Een toetje met gele room maak je eenvoudig met zelfgemaakte banketbakkersroom, ook wel custard of crème patissière genoemd. De romige gele room combineert goed met vers fruit, cake, koekjes, bladerdeeg en slagroom.
Banketbakkersroom kun je makkelijk zelf maken. Deze gele room, custard of crème patissière vind je in allerlei gebak, taarten en toetjes. Het belangrijkste is blijven roeren zodat je eidooier niet stolt tot roerei. Dan kan het eigenlijk niet mislukken.
Basisrecept voor gele room
Dit is een fijn basisrecept waarmee je alle kanten op kunt. Omdat ik in dit recept maïzena gebruik in plaats van bloem is het ook nog eens glutenvrij. De hoeveelheid van het recept hieronder is voldoende voor 1 taart van ca 20/22 cm of 8 kleine taartjes.
Ingrediënten voor 1 portie
- 250 ml melk
- ½ vanillestokje of 2 tl vanille-extract
- 50 gr suiker
- 50 ml slagroom
- 60 gr eidooier (ca 3 eieren)
- 25 gr maïzena
Voorbereiding 5 minuten / bereiding 15 minuten. Vanille is peperduur. In crème patissière hoort vanille en dan het liefst van een vanillepeul. Alleen zijn die peulen de laatste jaren schrikbarend duur geworden. Vanille wordt ook wel het nieuwe goud genoemd.
Daarom geef ik bij de bereiding twee mogelijkheden. Met een peul of vanille-extract als vervanging.
Bereiding van de gele room
Meng de slagroom, suiker en eidooier in een kom en klop door elkaar. Voeg de maïzena toe en klop met een garde net zolang tot er geen klontjes meer inzitten. Het mengsel moet echt glad zijn anders krijg je klontjes in je gele room.
Snijd de vanillepeul open en schraap het merg eruit. Doe het merg en de peul samen met de melk in een pannetje en breng aan de kook (of gebruik vanille-extract).
Haal de peul uit de melk en giet een derde bij de eieren. Meteen met een garde roeren zodra je de melk toevoegt anders krijg je roerei. Giet het eimengsel terug bij de rest van de melk in de pan.
Blijf constant roeren met een garde en breng opnieuw aan de kook. Laat 2 minuten doorkoken op middelhoge temperatuur, constant roeren (het doorkoken is nodig om de eidooiers en maïzena te laten binden).
Giet de banketbakkersroom nu in een schaal. Leg plasticfolie direct op de banketbakkersroom en dek helemaal af. Dit zorgt ervoor dat je geen vel krijgt. Laat afkoelen en zet tot gebruik in de koelkast.
Roer voor gebruik de banketbakkersroom met een garde of mixer los tot een mooie gladde crème.
Gele room met custardpoeder
Je kunt ook gele room maken met custardpoeder. Meng de droge ingrediënten door elkaar. Giet er 50 ml melk en de eidooiers bij en roer tot een papje.
De rest van de melk breng je aan de kook in een pannetje. Als de melk kookt giet je een beetje van de hete melk bij het papje. Giet het papje nu in de pan bij de rest van de melk en roer goed door.
Breng zachtjes aan de kook en laat 1 minuutje rustig doorkoken. Giet de gele room in een schone kom en dek die af met een beetje huishoudfolie. Laat afkoelen.
Ingrediënten voor gele room met custard
- 500 ml volle melk
- 80 gram suiker
- zakje vanillesuiker
- 45 gram custardpoeder
- 2 eidooiers
- een snufje zout
Van gele room naar Zwitserse room
Verse kersen voelen zich prima thuis bij Zwitserse room, dit is een gekookte gele room die je mengt met slagroom voor de luchtigheid. Die luchtige Zwitserse room wordt veel gebruikt om gebak te maken.
Klop de slagroom stijf. Roer de gele room los en schep er een flinke lepel van bij de slagroom. Meng dit even goed door. Doe nu de slagroom bij de gele room en schep dit luchtig door elkaar.
Toetje met kersen en Zwitserse room
Dit recept voor verse kersen met Zwitserse room is een echte aanrader. Je kunt alleen verse kersen met Zwitserse room serveren, maar iets krokants of bros erbij maakt het net iets lekkerder.
Ingrediënten
- 200 ml slagroom
- 12 lekkere koekjes
- ongeveer 30 kersen
- de gele room volgens het basisrecept
Houd 12 kersen apart, haal de pitten uit de rest van de kersen en snijd die in stukjes. Doe een gedeelte van de Zwitserse room in een spuitzak of in een stevig diepvrieszakje.
