Dit vis kerrie rijst recept combineert malse kabeljauw met paprika, ui, knoflook, tuinerwten en een romige kerriesaus. Je kookt de rijst apart, bereidt de vis en groenten in de pan en roert alles daarna door de saus.
De kabeljauw-kerrie is simpel en snel te maken en staat met weinig voorbereiding op tafel. Kabeljauw heeft stevig vlees en een delicate, neutrale smaak waardoor hij goed samengaat met kerrie, groenten en rijst.
Vis kerrie met rijst en groenten
Een curry wordt vaak gemaakt met lamsvlees of rundvlees, maar is ook prima te combineren met vis. De curry is dan sneller klaar omdat de vis in korte tijd gaar is.
Ingrediënten
- kabeljauw
- rijst
- paprika
- ui
- knoflook
- tuinerwten
- boter
- bloem
- kerriepoeder
- melk
- olijfolie
- peper en zout
- peterselie
De precieze hoeveelheid kabeljauw, rijst en groenten kun je afstemmen op het aantal eters. Voor een vergelijkbare variant met kabeljauw, rijst en groenten worden onder andere 120 gram kabeljauwblokjes, 100 gram zilvervliesrijst, 0,5 puntpaprika, 0,5 rode ui, 1 gram kerriepoeder, 1 teentje knoflook en 5 gram krulpeterselie gebruikt.
Bereidingswijze
Rijst en voorbereiding
Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking. Snijd de kabeljauw en paprika in blokjes. Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
Groenten bakken
Neem een koekenpan en fruit de ui en knoflook een paar minuten aan in een scheutje olijfolie. Bak de paprika even mee. Haal alles uit de pan en zet even apart.
Kabeljauw bereiden
Bestrooi de kabeljauw met ruim peper en zout. Verhit indien nodig een nieuw scheutje olie in dezelfde pan. Bak de kabeljauw in 3 à 4 minuten gaar.
Tuinerwten koken
Kook de tuinerwten 4 minuten voor. Laat ze uitlekken in het vergiet.
Kerriesaus maken
Smelt de boter in een steelpan. Voeg vervolgens de bloem en kerriepoeder toe en bak dit al roerend een paar minuten op laag vuur aan. Voeg nu al roerend de melk toe en laat de saus aan de kook komen. Maak eventueel verder op smaak met peper en zout.
Alles samenvoegen
Roer alle ingrediënten nu door elkaar en warm alles goed door. Verdeel over de borden en serveer met de peterselie.
Romige variant zonder roux
Heb je nog kookroom in huis? Dan kan je deze ook gebruiken in plaats van een roux te maken. Je hebt dan ongeveer 100 milliliter nodig voor een vergelijkbaar resultaat.
Een andere romige variant gebruikt Griekse yoghurt in plaats van een saus op basis van bloem, boter en melk. Haal de yoghurt minimaal een uur van tevoren uit de koelkast. Voeg een beetje bij beetje de yoghurt toe en laat langzaam verwarmen, anders kan het zijn dat de yoghurt gaat schiften.
Mocht jou dit nou alsnog overkomen, geen ramp, je kunt het alsnog gewoon eten, alleen is de structuur wat anders. Al is het natuurlijk lekkerder om dit te voorkomen met deze tips!
Vis kerrie met kokosmelk
In een Thaise curry hoort natuurlijk kokosmelk voor een heerlijke romige curry. Daarnaast vind ik dat vissaus ook niet kan missen, om die echte Thaise smaak te krijgen.
Deze romige Thaise curry gevuld met drie soorten vis en kokosmelk heb je lekker snel klaar gemaakt. Heerlijk met rijst, maar je zou dit recept ook met noedels kunnen maken.
Ingrediënten voor een Thaise viscurry
- 300 gr vis mix, bijvoorbeeld een mix van zalm, tonijn en kabeljauw
- 120 gr rijst
- 200 gr peultjes
- 1 el gele curry pasta
- 2 wortels of 1 grote winterpeen
- 400 ml kokosmelk
- 1 el vissaus
- 1 limoen
- ½ rode peper
- 5 gr koriander
- olie om in te bakken
Bereiding met kokosmelk
Kook de rijst volgens de aanwijzingen van de verpakking. Schil de wortel en halveer deze. Snijd vervolgens in dunne plakjes. Snijd de peultjes in reepjes. Snijd de rode peper in ringen. Hak de koriander fijn en snijd de limoen in partjes.
