Voor gekookte mosselen met gezouten boter kook je schoongemaakte mosselen kort op hoog vuur met ui, knoflook, verse kruiden en droge witte wijn, tot de schelpen opengaan. Serveer de mosselen direct met een romige kruidenboter van roomboter, knoflook, peterselie, citroensap, zout en peper.
Mosselen zijn meestal na ongeveer 4 tot 5 minuten gaar. Je ziet dit vooral doordat de schelpen zijn opengegaan. Laat mosselen niet onnodig lang doorkoken, want dan kunnen ze taai en droog worden.
Ingrediënten voor mosselen met gezouten boter
Het recept levert een hoofdgerecht op voor twee personen.
| Onderdeel | Ingrediënten |
|---|---|
| Mosselen | 2 kilo mosselen |
| Groenten en kruiden | 400 gram mosselgroente (prei, wortel, ui, bleekselderij), 3 tenen knoflook, 1 theelepel tijm, verse peterselie |
| Vloeistof | 200 ml droge witte wijn |
| Vetstof | 1 eetlepel olie of 1 eetlepel roomboter |
| Op smaak brengen | zwarte peper en zeezout |
| Gezouten kruidenboter | 125 gr roomboter, verse peterselie, 2 teentjes knoflook, 1 tl citroensap, versgemalen zout en peper |
| Om erbij te serveren | stokbrood, frieten, mosselsaus of cocktailsaus en eventueel een frisse salade |
Mosselen controleren en schoonmaken
Spoel de mosselen een paar keer goed af onder de kraan en controleer voor de zekerheid of er geen kapotte mossel of een open mossel tussen zit. Tegenwoordig zijn er ook panklare mosselen te koop.
Controleer de mosselen. Dit doe je door hele zware mosselen en kapotte mosselen te verwijderen. De rest tik je een voor een op het aanrecht, als ze sluiten dan zijn ze nog goed.
Geef de mosselen welke open staan een tik tegen het aanrecht, als ze niet sluiten gooi ze dan weg, samen met een eventuele kapotte mossel. Mosselen die na het koken volledig gesloten blijven, kun je het beste niet eten.
Voorbereiding van de kruidenboter
Laat de boter op kamertemperatuur komen en hak de peterselie fijn. Pel en snipper de knoflook.
Mix de boter ca 10 minuten, tot de boter romig en licht van kleur is geworden. Voeg 2 el peterselie, het citroensap, wat peper en zout toe en knijp de teentjes knoflook er boven uit.
Mix het geheel nog even goed door tot alles gemengd is. Zet de gezouten kruidenboter apart terwijl de mosselen worden gekookt.
Mosselen koken met witte wijn
Gebruik voor dit recept een ruime soeppan of mosselpan met een goed sluitende deksel. Houd er rekening mee dat zodra de schelpen opengaan, ze veel meer plek innemen, in de pan. Vul de pan daarom niet helemaal tot de rand.
Hak het sjalotje, de knoflook, tijm en peterselie fijn. Je kunt ook mosselgroente gebruiken of losse ui, wortel, bleekselderij en peterselie nemen.
Verhit de olie in een grote soeppan met deksel of mosselpan. Fruit de groenten een paar minuutjes aan en voeg een snufje peper en zout toe.
Smelt de boter in de pan en laat het sjalotje samen met de knoflook in ca 3 minuten zacht worden. Voeg de tijm en de mosselgroente toe en bak even kort mee.
Blus af met de witte wijn en voeg het blaadje laurier toe. Voeg de wijn, gemalen rode peperflakes, 2 el peterselie en 1/2 el tijm toe en breng aan de kook.
Voeg de mosselen toe en doe het deksel op de pan. Houd de deksel tijdens het koken zoveel mogelijk op de pan.
Zodra de mosselen in de pan zitten, doe ik de deksel erop en kook ik ze op hoog vuur. Schud tussendoor de gesloten pan een paar keer voorzichtig om.
Hussel na 2 minuten de pan door elkaar met de deksel er op. Laat nog 2 minuutjes koken en herhaal het schudden nog een keer.
