgerecht.
Geroosterde yacon uit de oven met feta
Ingrediënten
- 500 g yacon
- 1 knoflookbol
- 100 g feta
- Zeewier en versgemalen peper
- 2 el extra vierge olijfolie
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Schrob de yacon; schillen is niet nodig, hoewel je dat wel kunt doen.
- Snijd de yacon in stukken van ongeveer 2 centimeter en verdeel ze over een grote braadslede.
- Meng de yacon met 1 eetlepel olie en een snuf zout en peper.
- Rooster de yacon 30 minuten en draai de stukken halverwege om, totdat ze in het midden gaar zijn.
- Verdeel de geroosterde yacon over de borden.
- Verkruimel de feta erover.
Yacon wordt het lekkerst wanneer hij aan de buitenkant karamelliseert, maar vanbinnen nog licht knapperig blijft. Reken hiervoor op ongeveer 30 minuten roosteren.
Yaconchips uit de oven
Yaconchips zijn een gezonde en smakelijke snack. Ze zijn knapperig, licht zoet en eenvoudig te maken.
Ingrediënten
- 2-3 middelgrote yaconwortels
- 2 eetlepels olijfolie of kokosolie
- Zout naar smaak
- Eventueel paprikapoeder, knoflookpoeder, rozemarijn of tijm
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 175°C.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Schil de yacon met een dunschiller.
- Snijd de yacon in dunne plakjes van ongeveer 2-3 millimeter dik.
- Doe de plakjes in een grote kom.
- Voeg de olijfolie toe en meng goed, zodat alle plakjes gelijkmatig bedekt zijn.
- Strooi zout en eventueel kruiden over de plakjes en meng opnieuw.
- Leg de plakjes in een enkele laag op de bakplaat.
- Zorg ervoor dat de plakjes elkaar niet overlappen, zodat ze gelijkmatig bakken.
- Bak de yaconchips 20-25 minuten, of tot ze goudbruin en knapperig zijn.
- Draai de plakjes halverwege de baktijd om.
- Let vooral de laatste paar minuten goed op de chips om te voorkomen dat ze verbranden.
- Laat de chips afkoelen op de bakplaat.
De chips worden nog knapperiger tijdens het afkoelen. Serveer ze meteen of bewaar ze in een luchtdichte container; ze blijven enkele dagen knapperig.
Als je de chips extra knapperig wilt, kun je ze na het bakken een paar minuten laten afkoelen en ze vervolgens opnieuw 5-10 minuten in de oven zetten.
Zeebaars uit de oven met geroosterde yacon
Ingrediënten
- 250 gram yacon
- 4 stuks zeebaars
- 4 struikjes roodlof
- 1 zakje peterselie
- 1 rode peper
- Olie om te bakken
- 1 citroen
- 1 tl honing
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Snijd de yacon in plakken en leg ze op een bakplaat.
- Besprenkel de plakken met olie en honing en breng ze op smaak met zout en peper.
- Rooster de yacon 20 minuten in de oven.
- Bestrooi de zeebaarsfilets met zout, peper en citroenrasp.
- Leg de filets de laatste 10 minuten bij de yacon in de oven.
- Snijd de roodlof in kwarten en bak ze in een koekenpan met wat olie en fijngesneden rode peper tot ze licht gekaramelliseerd zijn.
- Serveer de zeebaars met de geroosterde yacon en roodlof.
- Garneer met fijngehakte peterselie en een kneepje citroensap.
Zeebaars met groenten uit de oven
Yaconovenschotel met varkensstoofvlees en appel
Omdat het een beetje een zoete knol is, leek het me wel lekker om dit te combineren met appel en varkensvlees. En dat bleek een heel lekker idee te zijn!
Het was wel even wennen, omdat de yacon eruit ziet als een zoete aardappel, maar zich wel echt anders gedraagt. Je moet de yacon bijvoorbeeld veel langer koken en daarna ook echt goed uitknijpen, anders wordt je puree een sapje.
Qua smaak past het echt fantastisch goed bij het varkensstoofvlees. Kun je yacon niet vinden, dan kun je ook pastinaak gebruiken. Voeg dan wat warme melk toe als je de puree maakt om hem juist wel wat vloeibaarder te krijgen.
Ingrediënten voor 4 personen
- 200 gram pancetta
- 700 gram schouderkarbonade
- Zout en peper
- 2 uien
- 3 teentjes knoflook
- 2 el bloem
- 1 tl gemalen venkelzaad
- 200 ml appelcider
- 200 ml kippenfond
- 1 el truffelpuree
- 4 blaadjes salie
- Een scheutje kookroom
- 2 appels
- 200 gram kastanjechampignons
- 500 gram yacon
- Panko of paneermeel
Bereiding
- Snijd de pancetta in blokjes en bak dit in een diepe stoofpan mooi krokant.
