Met tuinbonen uit blik, Griekse yoghurt, citroensap en tahina maak je een romige, frisse tuinbonendip die doet denken aan hummus en borani. De dip is lekker als borrelhap met flatbread, als onderdeel van een Midden-Oosterse tafel of als lunch op geroosterd brood.
Heb je een blik of pot tuinbonen gehaald, warm de inhoud dan even op. Giet de bonen vervolgens af en voeg gesnipperde ui, knoflook, tomaat, het sap van een halve citroen, een paar eetlepels Tahini en een flinke scheut olijfolie toe. Pureer het geheel met de staafmixer tot een glad geheel. Je kunt ook een stamper gebruiken voor een wat grover resultaat.
Ingrediënten
- een blikje tuinbonen
- een paar eetlepels Tahini (sesampasta)
- 2 dl Griekse yoghurt
- een kwart gesnipperde ui
- een tomaat
- een teentje knoflook
- het sap van een halve citroen
- een flinke scheut olijfolie
- een paar eetlepels verse peterselie
- munt
- gemalen komijn
- peper en zout
Voor een iets steviger yoghurt-tuinbonendip kun je 400 gram gedopte tuinbonen uit een glazen pot gebruiken en de yoghurt verhogen naar 800 gr dikke yoghurt. Voor de kruidige variant gebruik je 15 gr dille, fijngesneden, 15 gr bladpeterselie, fijngesneden en 15 gr munt, fijngesneden.
Bereiding van de tuinbonendip
Warm de tuinbonen uit blik of pot kort op en laat ze daarna uitlekken. Voeg de yoghurt, tahina, citroensap, ui, knoflook, olijfolie en kruiden toe. Pureer het geheel met een staafmixer tot een glad geheel.
Je kunt ook een stamper gebruiken voor een wat grover resultaat. Breng op smaak met peterselie, gemalen komijn, peper en zout. Voeg indien nodig een beetje olijfolie toe als het mengsel te dik is.
Pureer de gepelde tuinbonen met een staafmixer of in de blender (voeg wat kookvocht toe als dit niet soepel gaat). Voelt die nog wat te droog aan, voeg dan nog een beetje van het bewaarde kookvocht toe.
Voor een frisse, kruidige dip kun je de tuinbonen ook pureren met een paar el yoghurt, citroensap naar smaak, munt, knoflook en p&z tot een grove puree. Proef en voeg naar smaak nog versgemalen peper toe.
Afwerking met tahina en kruiden
Smeer de ful medames uit op een bord of schaal en strijk uit met de achterkant van een eetlepel. Lepel er de tahin op en doe hetzelfde met de tomatensalsa.
Decoreer met verse gehakte kruiden zoals selderij of bieslook. Bak tenslotte in een minuutje de komijnzaadjes met wat olijfolie in een kleine koekenpan. Strooi dit geurige mengsel over de tuinbonenhummus en giet er nog wat extra olijfolie bij.
Meng nu de tomaat met de fijngesnipperde rode ui en de peterselie. Breng op smaak met olijfolie en wat zout en peper.
Serveren
Serveer deze dip met een lekker knapperig vers brood en wat tomaatjes, komkommer en olijven. Serveer op een broodje met wat geraspte kaas er over gestrooid en eventueel nog wat olijfolie en versgemalen peper.
Het is lekker met flatbread (voor de borrel) of als onderdeel van een tafel met Midden-Oosters geïnspireerde gerechten. Serveer met Libanees flatbread.
Deze tuinbonen munt hummus is heerlijk fris dankzij het citroensap en de munt en erg lekker op een geroosterde snee zuurdesem brood met geitenkaas of parmaham. Ook is dit een prima alternatief voor pastasaus.
Officieel is dit een ontbijtgerecht, maar ik geloof dat ik het toch liever bij de lunch of de borrel eet. Heerlijk als zomers hapje, heel chic met een glaasje droge witte wijn erbij!
Variant met verse kruiden en yoghurt
Borani-e baghala, in Nederland ook wel een Yoghurt-Tuinbonen dip met verse kruiden genoemd, is een Arabisch Borani gerecht uit Perzië en behoort tot de huidige Iraanse keuken. Maar dit soort gerechten komen in de gehele Arabische wereld voor.
