Zoete aardappelsoep met wortel is een verwarmende, voedzame soep met een zachte, romige structuur en een natuurlijk zoete smaak. De combinatie van zoete aardappel en wortel kan eenvoudig worden aangevuld met gember, knoflook, kerrie, kokosmelk, limoen, sereh of verse tijm.
De basis is eenvoudig: bak ui en aromatische smaakmakers, voeg zoete aardappel, wortel en bouillon toe, kook de groenten zacht en pureer de soep glad. Daarna kun je de soep verfijnen met kokosmelk, limoensap, verse kruiden, feta, korianderolie of geroosterde kokosvlokken.
Ingrediënten voor zoete aardappel-wortelsoep
Voor een eenvoudige soep voor vier personen heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 500 g zoete aardappels, geschild en in blokjes
- 500 g wortelen, geschrapt en in stukjes
- 1 ui, fijngesneden
- 2 tenen knoflook, fijngehakt of geperst
- 1 el verse gember, geraspt of in stukjes gesneden
- 1 liter groente- of kippenbouillon
- Olijfolie of arachideolie
- Peper en eventueel zout
Voor een romige variant kun je 270 ml kokosmelk, 250 ml kokosmelk of een scheut kookroom toevoegen. Verse tijm, koriander, limoen, rode peper, kerriepoeder of currypasta geven de soep een extra smaakaccent.
Bereiding van de basissoep
Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes. Was de wortel, verwijder de uiteindes en snijd in stukjes. Snipper de ui. Schil de gember en snijd in stukjes.
Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit de ui. Voeg de zoete aardappel, wortel en gember toe en bak kort mee.
Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Kook 10 minuten met de deksel op de pan totdat alles gaar is.
Pureer de soep glad met een staafmixer. Breng op smaak met peper. Schenk de soep in kommen en verkruimel de feta erboven.
Romige zoete aardappelsoep met kokosmelk
Voor een grote pan soep kun je 6 grote zoete aardappels, 10 wortels, 1 pakje kokosmelk van 250 ml, 1 ui, 3 tenen knoflook, 1 centimeter gember, 1 limoen, 750 ml bouillon, 1 rode peper en koriander gebruiken.
Zet een pan op het vuur met een flinke scheut olijfolie. We beginnen met het hakken van de ui, gember en knoflooktenen. Wanneer deze in kleine stukjes zijn gesneden, kun je alle stukjes in de pan doen met het vuur op een lage stand gedurende 4 minuten.
In de tussentijd kun je de zoete aardappels schillen en in kleine stukken snijden, doe ze daarna bij de rest van de groenten in de pan. Doe hetzelfde met de wortels en giet daarna de bouillon erbij.
Leg de deksel op de pan en laat 15 minuten garen. Als het goed is, zijn alle groenten inmiddels zacht geworden en kun je het goed mixen met de staafmixer.
Voeg na het mixen de kokosmelk toe aan de soep samen met een uitgeperst limoentje. Indien je de soep aan de dikke kant vindt, voeg je nog een beetje water toe.
Schenk de soep uit en garneer de kommen met een scheut olijfolie, wat koriander en een paar schijfjes rode peper.
Oosters geïnspireerde variant met sereh en limoen
Pit van gember, frisheid van sereh en limoen en ook aardse zoete aardappel en wortel maken dit een verslavend lekkere combinatie.
- 7 el arachide-of druivenpitolie
- 1 ui groot, fijngesneden
- 4 tenen knoflook, geperst
- 1 el gemberwortel geraspt, vers
- 2 blaadjes djeruk purut limoenblad, fijngesneden
- 1 stengel sereh, citroengras, alleen het witte deel, heel fijn gesneden
- 3 el currypasta, rood
- ± 650 g zoete aardappels, geschild, in blokjes
- ± 500 g wortelen, geschrapt, in stukjes
- 1 l kippen- of groentebouillon
- 15 g korianderblad + extra om te garneren
- 1 limoen, sap
- 270 ml kokosmelk, blik
- 1 el vissaus
- ½ tl donkerbruine basterdsuiker
- chilipeperringetjes, om te garneren
- kokosvlokken, droog geroosterd, om te garneren
Verhit 2 el van de olie in een grote steelpan met dikke bodem op matig vuur. Bak de ui hierin al omscheppend ± 3 min.
Voeg de knoflook, gember, limoenblaadjes en het citroengras toe en bak al omscheppend ± 2 min. tot de aroma’s vrijkomen. Voeg de currypasta toe en bak ± 1 min. al omscheppend tot de aroma’s vrijkomen.
Voeg de zoete aardappels en wortels toe, schep om, schenk de bouillon erbij en breng aan de kook. Draai het vuur laag en kook ze in ± 30 min. zachtjes gaar.
Pureer de soep. Pureer intussen in de keukenmachine de koriander me de resterende 4 el olie en de helft van het limoensap. Breng op smaak met peper en zout en schep in een kom.
Voeg de kokosmelk, vissaus, suiker en de rest van het limoensap toe aan de soep. Laat al roerend 2-3 min. doorwarmen op laag vuur en breng op smaak met peper en eventueel zout.
