Deze vegetarische courgettewraps worden gevuld met een grove puree van rode kidneybonen, gebakken courgette en gele paprika, en een kruidige tomatensaus. Daarna gaan de opgerolde bloemtortilla’s met crème fraîche en belegen kaas de oven in, waar ze goudbruin worden.
Het recept is bedoeld voor 4 personen en combineert zachte groenten, romige bonen, tomatensaus en gesmolten kaas in één ovenschotel. De voorbereiding bestaat uit het maken van de saus, het bakken van de groenten en bonenvulling, waarna de tortilla’s worden gevuld en in ongeveer 30 minuten worden gegratineerd.
Ingrediënten voor 4 personen
- 2 uien
- 1 courgette
- 1 gele paprika
- 3 tenen knoflook
- 6 eetlepels zonnebloemolie
- 1 eetlepel chilipoeder
- 250 ml kruidenbouillon van tablet
- 400 gram tomatenblokjes
- 400 gram rode kidneybonen in blik
- 8 bloemtortilla's
- 150 gram belegen kaas (stuk)
- 125 ml crème fraîche
- Peper en eventueel zout
Benodigdheden
- Ovenschaal (2 l)
Voorbereiding
Snipper de ui. Snijd de courgette en paprika's in blokjes. Snijd de knoflook fijn. Rasp de kaas.
Verdeel de ingrediënten en de olie tijdens het koken over drie onderdelen: de tomatensaus, de courgette-paprikavulling en de bonenpuree. Zo krijgen de groenten hun eigen structuur en blijft de bonenvulling stevig genoeg om de tortilla’s te vullen.
Tomatensaus maken
Fruit de helft van de ui, knoflook in 1/3 van de olie met de helft van de chilipoeder in een pan op laag vuur. Voeg de tomatenblokjes met vocht toe en bak even mee. Schenk de helft van de bouillon erbij en laat het geheel op laag vuur 20 min. koken.
De saus vormt later zowel de basis voor de tortilla’s als de laag bovenop de opgerolde wraps. Laat de tomaten zachtjes koken, zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen.
Courgette en paprika bakken
Verhit 1/3 van de olie in een koekenpan en bak de courgette en paprika 3-4 min met peper en eventueel zout. Neem het mengsel uit de koekenpan en bewaar.
Door de courgette en paprika eerst afzonderlijk te bakken, blijven de blokjes herkenbaar in de vulling. Bak ze kort, zodat ze niet volledig zacht worden voordat de wraps de oven in gaan.
Bonenpuree bereiden
Fruit de rest van de ui, knoflook en chilipoeder zachtjes in de rest van de olie. Schep de bonen met vocht erdoor en bak 4-5 min. Stamp het mengsel tot grove puree.
Schenk de rest van de bouillon erbij en breng op smaak met peper en eventueel zout. De bonenpuree hoeft niet helemaal glad te zijn: een grove structuur geeft de vulling meer beet.
Tortilla’s vullen en oprollen
Bestrijk de tortilla's met tomatensaus en schep de bonenpuree in het midden. Verdeel de courgette, paprika's en een beetje kaast erover.
Leg de tortilla's opgerold in de ingevette ovenschaal. Vouw een flap over het mengsel heen, zodat het op zijn plek blijft. En rol de wrap nu verder op.
Leg de wraps naast elkaar in de ovenschaal, zodat ze tijdens het bakken opgerold blijven. Gebruik de vulling niet te royaal per tortilla; daardoor zijn de wraps gemakkelijker dicht te vouwen en op te rollen.
Ovenschotel afmaken
Verwarm de oven voor op 200 °C. Schenk de rest van de tomatensaus erover en schep de crème fraîche en de rest van de kaas erover.
Laat de tortilla's in de oven in 30 min. goudbruin worden. Serveer de courgettewraps direct uit de oven, wanneer de kaas gesmolten is en de bovenkant goudbruin kleurt.
Handige bereidingsvolgorde
- Snipper de ui en snijd de courgette, paprika en knoflook.
- Maak de tomatensaus en laat deze 20 min. zachtjes koken.
- Bak de courgette en paprika kort in de koekenpan.
- Maak de grove kidneybonenpuree.
- Rasp de kaas.
- Vul de tortilla’s met tomatensaus, bonenpuree, groenten en kaas.
- Rol de tortilla’s op en leg ze in de ingevette ovenschaal.
- Werk af met tomatensaus, crème fraîche en kaas.
- Bak de schotel 30 min. op 200 °C goudbruin.
Variaties met courgette en Mexicaanse smaken
Een burrito is een gerecht uit de Mexicaanse keuken. En het bestaat uit een gevulde en opgerolde tortilla. Die vulling kan bestaan uit vlees, bonen, rijst of andere granen, en groenten.
