The Nordic Kitchen is een kookboek van Claus Meyer dat de principes van de nieuwe Nordic Cuisine vertaalt naar de dagelijkse keuken. Het boek legt de nadruk op groenten, seizoensproducten, verzamelen in de natuur, smaak en een lichte manier van koken, met toegankelijke gerechten die goed passen in het gezinsleven.
Het kookboek is opgebouwd rond vier seizoenen en laat zien hoe je het beste haalt uit producten die op dat moment beschikbaar zijn. Naast recepten bevat het aandacht voor ingrediënten uit de natuur, zoals cantharellen, daslook, pruimen en paardenbloemen, en gerechten als romige wortelgroentesoep met knapperig spek, gegravad rundvlees met knolselderij-augurken, gebakken harder met komkommer en doperwten in dilleboter en rabarbercake.
Wat is The Nordic Kitchen?
Dit Scandinavische kookboek is een eerbetoon aan het voedsel van Scandinavië in een tijd waarin de Nordic keuken en Scandinavische restaurants als de beste ter wereld worden beschouwd. Het Nordic landschap en de intense wisseling van de seizoenen dragen bij aan een verbazende variëteit aan rauwe ingrediënten die door weinig andere voedingsculturen worden geëvenaard: van de schitterende bergen in het noorden met hun unieke flora en fauna, bossen vol bessen, paddenstoelen en wild, en kristalheldere meren en koude zeeën met heerlijke vis tot de vruchtbare akkers in het zuiden met hun goudkleurige gewassen en overvloed aan vruchten.
Dit boek bevat unieke en authentieke recepten uit de hele noordse streek. Sommige zijn simpel, met de lekkerste rauwe ingrediënten die voor zichzelf spreken, andere zijn bedacht door vooraanstaande chef-koks, onder wie Claus Meyer van NOMA, onlangs gekozen tot het beste restaurant in de wereld.
De traditionele keuken en inmaakmethoden gaan hand in hand met moderne combinaties van smaken en de hedendaagse hang naar biologische en natuurlijke voedingsbronnen. Dit is de ruggengraat van de Nordic voedselrevolutie. Welkom in de nieuwe Nordic keuken!
Claus Meyer en de nieuwe Nordic Cuisine
De nieuwe Nordic Cuisine is ontstaan door een bundeling van de culinaire tradities van de Scandinavische landen Noorwegen, Zweden, Finland, Denemarken en IJsland. Puurheid, eenvoud en verse seizoensgebonden producten staan centraal en René Redzepi (bekend van restaurant Noma in Kopenhagen) is de bedenker van deze nieuwe keuken.
Onder de noemer New Nordic Cuisine, een verzamelnaam voor de culinaire gebruiken van Noorwegen, Zweden, Finland, Denemarken en IJsland, krijgt deze keuken steeds meer bekendheid. Belangrijke kenmerken zijn puurheid, simpelheid, vers en seizoensgebonden.
New Nordic Cuisine kreeg haar naam naar aanleiding van een manifest, tot stand gekomen door onder andere Rene Redzepi van het bekende restaurant Noma in Denemarken. Als beweging tegen ‘perfect’ fabrieksvoedsel en meer van hetzelfde, wordt gepleit voor lokaal en smaakvol eten.
Producten als oesters, rivierkreeft, kaviaar, rendier, wilde bessen en knolgroenten zijn van oorsprong aanwezig en worden supervers verwerkt. Behalve dat deze keuken erg smaakvol is, staat hij ook bekend als een gezonde manier van eten.
Een kookboek voor thuis
Book by noma co-founder Claus Meyer
Noma that was voted the best restaurant in the world several times! With its focus on vegetables, seasonality, foraging, flavour, and its lightness of touch, new Nordic food lends itself perfectly to family cooking.
In this book noma co-founder Claus Meyer brings the ethos that built the Nordic cuisine movement into the home with easy-going, accessible dishes that fit seamlessly into family life.
Het boek is geschikt voor thuiskoks die de uitgangspunten van de Nordic keuken willen toepassen zonder dat iedere maaltijd ingewikkeld hoeft te worden. De nadruk ligt op producten met een duidelijke eigen smaak, eenvoudige bereidingen en gerechten die aansluiten bij het ritme van het gezin.
De opbouw volgens de seizoenen
The book is divided into four seasonal chapters, each with an extensive list of the best produce nature has to offer at that time of the year.
De seizoensindeling sluit aan bij een belangrijk uitgangspunt van de Noordse keuken: koken met wat op dat moment uit de natuur, de tuin, het bos, het water of de akkers beschikbaar is. Daardoor veranderen niet alleen de ingrediënten, maar ook de sfeer en het soort gerechten door het jaar heen.
| Onderdeel | Kenmerk |
|---|---|
| Vier seizoenshoofdstukken | De beste producten uit de natuur per seizoen |
| Groenten | Een belangrijke basis van de nieuwe Nordic food |
| Verzamelen | Gebruik van onder meer cantharellen, daslook, pruimen en paardenbloemen |
| Gezinskoken | Easy-going, toegankelijke gerechten die in het gezinsleven passen |
| Receptvoorbeelden | Soep, vlees, vis, groenten, cake en ingelegde producten |
Ingrediënten uit de natuur
The book also shows how to get the most out of food found in the wild, from chanterelles and wild garlic to plums and dandelions.