Knip een puntje van de spuitzak af en vul de bodem van 6 glaasjes met ongeveer de helft van de gele room. Verkruimel in ieder glaasje 1 koekje en verdeel er de klein gesneden kersen overheen.
Spuit nu de rest van de Zwitserse room in de glaasjes. Werk af met nog een koekje en de overgebleven kersen. Zet de verse kersen met Zwitserse room koud weg tot gebruik.
Een koekje met chocolade maakt het extra lekker, want chocolade combineert fantastisch met de kersen. Op de foto zijn volkoren koekjes met een laagje chocolade gebruikt. Dat kun je natuurlijk vervangen door een koekje dat jij lekker vindt.
Trifle met gele room
In Engeland is de trifle al jarenlang klassiek dessert, zowel tijdens de Kerstdagen als andere feestelijke gelegenheden. Trifle wordt in een glazen schaal geserveerd zodat je de verschillende lagen goed ziet.
De onderste laag bestaat vaak uit cake, al dan niet besprenkeld met alcohol zoals sherry of likeur, een laag fruit, gele room en slagroom. Aan de laag met fruit wordt vaak gelatine toegevoegd zodat er nette banen met verschillende vullingen ontstaan.
Omdat de gelatine moet opstijven vraagt de trifle een beetje planning, maar verder is het een dessert wat zich bijzonder goed laat voorbereiden. Je kunt trifle dus rustig een dag van tevoren maken. De smaken kunnen dan lekker intrekken, wat de trifle alleen maar ten goede komt.
Basisopbouw van een trifle
- Snij de cake in blokjes en verdeel over de bodem van de schaal. Druk de cake licht aan zodat een min of meer egale laag ontstaat.
- Sprenkel 4 el van de likeur over de cake.
- Snij de aardbeien in partjes en verdeel gelijkmatig over de cake.
- Laat het gelatinemengsel over de aardbeien lopen en zet 2-3 uur in de koelkast zodat de laag wat op kan stijven.
- Verdeel de gele room over de opgesteven aardbeienlaag.
- Klop de slagroom met de suiker en vanille extract lobbig. Schep de slagroom op de gele room laag en strijk glad met de achterkant van een lepel.
- Verdeel de achtergehouden aardbeien vlak voor het serveren over de trifle.
Een trifle kun je ook alcoholvrij maken. Vervang de likeur door (helder) vruchtensap of limonade. Let wel op, want sommige (zure) sappen beïnvloeden de werking van gelatine.
Gebruik brownie of chocolade cake voor de onderste laag en voeg een paar eetlepels cacao toe aan de gele room. Heerlijk in combinatie met verschillende bosvruchten.
Met dit basisrecept voor trifle kun je eindeloos variëren. Wat dacht je bijvoorbeeld van trifle met stoofpeertjes, tiramisu trifle of een trifle variant van je favoriete cocktail?
Zomerse trifle met aardbeien en kiwi
Gebruik een glazen schaal die recht omhoog loopt, of 6 brede hoge glazen. Bestrijk 3 plakken cake met aardbeiensaus en leg er een plak cake bovenop.
Snijd de dubbele plakken cake in stukken en leg ze in de schaal of verdeel ze over de glazen. Schep 300 gram van de aardbeien om met de rest van de aardbeiensaus en schep ze op de stukken cake.
Bereid de banketbakkersroom met melk en schep de room op de aardbeien. Strijk de bovenkant glad. Klop de slagroom stijf met de vanillesuiker.
Schep de helft lepel voor lepel op de vla en strijk het glad. Spuit van de rest toeven langs de rand van de schaal. Schil de kiwi's en snijd ze in kwart plakjes.
Meng de kiwi's met de rest van de aardbeien en het amandelschaafsel en schep het op de slagroom. En klaar is de trifle.
Speculoosdessert met gele room
Dit lekkers is ontzettend makkelijk te maken, romig van smaak en leuk om te serveren. Je kunt het garneren met diverse toppings voor meer variatie.
Ingrediënten
Gele room: 2 eigeel, m, 80 g kristalsuiker, 16 g vanillesuiker, 2 zakjes, 30 g maïzena en 50 ml melk.
Vulling: melk en speculooskoek.
Slagroom: 300 ml ongeklopte slagroom, 8 g vanillesuiker, 1 zakje, 8 g klopfix, 1 zakje en 30 g kristalsuiker.
