Met dit makkelijke oliebollen recept kun je zelf luchtige oliebollen bakken, genieten geblazen! Het recept is niet moeilijk of ingewikkeld, maar wel ontzettend lekker.
Met dit basisrecept laat ik je stap voor stap zien hoe je zelf de lekkerste oliebollen bakt. Dankzij de duidelijke uitleg en veel persoonlijke tips lukt dit recept altijd, ook als je nog nooit eerder oliebollen hebt gebakken.
Basisrecept voor oliebollen
Ingrediënten
- 500 ml halfvolle melk ( lauw )
- 500 gr bloem
- 1 zakje gedroogde gist ( a 7gr )
- 4 eetlepels lichte basterdsuiker
- 1 ei
- snufje zout
- 1 fles zonnebloemolie
- 150 gr krenten ( of appels in stukjes, optioneel )
Je hebt niet veel nodig om zelf oliebollen te maken en daarnaast zijn alle ingrediënten gemakkelijk verkrijgbaar in elke supermarkt.
Bereiding
- Laat de krenten 15 minuten wellen in water als je die gebruikt.
- Roer de gedroogde gist en de suiker door de melk en laat een paar minuten staan.
- Zeef de bloem in een beslagkom en voeg een snufje zout toe.
- Giet langzaam de melk met gist er bij en klop met een mixer met deeghaken tot een plakkerig beslag.
- Mix het eitje er bij en schep daarna optioneel de krenten er door.
- Dek de kom af met een vochtige doek en laat 60 minuten rijzen.
- Het beslag moet ongeveer verdubbelen.
- Verhit de zonnebloemolie op 180 graden.
- Schep met olie bevochtigde lepels (of een ijslepel) een bol beslag in het vet.
- Na een paar seconde zie je de oliebol nog iets groter worden en komt hij naar boven drijven.
- Keer regelmatig om.
- Na ongeveer 6 minuten zijn de oliebollen goudbruin en gaar van binnen.
- Laat ze uitlekken op keukenpapier en bestrooi met poedersuiker.
Welke ingrediënten zorgen voor goede oliebollen?
De melk verwarm je in de magnetron of in een pannetje tot deze lauwwarm is (of lichaamstemperatuur). Als de melk te heet is, gaart de gist door en rijst je beslag niet. Het moet correct verwarmd worden voor een goede rijzing van je oliebollenbeslag.
Ik gebruik hiervoor instant droge gist, dit is in elke supermarkt verkrijgbaar. Witte basterdsuiker geeft een subtiele zoete smaak aan de zelfgemaakte oliebollen, maar draagt ook bij aan de werking van de gist.
Zelf gebruik ik eigenlijk altijd tarwebloem voor het bakken van oliebollen. Een (flinke) snuf zout voorkomt een flauw eindresultaat en versterkt daarnaast de andere aanwezige smaken.
Eieren zorgen voor structuur en binding, maar aanvullend vertelde een bakker mij ooit dat eieren de vetopname verminderen tijdens het bakken.
De keuze van de bloem
Gebruik een goede, eiwitrijke bloem. Naast de kwaliteit van het eiwit speelt ook de kwaliteit van het zetmeel een cruciale rol, zoals ook wordt toegelicht in de achtergrondinformatie van het Nederlands Bakkerij Centrum over bloemkwaliteit en bakprocessen.
Bakken in olie stelt hoge eisen aan het zetmeel, omdat een oliebollenbeslag relatief veel water bevat dat tijdens een korte baktijd goed gebonden en volledig gegaard moet worden.
Kies bij voorkeur voor onbehandelde bloem, dus zonder toevoeging van ascorbinezuur. Hierdoor wordt het beslag minder snel stug of ‘koppig’ (te taai en slecht verwerkbaar), wat zowel bij handmatig als machinaal vormen belangrijk is voor het model van de oliebol.
Hoofd- en hulpgrondstoffen
Hoofdgrondstoffen vormen de ruggengraat van het oliebollenbeslag. Zij bepalen in grote mate de structuur, rijzing, bakwijze en smaak.