Ik ga in dit recept ervan uit dat je gedopte tuinbonen hebt uit een glazen pot of uit de diepvries, zodat je niet (dubbel) hoeft te doppen. Neem je verse tuinbonen dan moet je die koken en doppen.
Bak de kurkuma en de knoflook zachtjes op laag vuur. Voeg de tuinbonen toe meng goed en laat afkoelen. Als alles is afgekoeld meng er de fijn gesneden kruiden door. Zet 15 minuten in de koelkast om te koelen en de smaken te laten mengen.
Serveer met brood of bij het hoofgerecht. Eigenlijk is het de bedoeling om een mooi hoofdgerecht te maken, zeg maar even köfte, en er dan een aantal Borani gerechten bij te serveren. Dit simpele gerecht behoort tot de serie appeltje-eitje. Het is vegetarisch.
Variant met tomaat, ui en specerijen
De topping bestaat vaak uit tomatensalsa en tahin en dat is dan ook exact hoe wij dat hier doen. Lekker met flatbread (voor de borrel) of als onderdeel van een tafel met Midden-Oosters geïnspireerde gerechten.
Verhit een scheut olie op medium vuur en bak de uien met de knoflook glazig. Voeg de komijn, het paprikapoeder en de chilivlokken toe en roer goed. Voeg ook de tomatenpuree en citroensap toe en roer door.
Zet het vuur uit en laat een beetje afkoelen. Roer er dan de gemixte tuinbonen door tot er zich een kruidige massa vormt. Breng op smaak met peper en zout.
Voor traditionele ful medames wordt met gedroogde tuinbonen (of favabonen) gewerkt. Daarvoor moet je even naar de Turkse supermarkt, waar ze haast standaard in de schappen liggen.
Gedroogde tuinbonen als alternatief
Laat de tuinbonen een nachtje weken voordat je ermee aan de slag gaat. Giet de volgende dag de bonen af en kook de bonen in schoon water in een uur volledig gaar.
Giet opnieuw af maar bewaar een kopje van het kookvocht. Pel de bonen nu. Als het goed is, gaat dit erg makkelijk door zachtjes in de bonen te knijpen.
Heb je die tijd niet, gebruik dan tuinbonen uit blik. Heb je daar de energie niet voor, koop dan tuinbonen uit blik of uit een potje.
Tips voor de structuur en smaak
Het proces van dubbel doppen, waarbij het vliesje wordt verwijderd na het koken van de tuinbonen, is belangrijk voor oudere en dikkere bonen, maar niet noodzakelijk voor jonge tuinbonen tijdens de eerste pluk.
De truc van lekkere tuinbonen is vooral: kort koken, geen zout gebruiken tijdens het koken en meteen opdienen ná het koken. Dan is dubbeldoppen om grauwe vliesjes kwijt te raken echt overbodig.
Mocht je nou niet zo’n liefhebber zijn van tuinbonen (dat kan), probeer dan eens deze frisse spread. Wel wat meer werk, maar dan heb je wel iets speciaals!
In een afgesloten bakje blijft deze tuinbonen munt hummus een paar dagen houdbaar in de koelkast. Eventueel kun je de hummus ook invriezen.
Yoghurt Tahini Sauce | Yogurt Tahini Sauce | Pantry Basics
Andere verhoudingen voor een spread
- 150 gram gekookte tuinbonen (liefst vers en dubbel gedopt)
- 1 blik gekookte kikkererwten (uitgelekt, ongeveer 200 gram)
- Sap van 1 citroen
- 2 geperste knoflookteentjes
- Een snufje gemalen komijn
- 120 gram tahini
- Verse kruiden, gehakt
Klop de tahini smeuïg terwijl je de kikkererwten laat uitlekken. Doe alle ingrediënten in een keukenmachine of maal ze fijn met een staafmixer totdat je een glad en smeuïg mengsel krijgt.
Deze tuinbonenspread is niet alleen smaakvol, maar ook een geweldige manier om te genieten van je zelfgekweekte tuinbonen. Tuinbonen uit eigen (moes)tuin zijn natuurlijk het lekkerst.