Topping: 175 g speculoospasta.
Bereiding
Doe het eigeel, de suiker en vanillesuiker in een kom. Mix 1 minuut. Voeg de maïzena en melk (50 ml) toe. Mix tot een geheel.
Breng de melk (350 ml) in een steelpan aan de kook. Voeg deze beetje bij beetje toe aan het eimengsel. Blijf er bij staan om te roeren.
Doe het melk-eimengsel terug in de steelpan. Kook tot het dikkig wordt (blijf er wel steeds bij staan om te roeren).
Doe de ongeklopte slagroom in een kom. Voeg de vanillesuiker, klopfix en suiker toe. Klop de slagroom stijf.
Haal de speculooskoek door de melk en verdeel deze over een springvorm. Schep er een laagje van de gele room op en smeer gelijkmatig uit. Doe er weer een laagje koek op.
Verdeel er slagroom over en maak egaal. Smelt de speculoospasta in een steelpan op laag vuur. Blijf er bij staan om te roeren, want dit gaat heel snel.
Verdeel de speculoospasta over de room. Leg, afgedekt, 5-6 uur in de koelkast. Het liefst een nachtje, zo trekken de smaken nog beter in.
Garneer het dessert met vers fruit, koek of ander lekkers.
Bladerdeeggebakjes met gele room en fruit
Misschien wel het makkelijkste dessert ooit, deze gebakjes van bladerdeeg. Kleine moeite, groots resultaat! Een plakje bladerdeeg, gele room en je favoriete fruit uit het seizoen zijn voldoende.
Deze gebakjes doen het ook goed met allerlei andere soorten fruit, zoals rode bossen, aardbeien, frambozen of bosbessen. Nectarines combineren heerlijk met het knapperige bladerdeeg en de gele room.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 C (hetelucht). Leg de plakjes bladerdeeg naast elkaar en laat ze losjes afgedekt 5 minuten ontdooien.
Snij met een scherp mesje uit elk plakje bladerdeeg een vierkant. Haal de buitenste rand los. Pak twee tegenover elkaar liggende hoeken vast tussen duim en wijsvinger en draai ze een halve slag, zodat een kleiner vierkant ontstaat.
Leg deze rand bovenop het eerder uitgesneden vierkant, zodat een bakje ontstaat. Leg de bladerdeegbakjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Prik de bodem (maar niet de rand) op enkele plaatsen in.
Bestrijk de rand eventueel met een beetje melk en wat rietsuiker of amandelschaafsel. Bak de bladerdeegbakjes in 30 minuten goudbruin en laat even afkoelen.
Klop het roompoeder met de melk of water romig. Snij de nectarines in plakjes. Schep op elk bladerdeeggebakje wat gele room en verdeel de nectarines erover.
Eventueel kun je de nectarines nog afsmeren met wat ingekookte abrikozenjam, zodat ze mooi glimmen en de gebakjes bestuiven met wat poedersuiker.
Je kunt alle onderdelen apart van elkaar voorbereiden. Het is het lekkerst om de gebakjes kort voor het serveren in elkaar te zetten, zodat het bladerdeeg lekker knapperig blijft.
Gele room bewaren
In een schone pot of schaal kun je deze room een dag of vijf bewaren in de koelkast. Het is belangrijk dat je de room afdekt met vershoudfolie, direct tegen de room aan, om te voorkomen dat zich een velletje op de room zal vormen.
Als de room eenmaal afgekoeld is, kun je het enkele dagen in de koelkast bewaren. Banketbakkersroom kun je 4 - 5 dagen in de koelkast bewaren.
Je kunt de room ook invriezen, op die manier kun je het in een luchtdicht bakje tot 3 maanden bewaren.
Banketbakkersroom | Banketbakkerij 101 | Hoe maak je de perfecte banketbakkersroom
Meer toepassingen voor banketbakkersroom
Banketbakkersroom is op vele verschillende manieren te gebruiken. Het smaakt zalig in taart en gebak, in klassieke berlinerbollen of natuurlijk in een tompouce.
Met de banketbakkersroom kun je ook heerlijke cruffins maken in drie smaken: kaneel, chocolade en abrikozenjam. Alle cruffins zijn gevuld met banketbakkersroom.
Andere toepassingen zijn zandtaart met fruit, biscuitrol met aardbeien, kleine slofjes met bramen, fruit tartelettes, regenboog pudding toetjes en puddingbroodjes.