- Bloem
- Gist
- Suiker
- Zout
- Water
Hulpgrondstoffen geven identiteit aan de oliebol. Zij beïnvloeden smaak, malsheid, vetopname en eeteigenschappen.
- Broodverbetermiddelen
- Eieren
- Roomboter
Krentenbollenpoeder kan bijvoorbeeld zorgen voor specifieke smaak- en structuurkenmerken, terwijl eieren de vetopname beperken. Stel bij elke toevoeging kritisch de vraag: waarom wordt dit ingrediënt gebruikt en wat voegt het daadwerkelijk toe?
Het oliebollenbeslag maken
De sleutel tot luchtige oliebollen begint bij het beslag. Dat maak je bij voorkeur met lauwwarm water om de gist goed te activeren.
Alle grondstoffen moeten eerst goed gemengd worden. Voeg daarom het water niet in één keer toe, maar begin met 85%.
Tijdens het mengen de lage snelheid van de planeetmenger of deegmachine gebruiken. Het beslag moet glimmen, draden trekken die als een vliesje de vulling kunnen omsluiten.
Om de grondstoffen voldoende te kneden, schakel je de machine na het mengen over op een hogere snelheid. Een deeg dat goed gekneed is, zal beter de vulling opnemen.
Voeg de laatste 35% van het water langzaam toe. Kneed vervolgens circa 15 minuten in de tweede versnelling voor optimale glutenontwikkeling.
Een beslag met een dun vlies omsluit en fixeert de vulling beter.
Kort of lang kneden
Over de optimale kneedtijd bestaat nog altijd discussie. De gewenste kneding hangt nauw samen met het type oliebol dat men wil maken.
Kermis- of kraamoliebollen hebben een korte afbeet en een relatief dichte structuur. Ze worden meestal snel geconsumeerd of binnen 24 uur verkocht.
De receptuur bestaat vaak uitsluitend uit hoofdgrondstoffen en het beslag wordt zeer kort gekneed, zonder volledig afkneden.
Luxe bakkersoliebollen hebben eveneens een korte afbeet, maar een opener structuur en een langere consumptietijd. Aan de receptuur worden vaak extra hulpgrondstoffen toegevoegd en het beslag wordt beduidend langer en volledig afgekneed.
Het beslag laten rijzen
Het is belangrijk dat het beslag goed rijst, maar niet te lang. Maak het beslag dus niet een dag van tevoren. Als het oliebollenbeslag te lang rijst, storten jouw oliebollen namelijk tijdens het bakken in elkaar.
Idealiter rijst het deeg ongeveer 30 minuten op een temperatuur van 30 graden tot het in volume is verdubbeld.
Rijst het beslag niet, probeer dan het volgende met de oven. Houd de oven uit en plaats er een bakje/mokje met kokend water in om de ovenruimte op te warmen en de luchtvochtigheid te behouden.
Wacht ongeveer een half uur en kijk daarna of het beslag voldoende gerezen is.
De ideale beslagtemperatuur is 27 °C. De rijstijd van het beslag is circa 45 minuten.
Een beslag rijst sneller als de deegtemperatuur hoger is. De rijssnelheid gaat per graad Celsius met zo’n 10% omhoog.
De omgeving waarin het beslag rijst is erg belangrijk. Vooral de vochtigheid en temperatuur van de lucht zijn erg belangrijk en moeten aansluiten bij de temperatuur van het beslag.
Een beslag mag nooit afkoelen tijdens het rijsproces. Dek het beslag af met een vochtige doek of met plastic.
Nadat het beslag voldoende gerezen is, geef je het een doorslag met een spatel of een vlinder.
Laat het beslag niet langer dan 45 minuten rijzen. Als het beslag langer rijst, kan het voorkomen dat de oliebollen in het vet in elkaar zakken (dan krijg je platte oliebollen).