Schep de soep in kommen, lepel de korianderolie erover en bestrooi met chilipeper, kokosvlokken en korianderblad.
Zoete aardappel soep recept
Snelle variant met paprika en rode peper
Deze soep van zoete aardappel, paprika en peen is een goede vitamine-boost. Dit soepje met zoete aardappel is lekker snel klaar, je hebt er niet veel ingrediënten voor nodig en vult ook goed.
- 2 grote zoete aardappels
- 2 winterpenen
- 1 rode paprika
- 1 rode peper
- 2 rode uien
- verse krulpeterselie
- 3 teentjes knoflook
- 2 blokjes groentebouillon
- 750 ml water
- olijfolie
Maak de groenten schoon. Pel en snipper de uien en snijd de zoete aardappelen, winterpenen en paprika in stukjes.
Verwijder de zaadlijsten uit de rode peper en snijd in ringetjes. Verhit wat olijfolie in een soeppan en fruit hierin de ui en knoflook op een lage temperatuur.
Voeg dan de zoete aardappel, wortel, paprika en rode peper toe en bak deze 5 minuten op middelhoog vuur mee. Schep het geheel af en toe om.
Voeg het water en de bouillonblokjes toe, breng de soep aan de kook en laat de soep, met de deksel op de pan, 20 minuten zachtjes koken.
Hak de krulpeterselie fijn. Pureer de soep met een staafmixer en breng eventueel op smaak met zout en peper. Garneer de soep met de peterselie.
Variant met kerrie en tijm
Voor deze versie heb je 500 gr zoete aardappels, 150 gr wortels, 1 ui, 2 tenen knoflook, 1,5 tl kerrie, 1 tl tijm, 600 ml bouillon, zout en peper nodig. Je kunt eventueel kookroom of kokosmelk toevoegen.
Schil de zoete aardappels en wortels en snijd ze stukjes. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn.
Verwarm een beetje boter in een soeppan. Voeg de ui, knoflook en kerriepoeder toe. Bak dit 2-3 minuten.
Voeg de wortel en zoete aardappel toe en bak een paar minuten mee. Voeg daarna de tijm en bouillon toe.
Breng de soep aan de kook, zet het vuur zacht en laat de soep circa 20 minuten zachtjes pruttelen. Pureer de soep met een staafmixer.
Serveer met een beetje kookroom of kokosmelk. Voeg ook eens een (halve) rode peper toe aan de soep.
Zoete aardappel-wortelsoep met verse tijm
Wortels en zoete aardappelen zijn niet alleen heerlijk zoet en vol van smaak, maar ook echte krachtpatsers als het gaat om voedzaamheid. Beide groenten zitten boordevol vitamine A, vezels en antioxidanten die bijdragen aan een sterk immuunsysteem en een goede spijsvertering.
Deze soep is perfect voor de herfst, met zijn warme smaken en rijke, romige textuur. De toevoeging van verse tijm geeft de soep een kruidige twist die je meteen doet denken aan de geuren van een knusse herfstdag.
- 500 g wortelen, geschild en in plakjes
- 2 zoete aardappelen, geschild en in blokjes
- 1 ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 liter groentebouillon
- Verse tijm naar smaak
- Olijfolie, zout en peper
Begin met het schillen en snijden van de wortelen en zoete aardappelen. Een goed scherp keukenmes en een robuuste snijplank zijn onmisbaar om deze harde groenten gemakkelijk in stukjes te snijden.
Verhit een eetlepel olijfolie in een stevige soep- of kookpan en fruit de fijngesneden ui en knoflook tot ze zacht en glazig zijn. Dit duurt ongeveer 3-4 minuten.
Gebruik een spatel om regelmatig te roeren, zodat niets aanbrandt. Voeg de gesneden wortelen en zoete aardappelen toe aan de pan en bak ze 5 minuten mee.
Dit zorgt voor extra smaak. Giet de groentebouillon erbij en voeg een paar takjes verse tijm toe voor een kruidige smaak.
Laat de soep op middelhoog vuur koken tot de groenten volledig zacht zijn. Dit duurt ongeveer 20 minuten.
Haal de soep van het vuur en verwijder de takjes tijm. Gebruik een staafmixer om de soep te pureren tot een gladde consistentie.
Voeg naar smaak zout en peper toe. Als je van een extra romige soep houdt, kun je eventueel een scheutje room toevoegen.
Schep de soep in mooie diepe soepborden en garneer met een takje verse tijm en een drupje olijfolie. Serveer met een stukje zuurdesembrood om de soep mee op te lepelen.
Variëren met smaakmakers en toppings
Door de neutrale basissmaken kan je met toegevoegde ingrediënten meerdere kanten op, dit soepje is bijvoorbeeld Oosters geïnspireerd. Maar je kan ook de Mediterrane richting op, door pesto toe te voegen.
De soep kan worden afgewerkt met feta, koriander, verse tijm, olijfolie, rode peper, kokosmelk, kookroom, korianderolie of droog geroosterde kokosvlokken.
Het is even schillen, hakken en snijden, maar daarna doen specerijen, kruiden en de tijd het werk. Zo maak je makkelijk een eenvoudig soepje, waarvan de smaak je nog lang bij zal blijven!