Koekjes bakken met spullen in huis kan heel eenvoudig zijn: met bloem, suiker, boter, vanillesuiker of vanille-extract, bakpoeder en een snufje zout kom je al een heel eind. Ook eieren, havermout, cacao, chocolade, kaneel, noten, kokos, pindakaas, chocoladepasta, fruit en dadels zijn handige ingrediënten om standaard op voorraad te hebben.
Voor snelle koekjes heb je vaak geen keukenmachine, mixer of speciale vormpjes nodig. Je kneedt het deeg kort met je handen, maakt er balletjes van en drukt die plat met de onderkant van een glas.
Wat heb je standaard in huis nodig?
Wanneer je graag kookt en bakt, is niets zo belangrijk als een goedgevulde voorraadkast. Want met enkele basisproducten kom je vaak al heel ver.
Als je dol bent op bakken, dan is het altijd fijn om een aantal ingrediënten standaard in huis te hebben. Zo kun je op elk moment snel iets lekkers in elkaar zetten. Dat zijn wat ons betreft overigens niet alleen ingrediënten die je in de voorraadkast bewaart, maar ook producten die in de koelkast of vriezer gaan.
Voorraadkast
- Bloem
- Bakpoeder
- Suiker
- Kaneel
- Cacaopoeder
- Geraspte kokos
- Poedersuiker
- Noten
- Havermout
- Vanillesuiker
- Vanille-extract
- Chocoladedruppels
Koelkast en vriezer
- Eieren
- Boter
- Melk
- Fruit
- Bladerdeeg
Als je dan ook nog eens boter en eitjes in je koelkast voorziet, kan je al snel heel wat lekker gebak op tafel toveren.
Supersnelle koekjes zonder mixer of vormpjes
Laat ik deze snelle koekjes maken, klaar in 30 minuten. Ik had namelijk zin in iets lekkers bij de koffie terwijl we niets in huis hadden. Gelukkig heb ik alle ingrediënten voor deze koeken wél standaard in huis. En een half uurtje later lagen deze lekkere koeken alweer op het aanrecht.
Het recept voor deze snelle koekjes is echt heel makkelijk. Ook heb je er geen keukenmachine, mixer of vormpjes voor nodig. Je kneed alles kort met je handen en rolt er balletjes van. Deze druk je plat met de onderkant van een glas. Hierna schuif je de koeken in de voorverwarmde oven. Na 15 minuten laat je ze kort afkoelen en je knapperige koeken zijn klaar.
Ingrediënten
- Bloem
- Bakpoeder
- Kristalsuiker
- Vanillesuiker
- Roomboter
- Een beetje zout
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180 graden. Zet een bakplaat met bakpapier klaar. Weeg de ingrediënten vantevoren even af.
Zeef de bloem en het bakpoeder boven een mengkom. Voeg vervolgens de kristalsuiker, vanillesuiker en wat zout toe. Roer alles door elkaar met een garde.
Snijd hierna de roomboter in kleine blokjes en voeg toe aan de mengkom. Kneed alles met je handen tot je een enigzins kneedbaar deeg overhoudt. Het hoeft niet perfect glad te zijn. Ook is het niet erg als er wat klontjes afbrokkelen.
Rol nu 12 bolletjes deeg en verdeel deze over de bakplaat. Druk ze plat met de onderkant van een glas. Haal het glas er met een draaiende beweging weer vanaf.
De doorsnede van de koeken moet tussen de zeven en acht centimeter zijn. Dan hebben ze de juiste dikte. Trek er eventueel met een vork een ruitjespatroon in. Strooi er tot slot wat suiker over.
Schuif de bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven. Bak de koeken zo'n 15 minuten. Kijk aan het einde om de minuut of ze niet te hard gaan. Dit is bij iedere oven anders. Ze moeten heel lichtbruin kleuren, zeker niet te donker.
Haal de bakplaat uit de oven en laat ze er een paar minuten op liggen. Trek dan voorzichtig het bakpapier met de koeken van de bakplaat. Laat zo verder afkoelen op je aanrecht.