Verhit een beetje olie in de pan en roerbak de wortel ongeveer 3 minuten. Roerbak vervolgens ook de peultjes meet voor in minuut en voeg dan de gele curry pasta toe. Bak nog 1 minuut mee en voeg vervolgens de kokosmelk en vissaus toe.
Voeg de stukjes vis toe en laat op middelhoog vuur, net tegen het kookpunt, ongeveer 5 minuten mee sudderen tot de vis gaar is. Serveer de curry met rijst, rode peper ringen, koriander en partjes limoen.
Variëren met vis
Deze vis curry kun je maken met één soort vis zoals zalm of kabeljauw, maar het is extra lekker om deze curry met verschillende soorten vis te maken. Ik gebruikte namelijk kabeljauw, zalm en tonijn.
Je kunt natuurlijk ook andere vis naar keuze gebruiken in deze curry zoals pangasius, tilapia, zalm of garnalen of gebruik een mix van vissoorten. Je kunt zowel verse vis als vis uit de diepvries gebruiken. Laat ingevroren vis wel eerst volgens de omschrijving op de verpakking ontdooien.
We hebben voor dit recept tilapia gebruikt maar je kunt eigenlijk zo’n beetje elke witte vis gebruiken, net wat je lekker vindt.
Vis kerrie met wortel, paprika en gember
Deze curry met vis, rijst, paprika en wortel is makkelijk om te maken en lekker snel klaar.
Ingrediënten
- 175 gr rijst
- 2 witvis filets, tilapia bijvoorbeeld
- 200 ml kokosmelk
- 2 el currypasta
- 1 paprika
- 150 gr wortel
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 1,5 cm verse gember
- 1 el bruine basterdsuiker
- snuf zout & peper
- verse koriander
- limoensap
Bereidingswijze
Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Maak de gember schoon en snijd fijn. Snijd de paprika in blokjes en de wortel in stukjes.
Giet een scheutje olie in een hapjespan en fruit de ui, knoflook, gember aan en bak ondertussen de paprika en wortel mee. Voeg na ongeveer 5 minuten de kokosmelk, currypasta en basterdsuiker toe.
Dep de vis droog en breng op smaak met zout en peper. Snijd de vis daarna in stukjes. Bak de vis ongeveer 6-8 minuten mee. Serveer de viscurry met rijst, wat verse koriander en een beetje limoensap.
Vis kerrie met aubergine, appel en yoghurt
Voor een zachtere curry kun je kabeljauw combineren met aubergine, appel, yoghurt en honing. De appel zorgt voor een licht zoete smaak, terwijl kerrie en knoflook het gerecht kruidig maken.
Ingrediënten voor 4 personen
- 250 gram Griekse yoghurt
- 1 stuk(s) appel
- 1 stuk(s) aubergine
- 2 theelepel(s) honing
- 240 gram kabeljauwblokjes
- 2 gram kerriepoeder
- 2 teentje(s) knoflook
- 10 gram krulpeterselie
- 1 stuk(s) puntpaprika
- 1 stuk(s) rode ui
- 200 gram zilvervliesrijst
Bereidingswijze
Kook de rijst volgens de bereidingswijze op de verpakking. Snijd de ui in halve ringen en snijd de knoflook grof. Was de paprika, aubergine en appel en snijd in blokjes.
Verhit olie in een hapjespan en fruit hierin de ui en de knoflook. Voeg de aubergine toe en bak 5 minuten op hoog vuur. Voeg de kerrie toe en fruit 5 minuten mee zodat de smaken vrijkomen. Voeg daarna de paprika en appel toe en bak kort mee.
Zet het vuur van de hapjespan laag. Voeg de yoghurt toe aan de pan en roer het geheel. Breng op smaak met honing, peper en zout.