De natuur vormt in de Nordic keuken geen decoratie, maar een bron van ingrediënten. Bossen vol bessen, paddenstoelen en wild, kristalheldere meren en koude zeeën met heerlijke vis en vruchtbare akkers in het zuiden leveren een brede variatie aan producten.
De keuze voor ingrediënten uit de natuur past bij de aandacht voor lokale en seizoensgebonden voeding. Het kookboek verbindt die traditionele manier van werken met hedendaagse bereidingen en combinaties van smaken.
Recepten in The Nordic Kitchen
With recipes including Creamy Root Vegetable Soup with Crispy Bacon, Gravad Beef Topside with Celeriac Pickles, Pan-fried Mullet with Cucumber and Peas in Dill Butter and Rhubarb Cake you can bring the delicious flavours of the Nordic countries to life in your own kitchen.
De recepten laten verschillende kanten van de Noordse keuken zien. Wortelgroenten en spek zorgen voor een romige en hartige soep, terwijl gegravad rundvlees wordt gecombineerd met ingelegde knolselderij. Vis krijgt een plaats naast komkommer, doperwten en dilleboter, en rabarber vormt de basis voor een zoete afsluiting.
- Creamy Root Vegetable Soup with Crispy Bacon
- Gravad Beef Topside with Celeriac Pickles
- Pan-fried Mullet with Cucumber and Peas in Dill Butter
- Rhubarb Cake
De smaak van Scandinavië
De typisch Noordse gerechten omschrijft Bajada als aards, puur en subtiel, en vaak met een contrast van zoet en zuur. Zo voelt het, zo smaakt het, zo ziet het eruit.
Als je denkt aan deze kookstijl gaat er misschien niet direct een belletje bij je rinkelen, maar deze Scandinavische klassiekers ken je vast: gravad lax, Zweedse gehaktballetjes en kaneelbollen.
De traditionele ingrediënten uit verschillende regio’s staan in dit boek centraal, van Zweden tot Finland en van Denemarken tot Noorwegen. De gerechten sluiten aan bij een keuken waarin vis, verse kruiden, kolen, besjes en zuurdesembrood een belangrijke rol spelen.
Verwante Scandinavische kookboeken
The Nordic Cook Book van Magnus Nilsson is een uitgebreid naslagwerk over de keuken van het Noorden. Hij ondernam een poging om de keuken van het Noorden in kaart te brengen.
Hij verzamelde honderden kookboeken, bezocht tientallen menen en reisde naar alle uithoeken van het koude noorden. Zijn doel: het verzamelen van zoveel mogelijk recepten en gerechten die tot het Scandinavische culinaire erfgoed behoren.
Het resultaat is een kanjer van een boek vol honderden gerechten uit Ijsland, Zweden, Noorwegen, Finland, Denemarken en zelfs de Faroër eilanden. Bijna 1000 pagina’s aan culinair erfgoed worden geïllustreerd met foto’s van gerechten en landschappen.
De nieuwe Nordic Cuisine eert de Scandinavische keuken van nu door de nadruk te leggen op easy home cooking recepten met veel smaak voor thuis. De traditionele ingrediënten uit verschillende regio’s staan in dit boek centraal, van Zweden tot Finland en van Denemarken tot Noorwegen.
Vuur en ijs - Darra Goldstein is een Scandinavisch kookboek dat focust op de twee verschillende kanten van de Noorse keuken: vis in zuur, wild, paddenstoelen en gemberkoekjes voor de koude winterdagen en dille, kardemom, vlierbloesem en bessen voor de warme zwoele zomerdagen.
In het tweede boek van Mikkel Karstad maakt hij een culinaire reis door Scandinavië die helemaal in het teken staat van vis, schaal- en schelpdieren uit zoet en zout water. De gerechten zijn niet alleen supersmaakvol, maar ook nog eens enorm instagrammable.
Het Nordic kookboek van Gísli Egill Hrafnsson en Inga Elsa Bergpórsdóttir neemt je niet alleen mee op een culinaire reis door het Scandinavische land, maar laat je ook kennismaken met streekproducten, gastronomische tradities en feesten.
Dit boek neemt je mee op reis door de keukens van IJsland, Zweden, Noorwegen, Finland en Denemarken. Van paardenbloemen tot de inmiddels bekende gravlax en ook rendiervlees is een ingrediënt dat meerdere malen terugkomt.
Nordic Family Kitchen
Dankzij Nordic Family Kitchen van de Deense chef Mikkel Karstad krijg ik eindelijk antwoord op de vraag wat je kunt serveren als je Noorse, Deense of Zweedse gasten krijgt.