Laat de mosselen in ca 5 minuten stoven. Schud tussentijds een paar keer met de pan. De mosselen zijn goed als ze allemaal geopend zijn.
Zijn er na het omschudden nog veel mosselen dicht? Dan laat ik ze nog 1 of 2 minuten verder koken. De precieze kooktijd kan iets verschillen door de grootte van de mosselen en de hoeveelheid mosselen in de pan.
Haal de pan van de warmtebron en laat het deksel op de pan. Laat de pan nog 5 minuutjes zo staan.
Serveren met gezouten kruidenboter
Verwijder de mosselen met een schuimspaan uit de pan en leg ze op een bord of schaal. Giet de saus over de mosselen en garneer met wat extra peterselie.
Wanneer de mosselen gaar zijn schep je ze met een schuimspaan uit de pan in een mooie schaal en dient direct op. Dip de mosselen in de kruidenboter.
Serveer de mosselen met het stokbrood en de kruidenboter. Ik serveer deze klassieke mosselen graag met friet, stokbrood en/of een frisse salade.
Een stukje brood erbij is voldoende. Je kunt de mosselen zo uit het pannetje eten, of serveren op een mooie schaal.
Welke wijn past bij mosselen?
Ik kies hiervoor graag een frisse, droge witte wijn, omdat een zoete wijn de smaak van het gerecht te veel kan overheersen. Ik zou voor dit recept vooral sauvignon blanc of muscadet aanraden.
Als je een keuze gaat maken voor welke wijn bij mosselen past, kies dan voor een frisse witte wijn als een riesling, pinot gris of pinot blanc. Dit zijn bij uitstek wijnen die goed samen gaan in combinatie met mosselen.
Ik vermijd zelf meestal de houtgerijpte chardonnay en zoete witte wijn, omdat die de mosselen snel overheersen. Vervang de wijn eventueel door bouillon als je geen alcohol wilt gebruiken.
Marcus Huibers suggereert als alternatief voor de witte wijn een sherry. Volgens Ellen zal een flinke scheut Noilly Prat de feestvreugde voor jou en voor de mosselen aanmerkelijk verhogen.
Belangrijke bereidings- en serveertips
- Gebruik een ruime pan en vul deze niet helemaal.
- Houd de deksel tijdens het koken zoveel mogelijk op de pan.
- Schud de pan tussendoor voorzichtig om.
- Laat de mosselen niet langer koken dan nodig.
- De mosselen gaan open staan als ze gaar zijn.
- Mosselen die na het koken volledig gesloten blijven, kun je het beste niet eten.
- Die knoflook in de botersaus is verplicht, met de kruiderij kun je naar eigen smaak spelen.
- Dat geldt ook voor de peterselie.
Het is een relatief zwaar gerecht door de hoeveelheid boter die je binnen krijgt. Je zult met twee personen dan ook welhaast zeker overhouden.
Stop op tijd met eten en bak de rest van de mosseltjes de volgende dag op als stoere lunch. Je kunt de kruidenboter er uitstekend bij gebruiken.
Variaties met mosselen
Wil je eens variëren? Probeer dan ook deze Thaise mosselen met kokosmelk. Voor een kruidige mediterrane variant zijn de Spaanse mosselen met chorizo ook zeker de moeite waard om eens te proberen.
En maak je er een heel dinertje van, dan kun je mosselen ook als voorgerecht serveren, zoals deze gegratineerde mosselen met panko.
Voor mosselen met kruidenboter spoel je de mosselen grondig. Doe ze met de ui en de selder in een pan en breng afgedekt aan de kook.
Schud af en toe om, tot alle mosselen open zijn. Schep de mosselen met een schuimspaan uit de pan en laat ze even afkoelen.
Haal van elke mossel één schelphelft weg. Schep bij de mosselen in de schelp telkens een koffielepeltje kruidenboter.
Verwarm de ovengrill voor. Leg de mosselen op een met bakpapier bedekte ovenschaal en zet ze 5 minuten onder de grill.