Kaneelkoekjes of vanillekoekjes
Kaneelkoekjes zijn een eenvoudige keuze wanneer je bloem, boter, suiker en kaneel in huis hebt. Kneed alle ingrediënten tot een koekjesdeeg. Verpak in folie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
Rol het deeg uit tot een dunne plak en steek er koekjes uit. Bak de koekjes 15 minuten in de oven op 170 graden.
Als je vanillekoekjes wilt maken, gebruik dan 75 gram suiker en een zakje vanillesuiker in plaats van kaneel.
Chocoladekoekjes met ingrediënten uit de voorraadkast
Chocolade-pindakoekjes
Als je jouw voorraadkast ingrediënten combineert met broodbeleg, zoals pindakaas of chocoladepasta, kun je heel eenvoudige en lekkere koekjes maken.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng de bloem, het ei en de chocoladepasta tot een korrelig deeg. Meng nu de pinda’s erdoor.
Rol kleine balletjes van het deeg en leg ze een stukje uit elkaar op de bakplaat. Druk de balletjes plat tot een koekje. Bak ze voor ongeveer 10 minuten in de oven.
Chocolate chip cookies met walnoten
Vanille koekjes met stukjes chocolade zijn toch wel klassiekers en ze zijn super makkelijk om zelf te maken. Er zit overigens ook niet alleen chocolade in, maar ook stukjes walnoot.
Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Doe de bloem in een kom en doe hier ook de boter, het ei en de suiker bij. Mix het door elkaar of kneed het, dat gaat wellicht makkelijker.
Hak de noten en chocolade in stukjes en meng ze door het deeg. Vervolgens kun je bolletjes maken van het deeg en ze op het bakpapier leggen. Maak ze plat met ongeveer een dikte van 0,5-1 cm.
Bak de koekjes in ongeveer 13-15 minuten gaar.
Cranberrykoekjes met witte chocolade
Het is wel erg lekker om zelfgemaakte cranberry koekjes te eten met stukjes witte chocolade.
Verwarm de oven voor op 170 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Klop ondertussen de boter, de suiker en het vanille extract tot een luchtig mengsel.
Doe dan het eitje erbij en met het nog even door elkaar. Zeef het bloem, bakpoeder en zout erdoorheen en meng het door het deeg. Schep dan de stukjes witte chocolade en de cranberry’s door het beslag.
Maak balletjes van het deeg en druk ze plat op de bakplaat. Bak ze in ongeveer 10-15 minuten gaar.
Zelfgemaakte chocoladekoekjes met vulling
Oreo koekjes vinden veel mensen erg lekker en kun je kopen bij verschillende supermarkten. Maar je kunt ze ook zelf bakken.
Meng de bloem, cacao, het zuiveringszout, de bakpoeder, het zout en de suiker in een mengkom. Doe de boter en het ei erbij en mix het goed door elkaar.
Doe wat bloem op een werkblad en rol het deeg uit. Zorg ervoor dat het een plak van ongeveer een halve centimeter dik is. Pak een ronde steker of een glas en steek er rondjes uit, leg ze op de bakplaat en bak ze ongeveer 10 minuten.
Laat ze dan afkoelen op het rooster. Ondertussen kun je de vulling gaan maken.
Klop de boter en margarine in een mengkom en voeg dan de vanille extract toe. Voeg de poedersuiker er geleidelijk aan toe en klop het ongeveer 3 minuten tot het luchtig is.
Smeer dan een beetje van de vulling op een koekje en leg er daarna een ander koekje op.
Kokoskoekjes en kokosmakronen
Ik ben gek op kokos koekjes en laat het nou super makkelijk zijn om kokosmakronen of kokosbolletjes te maken. Het staat leuk voor bij de thee, bijvoorbeeld als je visite krijgt, maar het is ook gewoon erg lekker.
Kokosbolletjes
Verwarm de oven voor op 175 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Daarna ga je de eieren splitsen.
Je kunt hiervoor het beste twee bakjes en een kom pakken. In de twee bakjes splits je de eieren. Dit doe je door het eigeel over te scheppen.