Het oliebollenbeslag moet na het rijzen ongeveer het dubbele volume hebben gekregen.
Belangrijk is dus dat je het beslag niet te lang laat rijzen. Op een bepaald punt wordt het te luchtig en zakt het weer in.
Krenten, rozijnen en andere vullingen
Bij gebruik van een vulling is zorgvuldige voorbereiding essentieel. Reinig en wel zuidvruchten grondig en laat ze goed wellen.
Bij te kort wellen zullen de vruchten vocht onttrekken aan de oliebol waardoor de oliebol snel te droog wordt. Bij te lang wellen zullen de vruchten snel stuk draaien.
Wel de krenten en rozijnen maximaal 15 minuten in handwarm water. Vijftien minuten is meer dan voldoende.
Langer wellen is slecht, dan openen de krenten zich en komt het zuur van de krenten in het deeg. De gist zorgt dan niet meer voor voldoende rijzing.
Na het wellen, de vruchten laten uitlekken en drogen.
Laat de rozijnen of krenten niet te lang wellen wanneer je oliebollen maakt. Wel ze niet langer dan een kwartier om te voorkomen dat ze kapot knappen en laat ze even drogen, voor je ze aan het beslag toevoegt.
Zorg ervoor dat de vulling dezelfde temperatuur heeft als het beslag; plaats bijvoorbeeld de vruchten tijdelijk in de rijskast.
Houd andere ingrediënten van de vulling, zoals stukjes appel, op kamertemperatuur. Als appels net uit de koelkast komen en de stukjes worden meteen toegevoegd aan het beslag kan het voor komen dat de temperatuur van het beslag omlaag gaat, waardoor het beslag niet goed rijst.
Het is lekker om te variëren met vulling. Voeg bijvoorbeeld eens stukjes appel, sukade of ananas toe.
Snijd de appel in kleine blokjes en meng deze samen met de sukade door het beslag nadat het gerezen is. Zorg ervoor dat de stukjes niet te groot zijn, zodat ze gelijkmatig door het beslag verdeeld worden.
Maximaal: 25% krenten, 20% rozijnen en 10% appel (blokjes ≤ 0,5 cm) in verband met de zuurgraad.
Ben jij team krenten en rozijnen in je bollen? Lekker! Zorg er wel voor dat dit in balans is en voeg maximaal 50% vulling toe. Per kilo beslag voeg je dus maximaal 500 gram vulling toe.
Roer goed door voor een gelijkmatige verdeling. Roer krenten, rozijnen en/of stukjes appel pas als laatste door het beslag.
Een kleine alcoholische twist ontstaat wanneer je de krenten een nachtje in rum laat wellen.
Oliebollen bakken in olie
Ik gebruik altijd een braadpan met zonnebloemolie om oliebollen te bakken. Dat doe ik al jaren en werkt echt perfect.
Als je een frituurpan in huis hebt, kun je deze natuurlijk ook vullen met zonnebloemolie.
Gebruik zonnebloemolie of arachideolie. Dit geeft een neutrale smaak en geeft geen wit vetlaagje op de bollen (dat kan frituurvet wel doen).
Je wil ze in ieder geval niet bakken in frituurvet. Dit vet stolt na het afkoelen en laat een wit laagje achter op je oliebol. Dat ziet er niet smakelijk uit en is bovendien minder lekker.
De juiste temperatuur
De temperatuur van de olie is essentieel voor het perfect bakken van oliebollen. De ideale temperatuur is rond de 180 graden.
De belangrijkste succesfactor is een constante olietemperatuur tussen 175 en 180ºC.
Een te lage olietemperatuur geeft een te grove structuur aan de buitenkant van de kruim en zal de oliebol veel olie opnemen.
Een te lage temperatuur resulteert in bleke, vette oliebollen; een te hoge temperatuur veroorzaakt sterke verkleuring, slechte gaarheid en de vorming van schadelijke stoffen.