De recepten in Nordic Family Kitchen zijn verdeeld over 10 hoofdstukken: in de tuin, ontbijt, bakken, op het strand, eieren, lunch, in de boomgaard, pasta, avondeten en tot slot: in het bos.
Voor welk moment of gelegenheid je dus op zoek bent naar een smakelijk recept, met the Nordic Family Kitchen kun je altijd uit de voeten.
Denk aan ingrediënten als vis, verse kruiden, kolen, besjes en zuurdesemboord. Simpliciteit speelt een grote rol en dus tref je in de recepturen van Mikkel geen poespas of ellelange receptinstructies.
Met als resultaat? Lekkerheden als: kaneelbroodjes, krabbisque, gegrilde makreel, spitskoolsalade, gebakken scholfilet uit de oven of zoete appel-bramenjam.
Nordic Family Kitchen biedt verdeeld over ruim 250 pagina’s, 75 recepten voor ontbijt, lunch en diner voor thuis, in bos, tuin of op het strand.
De recepten in Nordic Family Kitchen zijn beknopt en goed te volgen. Er wordt voor 99% van de tijd gekookt of gebakken met ingrediënten die in bijna elke supermarkt wel te krijgen zijn.
Nieuwe Scandinavische keuken: Een vleugje winter
Praktische kenmerken van Nordic Family Kitchen
Het eerste wat mij opviel na het doorbladeren van Nordic Family Kitchen was dat ik helemaal zen was. De op-de-natuur-geïnspireerde recepten, in combinatie met de minimalistische vormgeving van het boek hebben een kalmerend effect en zijn een goede weerspiegeling van het in Scandinavië geliefde minimalisme.
Het boek is niet gevuld met lappen tekst, tierelantijntjes of overdreven gestileerde borden voedsel. De Nordic Family Kitchen draait om genieten van smaken en ingrediënten met dierbaren en die vibe brengt het boek ook daadwerkelijk op je over.
Gezien de titel kan het dan ook niet anders dan dat het boek geschikt is voor het hele gezin. Jong en oud kunnen aan tafel aanschuiven want voor ieder staat er wat lekkers in het boek.
- Het is een prachtig boek dat niet zal misstaan in elke boekenkast.
- Voor welk moment van de dag je een recept zoekt, Mikkel Karstad heeft er ruim voldoende in zijn boek opgenomen.
- 99% van de gebruikte ingrediënten is gemakkelijk in de supermarkt te kopen.
- Naast smakelijke recept fotografie is het boek gevuld met prachtige natuurplaten, waardoor je je direct in een Deens bos waant met een goedgevulde picknickmand.
- Het boek is geschikt voor de startende chef.
- De recepten zijn zeer gemakkelijk te maken!
Verschillen tussen de kookboeken
The Nordic Kitchen van Claus Meyer brengt de ideeën van de Nordic keuken naar het gezinsleven en is vooral gericht op groenten, seizoenen, verzamelen en toegankelijke gerechten.
The Nordic Cook Book van Magnus Nilsson is veel omvangrijker en bedoeld als naslagwerk over het culinaire erfgoed van meerdere Noordse landen. Nordic Family Kitchen van Mikkel Karstad is praktischer opgezet met 75 recepten voor verschillende momenten van de dag en verschillende locaties.
| Kookboek | Focus |
|---|---|
| The Nordic Kitchen | Gezinskoken, groenten, seizoenen en producten uit de natuur |
| The Nordic Cook Book | Naslagwerk met honderden gerechten uit IJsland, Zweden, Noorwegen, Finland, Denemarken en de Faroër eilanden |
| Nordic Family Kitchen | 75 recepten voor ontbijt, lunch en diner, thuis, in bos, tuin of op het strand |
| De nieuwe Nordic Cuisine | Easy home cooking met traditionele ingrediënten uit verschillende regio’s |
Voor wie is The Nordic Kitchen geschikt?
The Nordic Kitchen is geschikt voor thuiskoks die de nieuwe Nordic Cuisine willen ontdekken via seizoensgebonden producten, groenten, natuurlijke ingrediënten en toegankelijke bereidingen.
Het boek past bij mensen die waarde hechten aan lokale en smaakvolle voeding, maar ook bij gezinnen die op een ontspannen manier met de Noordse keuken willen koken. De recepten sluiten aan bij het uitgangspunt dat nieuwe Nordic food zich door de focus op groenten, seizoensgebondenheid, verzamelen, smaak en een lichte manier van koken uitstekend leent voor gezinskoken.
Wie vooral een encyclopedisch overzicht van de Noordse culinaire tradities zoekt, komt eerder uit bij The Nordic Cook Book. Wie snel aan de slag wil met eenvoudige recepten voor verschillende eetmomenten, vindt in Nordic Family Kitchen een laagdrempelige ingang.