Doe in het ene bakje het eigeel en boven het andere bakje ga je splitsen. Als een ei succesvol gescheiden is (het eigeel is nog heel), dan kun je het eiwit in de kom doen.
Wanneer je alle eieren in het zelfde bakje splitst en het eiwit niet overschept in de kom, heb je kans dat het laatste ei mislukt waardoor er eigeel bij het eiwit komt. Je kunt dan alles weggooien en dat is zonde.
Klop vervolgens de eiwitten stijf op de hoogste stand. Voeg erna de suiker toe en mix het op de laagste stand totdat het goed gemengd is.
Schep dan de geraspte kokos door het ei/suiker mengsel en meng het goed door elkaar. Pak daarna twee lepels en vorm mooie bolletjes op de bakplaat.
Je kunt ze zo groot maken als je wilt. Zet vervolgens de bakplaat in de oven en bak ze ongeveer 20 minuten lichtbruin. De baktijd is afhankelijk van de maat van de bolletjes. Ga dus af en toe even kijken.
Laat ze daarna goed afkoelen.
Gezonde vegan kokosbollen
Prak de banaan en meng het met de kokos en vanille extract tot een geheel. Giet de kikkererwten af en vang het vocht op.
Klop het vocht - aquafaba - op met de mixer tot zachte, stevige pieken. Spatel de aquafaba in 3 delen door de kokos.
Schep 8 bergjes van het beslag op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de kokosbollen op 180 graden in ongeveer 10 - 15 minuten gaar en goudbruin.
Liever niet vegan: vervang het kikkererwtenvocht door 3 eiwitten.
Dadel-notenkoekjes zonder oven
De dadelballetjes vind ik heel erg lekker en ze zijn heel makkelijk te maken als je een keukenmachine hebt. Met dit recept kun je een soort dadel notenballetjes maken met kokos en cacao. Het zijn koekjes, maar ook een soort bonbons.
Hak de noten fijn in een keukenmachine en voeg dan de dadels toe. Doe er een beetje kokos doorheen en wat rozijnen. Mix het door elkaar en voeg dan een klein beetje vanille poeder toe.
Maak dan kleine balletjes en haal ze door de cacaopoeder, kokos of sesamzaadjes. Klaar!
Koekjes bakken met bladerdeeg
Als je altijd wat bladerdeeg op voorraad hebt, kun je er gemakkelijk iets lekkers mee maken.
Suikervlinders
Verwarm de oven voor op 210 graden hetelucht. Ontdooi de plakjes bladerdeeg. Smelt de boter en smeer de plakjes er mee in.
Bestrooi met suiker en rol de suiker in het deeg met een deegroller. Draai de plakjes om en herhaal de stappen.
Rol nu beide uiteinden van een bladerdeegplakje naar elkaar toe. Snijd de rol in plakjes, zodat je kleine vlinders hebt.
Leg de plakjes een stukje uit elkaar op een bakplaat en bak de vlinders in 15 - 20 minuten gaar.
Voeg kaneel of speculaaskruiden toe aan de suiker als je dat in huis hebt.
Appelflappen
Ontdooi de bladerdeeg. Schil de appel en snijd hem in kleine blokjes. Meng de appelblokjes met de suiker en eventueel kaneel en rozijnen.
Verdeel wat van het appelmengsel tussen een plakje bladerdeeg. Vouw het bladerdeeg dubbel tot driehoek en druk de randen vast met een vork.
Strijk de bovenkant eventueel af met een beetje losgeklopt ei of melk. Bestrooi met suiker.
Bak de appelflappen voor 17 - 20 minuten op 210 graden.
Koekjes maken zonder speciale bakbenodigdheden
Een digitale keukenweegschaal mag niet ontbreken in de keuken van een koekjesbakker. Als je begint met het bakken van koekjes, weeg je hiermee alle ingrediënten voor jouw koekjesrecept het meest nauwkeurig.