Oliebollen die bij een te hoge temperatuur worden gebakken, kleuren sterk en zijn vaak niet gaar van binnen. Daarnaast kunnen deze oliebollen ook te vet zijn.
Gebruik een thermometer om dit te controleren of steek een houten pollepel in het vet. Als de olie begint te bubbelen, zit je goed.
Je kunt een stukje brood in de pan doen, als het flink begint te borrelen rondom het stukje brood is de olie meestal heet genoeg. Daarna kun je eerst één oliebol bakken om het extra te testen.
Wil je zeker weten of de olie de juiste temperatuur heeft? Je kunt de truc met het broodkorstje toepassen: houd een broodkorstje in de olie. Bij de juiste temperatuur zal deze dichtschroeien. Als er een walm ontstaat, is de olie te warm.
Test met een temperatuurmeter of de thermostaat van de frituurpan de correcte temperatuur aangeeft en vasthoud.
Laat de olie niet te heet worden en houd de kleur in de gaten. Te hete of te lang verhitte olie zal bruin gaan kleuren: bruine olie is niet goed voor je.
Let op geur, kleur en oliepeil en vervang de olie tijdig.
De oliebollen vormen en frituren
Voor mooie ronde bollen gebruik je 2 lepels of een ijslepel om het beslag in de hete olie te scheppen.
Mijn belangrijkste tip hiervoor: gebruik een ijslepel! Zo’n model dat je knijpt om het beslag eruit te krijgen.
Dip de ijslepel even in de hete olie voordat je het deeg uit de komt haalt en in de pan schept. De olie zorgt ervoor dat het deeg makkelijk loslaat van de lepel.
Je kunt zo ongeveer 4-5 keer scheppen, daarna dip je hem opnieuw in de olie.
Als je dit niet doet, zul je merken dat er vaak rare uitsteeksels aan de oliebol komen.
Maak de tang nadat je een serie oliebollen in de pan hebt gedaan schoon met water. Droog de tang altijd goed af voordat je hem weer gebruikt, want als water in contact komt met hete olie gaat het spetteren.
Zorg ook dat je niet te weinig oliebollenbeslag in de pan schept, anders worden ze eerder ovaal dan rond.
Maak de oliebollen niet te groot, ze zwellen nog op tijdens het bakken.
Bak niet teveel oliebollen tegelijk in de pan, als je wat ruimte overlaat draaien de oliebollen vaak vanzelf om en worden ze rondom mooi bruin.
Gebeurt dat niet? Draai ze dan halverwege om.
Als er genoeg ruimte in de pan is, keren de oliebollen vanzelf om tijdens het bakken.
De baktijd van een oliebol is gemiddeld 6 minuten, afhankelijk van het gewicht. Oliebollen hebben ongeveer 5 tot 8 minuten nodig om goed te garen.
Bak er maximaal 5 per keer in 3 tot 5 minuten goudbruin en gaar.
De oliebol is klaar wanneer hij regelmatig goudbruin van kleur, mooi rond en volledig gaar is.
Neem de oliebollen met een schuimspaan uit de olie. Laat ze uitlekken op keukenpapier om het overtollige vet te verwijderen.
De olie schoonhouden
Kruimresten, vulling en dergelijke in de olie kunnen aanbakken en zorgen voor een negatieve smaakoverdracht.
Filter en/of ververs de olie dus regelmatig.
Een goede oliebol draait halverwege de baktijd vanzelf. Een bol die te snel draait is te koppig en geeft een onregelmatige korstkleur.
Veilig werken tijdens het bakken
Oliebollen bakken is geen eenvoudig karweitje. Omdat het meestal slechts één of enkele keren per jaar gebeurt, is er telkens weer een periode van gewenning nodig.
Een constant goed resultaat begint bij een aantal vaste uitgangspunten:
- Denk aan de veiligheid
- Werk nauwkeurig en schoon
- Bouw de receptuur goed op en maak onderscheid tussen hoofd- en hulpgrondstoffen
Zet een raam open voordat je begint. Zet de afzuigkap op standje maximaal.