Deze vegetarische wraps kunnen daarom gemakkelijk worden aangepast met andere bonen, extra groenten of een andere tortilla. Als je liever een glutenvrije tortilla hebt, dan kun je kiezen voor een wraps gemaakt van maismeel.
Vegan variant
Deze burrito is volledig plantaardig. Gebruik daarvoor plantaardige crème fraîche en vervang de belegen kaas door een plantaardig alternatief of laat de kaas weg.
Meer bonen en granen
Vegan burrito met paprika, courgette en zwarte bonen. Op drukke dagen zijn eenvoudige vegetarische recepten mijn go-to! En het liefste koken we lekkere maaltijden die in 15 minuten op tafel staan.
Want deze burrito met zwarte bonen, groenten en quinoa is een gezonde en vlotte maaltijd waar mijn hele gezin van smult. Voeg voor deze variant quinoa toe aan de groente-bonenmix en gebruik zwarte bonen in plaats van rode kidneybonen.
Extra pit
Voor minder pit; verwijder eerst de zaadjes. Snijd de rode peper in dunne ringen.
Serveer met gesneden koriander, citroen en jalapeno pepers naar smaak. De hoeveelheid chilipoeder kan eveneens worden afgestemd op de gewenste pittigheid.
Gevulde courgettes als alternatief
Dit gerecht voor Mexicaans gevulde courgettes is geen authentiek Mexicaans recept, maar een combinatie van twee persoonlijke favorieten: chili sin carne en gevulde courgettes.
Meestal eet ik mijn chili sin carne met een schaal nacho chips of gebruik ik het als vulling voor enchiladas, maar ook als vulling in een courgette smaakt hij heerlijk. Het gerecht is dan gelijk een stuk lichter en gezonder.
Kies bij voorkeur voor een redelijke grote en stevige courgette, dat holt makkelijker uit en er past meer in. Halveer de courgettes in de lengte. Haal zoveel mogelijk van het ‘vruchtvlees’ uit de courgettes, maar zonder gaten in de bodem te maken.
Snijd de vulling in stukjes en leg de uitgeholde courgettes op een met bakpapier beklede bakplaat. Voeg de paprika en courgettestukjes toe en bak een paar minuten mee.
Voeg de specerijen toe en na 1 minuut vervolgens ook de tomatenpuree, kidneybonen, gepelde tomaten, het limoensap en eventueel de extra pure chocolade. Laat nog ongeveer 10 minuten pruttelen.
Verdeel de vulling over de uitgeholde courgettes. Wat er niet meer inpast, kun je straks los serveren. Strooi de geraspte kaas over de courgettes. Bak de gevulde courgettes zo’n 20 minuten in de oven tot de kaas mooi gesmolten is.
Courgettes uithollen
Het uithollen van de courgettes kun je met een lepel of met een scherp mesje doen. Met een lepel schraap je voorzichtig al het vruchtvlees eruit, zover als mogelijk.
Je kunt ook een mesje gebruiken, hiermee kerf je de courgettes kruislings in, tot ongeveer 0,5 cm boven de onderkant. Snijd ook in de lengte langs de randen. Vervolgens ga je met je mesje iets boven de onderkant door het vruchtvlees heen.
Je hebt nu perfecte blokjes courgette die je zo aan de vulling kunt toevoegen, en netjes uitgeholde courgettes.
Serveren
Het is heerlijk om guacamole bij deze Mexicaans gevulde courgettes te eten. Dat kun je al heel makkelijk maken door een rijpe avocado te prakken en te mengen met wat peper, zout, een snufje komijnpoeder en wat limoensap.
Je kunt er naar wens ook nog een super fijngesneden tomaat en halve rode ui aan toevoegen, maar ik laat dat gemakshalve meestal achterwege.
Tip: maak een salade van blokjes komkommer, met een klein beetje mayonaise en azijn en naar smaak wat peper en zout voor een verfrissende toevoeging bij deze heerlijke maaltijd.
Je kunt er een handje nacho’s bij serveren maar dat hoeft natuurlijk niet. Je kunt de gevulde courgette ook eten met een salade of bijvoorbeeld gebakken aardappeltjes.
Overzicht van belangrijke hoeveelheden en tijden
| Onderdeel | Hoeveelheid of tijd |
|---|---|
| Bloemtortilla’s | 8 |
| Rode kidneybonen | 400 gram in blik |
| Tomatenblokjes | 400 gram |
| Courgette en paprika bakken | 3-4 min |
| Bonen bakken | 4-5 min |
| Tomatensaus koken | 20 min |
| Oventemperatuur | 200 °C |
| Wraps in de oven | 30 min. |
Vegetarische enchilada's met zwarte bonen | Jamie Oliver
Vegetarische tortilla's op de klassieke, Mexicaanse manier. Mét kidneybonen, natuurlijk.
tags: #mexicaanse #courgette #wraps