- Snijd ondertussen het varkensvlees in blokjes en kruid rondom met peper en zout.
- Voeg het vlees toe aan de pan en bak het mee tot het lichtbruin is.
- Maak de uien schoon, snijd ze in ringen en voeg ze toe aan de pan.
- Maak ondertussen de knoflook schoon, hak deze fijn en voeg hem toe aan de pan.
- Bak nog ongeveer 1 minuut.
- Voeg de bloem en het venkelzaad toe en bak 2 minuten mee.
- Blus af met de appelcider.
- Voeg de fond en truffelpuree toe en roer goed door elkaar.
- Hak de salieblaadjes fijn en roer ze door het stoofvlees.
- Laat het geheel 1 tot 1,5 uur zonder deksel pruttelen, totdat het vlees gaar is en de saus wat is ingedikt.
- Schil de yacon en snijd hem in even grote stukken.
- Kook de yacon in een half uur in ruim gezouten water gaar.
- Knijp vervolgens zoveel mogelijk vocht uit de yacon voordat je er puree van maakt.
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Snijd de champignons in kwarten en roer ze door het stoofvlees.
- Maak de appel schoon, snijd hem in blokjes en roer de appel door het stoofvlees.
- Doe het stoofvlees over in een grote ovenschaal en zorg dat er nog ruimte is voor de yaconpuree.
- Pureer de uitgelekte yacon in een keukenmachine tot een mooie gladde puree.
- Schep de yaconpuree boven op het stoofvlees.
- Bestrooi de puree met panko of paneermeel.
- Bak de schotel ongeveer 30 minuten in de oven, of totdat de bovenkant mooi bruin is.
Waarvoor kun je yacon nog meer gebruiken?
Yacon kun je op veel verschillende manieren gebruiken. Je kunt deze groente stoven, wokken, koken en/of er een soep van maken.
De yacon wordt ook rauw gegeten en in salades verwerkt, met name als je deze langer hebt bewaard en de smaak zoet is. Yacon kan heel goed worden gebruikt in salades als goede vervanger voor bijvoorbeeld komkommer.
Yacon is heerlijk om zo uit het vuistje te eten, maar je kan er ook héél veel mee in de keuken. De knol blijft ook na verwarmen lekker knapperig.
Yoghurtdip met yacon
Meng wat volle yoghurt met hele dunne plakjes yacon en wat peper, zout, citroensap en geperste knoflook. Dit is verrukkelijk bij curry’s.
Yaconwokschotel
- 400 g scharrelkipfilet
- 3 el sesamolie
- 3 tl Chinese 5-Spices
- 400 g yacon
- 1 sjalot
- 2 tenen knoflook
- 50 g ongezouten cashewnoten
- 1 gele paprika
- 100 g gewassen spinazie
- 6 el sweet chilisaus
- 2 el biologische sojasaus
- Marineer het vlees ongeveer 20 minuten met sesamolie en Chinese 5-Spices.
- Schil de yacon en snijd hem in blokjes.
- Leg de yacon in citroenwater om verkleuring tegen te gaan.
- Snijd de paprika in reepjes en de sjalot in stukjes.
- Bak eerst het vlees en haal het daarna uit de pan.
- Bak de sjalot en knoflook op gematigd vuur.
- Voeg de yacon en paprika toe en voeg als laatste de spinazie toe.
- Voeg het vlees weer toe.
- Voeg de sweet chilisaus en sojasaus toe.
- Meng goed en serveer met rijst of noedels.
Yacon bewaren en oogsten
Yacon is een winterknol en daarom pas verkrijgbaar na de eerste vorst. Yacon is geen winterharde plant en daarom oogsten we deze net na de eerste vorst.
Het oogsten gebeurt door met een spitvork om de plant heen te steken en de plant eruit te halen. Aan de plant zitten eet- en broedknollen. De broedknollen worden bewaard zodat er het volgende voorjaar weer yacon kan worden opgekweekt.
Let er bij het bewaren op dat je de yacon droog bewaart. Naarmate je de yacon langer bewaart, wordt hij zoeter van smaak.
Voedingswaarde van yacon
De yacon bevat veel inuline, een stof die zoet smaakt maar weinig of geen effect heeft op de bloedsuikerspiegel, en bevat veel antioxidanten.
Yacon wordt ook beschreven als een soort superfood: hij is makkelijk te bereiden en heeft een lage glycemische waarde.
Yaconsiroop smaakt naar appel en karamel en bevat koolhydraten die ons lichaam minder goed kan opnemen. Daarom wordt yaconsiroop vaak gezien als een gunstiger alternatief voor andere siropen.