Bak de oliebollen buiten en niet in huis als je de mogelijkheid hebt om je frituurpan buiten aan te sluiten.
Zet een pan met azijn met water gelijk op met de oliebollen, laten koken terwijl je ze bakt en als de oliebollen klaar zijn laat je het water met azijn nog een half uurtje koken.
Zo herken je een goede oliebol
Een goede oliebol is niet vet; bij het vasthouden blijven de vingers schoon.
Een goede oliebol heeft een korte afbeet en een volle baksmaak.
Een goede oliebol is volledig gaar, regelmatig goudbruin van kleur en mooi rond.
Een goede oliebol kan kleine stekels hebben, mits deze niet hard zijn.
Een goede oliebol heeft een gelijkmatig verdeelde vulling.
Een goede oliebol heeft een regelmatige, licht goudbruine kleur en de vorm van de oliebol is regelmatig en bolvorming.
Tijdens het bakken is het volume met circa een derde toegenomen.
De structuur van de oliebol moet regelmatig en iets open zijn, maar ook voldoende veerkracht hebben.
Bij het licht inknijpen van de oliebol mag er nagenoeg geen olie naar boven komen.
De vulling is goed gewassen en geweld, voldoende aanwezig en netjes verdeeld. Daarnaast mag deze niet zijn gegist.
De oliebol heeft een korte afbeet, dus niet taai of rubberachtig zijn.
De smaak na het bakken is natuurlijk het belangrijkst! De oliebol moet vooral geen overheersende oliesmaak hebben.
Veelvoorkomende problemen en oplossingen
| Afwijking | Mogelijke oorzaak |
|---|---|
| Grove randstructuur, fijne kruim | Olie koelt te sterk af door te volle bak of onvoldoende capaciteit |
| Papperig of ongaar | Te lage baktijd of onjuiste temperatuur |
| Papperig of ongaar | Te hoge zuurgraad, bijvoorbeeld door appel |
| Verkoolde vruchten | Te hoge olietemperatuur |
| Verkoolde vruchten | Te lange baktijd |
| Slechte rijzing | Afgekoeld beslag |
| Slechte rijzing | Verkeerde balans in de receptuur |
| Grove of vaste structuur | Beslag niet doorgeslagen |
| Grove of vaste structuur | Onvoldoende ontwikkeling tijdens kneden |
| Vettige smaak | Oude of vervuilde olie |
| Vettige smaak | Oliebollen onvoldoende uitgelekt |
| Vettige smaak | Onvoldoende beslagontwikkeling waardoor de bol te lang onder olie blijft |
| Kleine, harde of ongare bollen | Te hete olie |
| Kleine, harde of ongare bollen | Onbalans in de receptuur, waardoor de oliebol te snel kleurt |
Waarom de laatste oliebollen soms minder luchtig zijn
Als je oliebollen mooi rond zijn geworden, zul je zien dat ze vaak ook lekker luchtig zijn.
Bij mij zijn meestal de laatste 2-3 oliebollen die ik bak uit een portie beslag iets minder luchtig. Dat komt omdat de meeste lucht uit het beslag is verdwenen.
Het beslag staat al een tijdje en zakt langzaam in.
Het overgebleven beslag is door het scheppen en misschien wat roeren minder luchtig geworden.
Je wilt dus ook een beetje doorwerken met het bakken.
Probeer verder met het scheppen van de oliebollen niet te roeren in je kom met beslag om het geheel zo luchtig mogelijk te houden.
Schep het beslag vanuit het midden naar de zijkant van de beslagkom. Het oliebollenbeslag is bovenop meestal extra luchtig waardoor de oliebollen de hele tijd naar één kant kunnen draaien in de olie.
Oliebollen bakken zonder frituurpan
Als je geen frituurpan hebt, dan kun je jouw oliebollen in de airfryer of in de pan bakken.
Ik gebruik altijd een braadpan met zonnebloemolie om oliebollen te bakken. Dat doe ik al jaren en werkt echt perfect.