Voeg de vis toe aan de curry en gaar circa 6 minuten mee. Was de peterselie, snijd fijn en voeg 2/3 toe aan de curry. Doe de rijst in de borden en schep de vis met kerriesaus eroverheen. Maak af met de rest van de peterselie.
Thaise vis-kerrie met oesterzwammen
Behalve de vis gaan er ook oesterzwammen door de curry, voor een extra bite. De curry maakt u natuurlijk niet met behulp van kant en klare currypasta, maar stelt u zelf samen uit diverse kruiden en kokosmelk.
Ingrediënten voor 4 personen
- 500 g zeewolf- of kabeljauwfilet
- 400 g witte rijst
- 200 g oesterzwammen
- 2 uien
- scheutje plantaardige olie
Voor de marinade
- 200 ml kokosmelk
- 2 groene pepers
- 4 cm gember
- 2 knoflooktenen
- 1 tl kurkuma (koenjit)
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl kerriepoeder
Bereiding
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Maak ondertussen de marinade: Hak de groene pepers met zaadjes en al fijn. Rasp de gember en haal de knoflook door de pers. Meng dit in een kom door elkaar, samen met de kokosmelk, kurkuma, paprikapoeder en kerrie.
Schep de vis erdoor en laat ongeveer een kwartier marineren. Snij intussen de ui in dunne ringen en de oesterzwammen in reepjes.
Verwarm olie in een wok en fruit de ui al omscheppend op een vrij laag vuur tot ze glazig zijn. Voeg de oesterzwammen en de vis met de marinade toe. Bak al omscheppend op hoog vuur ± 3 minuten tot de vis gaar is. Serveer de viscurry samen met de rijst.
Thaise gebakken rijst met vis
Een andere variant combineert gebakken rijst met broccoli, kokosmelk, rode peper, limoen en pangasiusfilet.
Ingrediënten voor 4 personen
- 200 g basmatirijst extra lang
- 600 g broccoli
- 1 rode peper
- 2 el zonnebloemolie
- 0.5 el kerrie
- 400 ml kokosmelk
- 1 limoen
- 310 g verse pangasiusfilet
Bereidingswijze
Bereid de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de broccoli vanaf de bovenkant tot de steel fijn, zodat je een soort broccolirijst krijgt. Schil de steel en snijd in blokjes van 0,5 cm.
Snijd de helft van de rode peper in dunne ringetjes en houd apart. Snijd de rest fijn. Verhit de olie in een wok en fruit de rode peper met de kerrie 1 min. Voeg de broccoli toe en roerbak in 5 min. gaar.
Schenk de kokosmelk in een hapjespan en breng tegen de kook aan. Boen de limoen schoon en rasp de groene schil boven de kokosmelk. Voeg de ringetjes rode peper toe. Leg er de vis in en pocheer in 4-6 min. gaar.
Voeg de rijst toe aan de broccoli en roerbak 5 min. mee. Halveer de limoen en pers de vrucht boven de rijst met broccoli. Breng de gebakken rijst op smaak.
Haal de vis uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie. Kook de rest van de kokosmelk in 5 min. op hoog vuur tot de helft in. Schep de gebakken rijst op 4 borden en leg er de vis op. Schenk er de ingekookte kokosmelk over.
Snijd de rest van de limoen in partjes en serveer bij het gerecht. Voeg voor extra smaak 2 gekneusde stengels citroengras en 2 geplette tenen knoflook toe aan de kokosmelk.
Wat eten we? Thaise gebakken rijst met vis
Variëren met kerrie en curry
Ik gebruikte de gele currypasta van Blue Elephant omdat ik die in huis had, maar wij vonden deze behoorlijk pittig (ondanks dat we daar toch goed tegen kunnen). Je kunt ook groene of rode Thaise currypasta gebruiken.
Mijn favoriet is de Thaise groene currypasta van Fairtrade Original. Die is lekker zacht en mild met een klein, aangenaam pitje.
Zelf experimenteren is het beste. Zo ontdek je je eigen favoriete smaak.
Wil je liever zonder vis koken, dan kun je bijvoorbeeld een bloemkoolcurry met kikkererwten of een rode currysoep maken.