Een mixer is handig om snel en makkelijk koekjesdeeg te maken. Een handmixer vind ik voor koekjesdeeg vaak snel werken, maar je kunt ook voor een staande variant gaan. Net wat jij prettig vindt.
Een fijne zeef is multifunctioneel. Zo gebruik je de grote zeef voor het zeven van bloem, zodat je er eventuele stukjes uit kunt halen en bovendien meer lucht brengt in je bloem.
Een beslagkom kun je altijd gebruiken in de keuken en zeker ook bij het bakken van koekjes. Met een goede set beslagkommen kun je meerdere ingrediënten tegelijk wegen of gebruiken om te mengen.
Voor het mengen van ingrediënten of het maken van vullingen en toppingen kun je spatels goed gebruiken. Met spatels kun je goed alle restjes uit een kom of pan schrapen.
Heb je geen uitstekers in huis? Je kunt ze natuurlijk ook zelf uitsnijden, bijvoorbeeld aan de hand van een uitgeprinte vorm.
Voor het bakken van koekjes is een bakplaat handig die de warmte goed geleidt en makkelijk schoon te maken is.
Vergeet de bakplaat niet te bekleden met bakpapier. Zo zorg je ervoor dat je koekjes niet vastplakken aan de bakplaat.
Een andere duurzame optie is het gebruiken van een siliconen bakmat.
Koekjesdeeg uitrollen en vormen
Een goede deegroller kan natuurlijk niet ontbreken als je koekjes gaat bakken. Voor veel koekjesrecepten moet het deeg namelijk uitgerold worden.
Wanneer er in een recept een bepaalde dikte voor het deeg beschreven staat of je meerdere degen in gelijke dikte wil uitrollen, is een verstelbare deegroller ontzettend handig om in huis te hebben.
Wat ik zo leuk vind aan koekjes bakken, is dat je ze in vele vormen kunt maken. Ronde uitstekers gebruik ik ontzettend veel.
Als je gaat bakken met kinderen kan je allemaal leuke en vrolijke uitstekers gebruiken. Met kerst kan je weer los gaan met kerstuitstekers voor het maken van bijvoorbeeld gingerbread koekjes.
Koekjes laten afkoelen en bewaren
Nadat de koekjes uit de oven komen, wil je ze natuurlijk het liefst direct eten. Maar geduld is een schone zaak!
Jouw zelfgebakken koekjes zijn het lekkerst als je ze eerst goed laat afkoelen op een rooster. Hierop kan je ze ook handig decoreren met chocolade.
Wil jij je koekjes zo lang mogelijk lekker bewaren? Bewaar ze dan in een goed afgesloten koektrommel of bewaardoos die helemaal luchtdicht is. Dan blijven ze vaak langere tijd goed.
Koekjes bakken met kinderen
Het is super leuk om te bakken met kinderen, in het weekend, in de vakantie of op een vrije middag. Met de kleinsten kun je wat makkelijkere bakrecepten maken, zoals koekjes of cupcakes.
De kinderen vinden het vaak geweldig om leuke vormpjes uit te steken en de koekjes en cupcakes te versieren als ze uit de oven komen.
Daarnaast is het erg leerzaam, omdat ze goed moeten lezen, meten, wegen en soms ook uitrekenen. Houd wel altijd een oogje in het zeil als ze gaan snijden, mixen of met de oven of het kookstel aan de slag gaan.
Gezondere varianten met spullen in huis
Van veel bakrecepten heb ik ook een gezondere variant. Dit maak je bijvoorbeeld met havermout en speltmeel of volkoren meel.
En in plaats van suiker gebruik ik dan ingrediënten die van nature zoet zijn, zoals banaan en dadels, of zeer pure chocolade.
Zo zijn er bijvoorbeeld recepten op mijn site van gezond bananenbrood, gezonde wafels, brownies en appeltaart of bijvoorbeeld havermout ontbijt crumble.
Je kunt zandkoekjes en cake ook makkelijk versieren als deze klaar zijn. Maak glazuur van poedersuiker met een klein beetje water en bestrooi met hagelslag, vruchtenhagel of andere versiersels.