Oliebollen uit de oven of airfryer zijn mogelijk, maar de baktijd en het resultaat verschillen van frituren.
Ik heb een heel lekker recept voor oliebollen uit de oven voor jullie. Dit recept is getest voor de oven, maar met een airfryer zou dit ook moeten lukken.
Hierin zijn ze sneller klaar dan in de oven. Begin met een baktijd van 15 minuten en controleer dan of ze goed zijn. Indien nodig kun je nog een paar minuten baktijd toevoegen.
Oliebollen bewaren
Eerlijk is eerlijk: een verse oliebol die nog warm is, is het allerlekkerst. Maar zo kun je ze natuurlijk niet allemaal eten.
Verse en zelfgebakken oliebollen kun je het best binnen 1-2 dagen opeten.
Vers afgebakken oliebollen kun je ongeveer 2 dagen bewaren. Laat de oliebollen eerst goed afkoelen en verpak ze daarna luchtdicht.
Bewaar ze buiten de koelkast, anders worden ze droog.
Laat de oliebollen na het bakken goed afkoelen en uitwasemen. Stapel geen warme bollen op elkaar; dit leidt tot beschadiging van de structuur en zompige eeteigenschappen.
Verpak bij voorkeur in een vetafstotende verpakking.
Goed luchtdicht verpakt zijn ze tot 3 maanden houdbaar in de vriezer.
In de vriezer blijven ze ongeveer 2 maanden goed.
Ontdooi oliebollen door ze een dag voor gebruik uit de vriezer te halen en in de koelkast te leggen.
Wacht eerst totdat de oliebollen volledig ontdooit zijn voordat je ze opwarmt.
Oliebollen opwarmen
Oliebollen opwarmen is niet niks, want als je eenmaal de perfecte oliebol hebt gebakken dan wil je dat deze een halve dag later nog even lekker smaakt.
Daarom raad ik het altijd aan om ze op te warmen en dat doe je eenvoudig in de oven, airfryer of in de magnetron.
| Methode | Instelling en tijd | Resultaat |
|---|---|---|
| Oven | 5 minuten in een voorverwarmde oven op 200˚C (boven- en onderwarmte) | Krokant korstje |
| Airfryer | 160 ˚C voor 5 minuten | Krokant effect |
| Magnetron | Voor 3-5 oliebollen 20-30 seconden op het hoogste wattage | Warm, maar minder krokant |
Het opwarmen in de oven of airfryer zorgt voor een krokanter effect, in vergelijking met de magnetron.
Bij het opwarmen in de oven of airfryer moet je oppassen dat de oliebollen niet uitdrogen.
Ik heb eerder de tip gekregen om ze dunnetjes te sprayen met een beetje olie voordat je ze in de oven of airfryer schuift.
Door het opwarmen van oliebollen in de magnetron wordt de oliebol alleen warm en krijgt de oliebol geen krokant korstje.
Voor 3-5 oliebollen vind ik 20-30 seconden in de magnetron op het hoogste wattage voldoende. Test dit vooral even, want de tijd kan verschillen per magnetron, maar hangt ook af van de grootte van je oliebol en hoeveel je er wilt opwarmen.
Leg 5 oliebollen in een magnetron bestendige schaal en verwarm ca. 30 seconden op 750 watt.
In de oven zo’n 5 minuten op 200 graden. In de airfryer zo’n 3 minuten op 170 graden.
Je kunt ze ook in de magnetron opwarmen voor 2 minuten, maar dan worden ze niet zo krokant.
Wat doe je met overgebleven oliebollen?
Ik ontbijt op 1 januari altijd met de overgebleven exemplaren, dat is een traditie bij ons in de familie. Gewoon even opwarmen, poedersuiker erover en genieten maar.
Net zoals oud brood leent een oude oliebol zich perfect om wentelteefjes van te bakken of te verwerken in een broodpudding.
Al maak je dan eigenlijk een oliebollen pudding.
Zo’n oliebollen broodpudding is vergelijkbaar met wentelteefjes, maar dan in een grote schaal en in de oven gebakken in plaats van in de pan.
Variaties op het basisrecept
Voor extra luchtige oliebollen kun je een deel van het water vervangen door lauw bier.
Bier in plaats van water in het oliebollenbeslag zorgt voor heerlijke luchtige oliebollen, vooral donker bier. Het geeft de oliebollen een extra lekkere smaak.
Wil je de helft van het water vervangen voor bier (250ml)? Meng dan warm water (45˚C) met het bier op kamertemperatuur.
Voeg kleine stukjes pure chocolade toe aan het beslag voor een verrassende smaak.
Een theelepel kaneelpoeder door het beslag mengen geeft een warme, winterse smaak.
Rasp de schil van een onbespoten citroen en meng dit door het beslag voor een frisse, lichte smaak.
Ja hoor, dit kan prima. Ik heb van meerdere lezers gehoord dat een plantaardig alternatief (sojamelk, amandelmelk) prima werkt ter vervanging van de melk.
Het is lekker om te variëren met vulling. Voeg bijvoorbeeld eens stukjes appel, sukade of ananas toe.
Veelgestelde vragen
Hoe maak ik een oliebol met krenten?
Voeg 100-150 gram krenten en/of rozijnen toe aan dit recept.
Je kunt ze zo door het beslag spatelen, maar het best is om ze ongeveer 10 minuten in heet water te laten wellen voordat je ze toevoegt.
Voor een kleine alcoholische twist laat je de krenten een nachtje in rum wellen.
Kan ik de melk vervangen?
Ja hoor, dit kan prima. Ik heb van meerdere lezers gehoord dat een plantaardig alternatief (sojamelk, amandelmelk) prima werkt ter vervanging van de melk.
Hoe meet je de temperatuur van de olie als je geen thermometer hebt?
Je kunt een stukje brood in de pan doen, als het flink begint te borrelen rondom het stukje brood is de olie meestal heet genoeg.
Daarna kun je eerst één oliebol bakken om het extra te testen.
Hoe zorg ik dat oliebollen niet vet worden?
Zorg dat de olie op de juiste temperatuur is, ongeveer 190°C. Te koude olie maakt de oliebollen vetter.
Gebruik een thermometer om de temperatuur te controleren.
Zorg er ook voor dat het beslag na het rijzen warm blijft. Als het oliebollenbeslag te hard afkoelt nemen de oliebollen meer vet op tijdens het bakken.
Kan ik oliebollenbeslag van tevoren maken?
Het is het beste om het beslag vers te maken en direct te gebruiken.
Als het beslag te lang rijst, kunnen de oliebollen tijdens het bakken in elkaar zakken.
Wat kan ik doen tegen de geur van het oliebollen bakken?
Zet de afzuigkap op standje maximaal en zet daarna een goede geurbrander aan het werk.
Zet een pan met azijn met water gelijk op met de oliebollen, laten koken terwijl je ze bakt en als de oliebollen klaar zijn laat je het water met azijn nog een half uurtje koken.
Bak de oliebollen buiten en niet in huis als je de mogelijkheid hebt om je frituurpan buiten aan te sluiten.
Hoeveel beslag kan ik tegelijk maken?
Maak beslaghoeveelheden niet groter dan wat binnen 15 minuten verwerkt kan worden bij een beslagtemperatuur van 28 °C en circa 8% gist.
Langere verwerkingstijden vergroten de kans op onregelmatige oliebollen en overrijs.
Is langer scheppen toch noodzakelijk, verlaag dan de beslagtemperatuur of de gistdosering om overrijs te voorkomen.
Je kan maximaal drie pakken tegelijkertijd bereiden. Dit heeft te maken met de rijskracht van het beslag.
Als de hoeveelheid beslag in de beslagkom te groot is, dan zal het beslag, met name onderin de beslagkom, te weinig rijzen en niet voldoende luchtig zijn.