Gegrilde groenten heten in het Italiaans verdure grigliate. Dit is de gebruikelijke Italiaanse benaming voor gegrilde groenten en verwijst vaak naar een combinatie van paprika, aubergine en courgette.
In Italië worden verdure grigliate meestal als contorni geserveerd: bijgerechten naast vlees of vis. Een bekende ‘contorni’, bijgerecht, uit de Italiaanse keuken is gegrilde groente. Op de kaart vind je deze bijgerechten dan onder het kopje ‘contorni’.
De betekenis van verdure grigliate
Verdure betekent groenten en grigliate betekent gegrild. Samen betekent verdure grigliate dus letterlijk gegrilde groenten. Je kunt ook spreken over verdure alla griglia, oftewel groenten van de grill.
‘Verdure grigliate’ bestaat vaak uit een combinatie van paprika, aubergine en courgette. Deze groente worden vaak gegrild, want dit geeft een lekkere smaak.
Courgette recepten komen met grote regelmaat voor in de Italiaanse keuken. Samen met aubergine en paprika is dit één van de meest populaire groenten.
Hoe bestel je gegrilde groenten in Italië?
Als je in een Italiaanse restaurant gaat eten en je bestelt vlees of vis, dan worden hier niet standaard groente en/of aardappelen bij geserveerd. In de meeste gevallen dien je deze apart bij te bestellen.
Bijna altijd heb je de keuze om ‘Patate al Forno’, aardappelen uit de oven, te bestellen en natuurlijk ook groente(n). Vraag voor gegrilde groenten bijvoorbeeld naar verdure grigliate.
Welke groenten worden gebruikt?
De klassieke combinatie bestaat uit courgette, aubergine en paprika. Ook tomaat, venkel, groene asperges, zoete aardappel en artisjok zijn geschikt om te grillen of te roosteren.
Vandaag zijn de aubergine, courgette en tomaat gegrild, want we gaan voor gezond. Italiaanse geroosterde groenten uit de oven, heerlijk op smaak gebracht met Italiaanse kruiden, olie en oude kaas.
- courgette
- aubergine
- paprika
- tomaat
- venkel
- groene asperges
- zoete aardappel
- artisjok
Italiaanse gegrilde groenten met chimichurri
Gegrilde groenten met Italiaanse chimichurri! Even opletten…Smaak explosie alert!! Dat wij gek zijn op gegrilde groenten dat weet nu inmiddels iedereen.
Helaas kunnen ze toch wel een beetje saai en droog worden. Iets pittigs mag er daarom wel bij. Dat is dit keer helemaal gelukt want we kunnen dit wel gegrilde groenten met Italiaanse chimichurri noemen.
De perfecte chimichurri bevat vaak koriander. Die hebben we weggelaten. Vervolgens hebben we het hele Italiaanse kruiden palet gebruikt.
Verse peterselie, verse munt en oregano. Daarbij een pittige rood pepertje, knoflook en wat zout. Wanneer je dit mengt met een beetje rode wijn azijn en heel veel olijfolie maakt dit tot een goddelijke dressing.
Gegrilde groenten saai? Echt niet!! Deze heerlijke Italiaanse chimichurri kun je naast gegrilde groenten ook perfect serveren bij een mooi stuk vlees.
Italiaanse geroosterde groenten uit de oven
Je kunt groenten grillen in een grillpan, op de barbecue of roosteren in de oven. Lekker bakken in de oven zodat alle geuren en smaken goed mengen.
Start met de oven voor te verwarmen naar 180 tot 220 °C. 180 graden gebruik je bij zachte groenten, courgette, aubergine, tomaat en venkel (zoals in deze ovenschotel). Bij hardere groenten (wortel, paprika, sperziebonen, ui en pompoen) verwarm je tot 220 °C.
De baktijd is 30 tot 40 minuten. Leg de groenten op een bakplaat in, verdeel ze zodat alle groenten tegelijkertijd gaar zijn.
Hussel de groenten met olie en breng op smaak met zout, peper en andere smaakmakers naar keuze. Wanneer je de groenten afdekt worden ze nattig en dat wil je niet, maar soms zie je dat ze te bruin worden.
Ingrediënten voor vier personen
| Ingrediënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| olijfolie | 4 eetlepels |
| knoflook | 1 teentje |
| courgette | 1 |
| tomaten | 4 |
| aubergine | 1 |
| venkelknollen | 2 |
| Italiaanse kruiden | 15 gram |
| oude kaas | 50 gram |
Bereiding in de oven
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Smeer een ovenschaal eerst in met een laagje olie.
- Snij een knoflook teentje doormidden en wrijf dat over de bodem en de zijkanten van de ovenschaal zodat zij die heerlijke smaak overnemen.
- Snij de groenten in plakken die allemaal dezelfde dikte hebben van 0.5 cm.
- Doe dat voor de courgette, aubergine, venkel en tomaat.
- Vul de ovenschaal om en om met de groenten plakjes.
- Besprenkel de groenten met de rest van de olie en verdeel de Italiaanse kruiden over de groenten.
- Bestrooi met de kaas en zet de schaal in de oven.
- Bak de groenten in 40 minuten gaar.
Zorg dat de groenten plakken even dik zijn. Zo garen ze op hetzelfde moment. Mochten de aubergine plakken te groot zijn in doorsnede, halveer ze dan.
Bak de ovenschotel 40 minuten. Controleer elke 10 minuten of de groenten niet te snel bruin worden. Dek de schaal anders af met aluminium folie.
Om de ovenschotel meer smaak te geven gebruik je Roma tomaten in plaats van de 'normale' tomaat. Heb je geen verse Italiaanse kruiden, gebruik dan 2 theelepels gedroogde kruiden.
Gegrilde groenten uit de grillpan
Als je beslist om courgette te grillen, dan bereid je de courgette op de inmiddels bekende wijze voor, laat je de zaadjes zitten en snijd je in de lengte met een fijnschiller lang plakjes courgette over volledige lengte.
Voordat je de courgette op de gril legt, breng je deze op smaak met olijfolie, wat witte wijnazijn, vers gemalen peper en zeezout. Vervolgens gril je de courgette, zodat deze mooi gaar wordt en die lekkere smaakvolle grilstrepen krijgt.
Gegrilde groenten met aubergine, asperges en paprika
Verwarm de oven voor op 225 graden. Snijd de aubergine in plakken van 1 centimeter dik en bestrooi de plakken aan beide zijden met zout.
Spoel de aubergineplakken af met water en droog ze met een schone theedoek of tissues. Meng de aubergineplakken met wat olijfolie en rooster ze in een grillpan in ongeveer 4 minuten (2 minuten per kant).
Was de asperges en snijd de kontjes eraf. Meng de asperges met wat olijfolie en rooster ze in een grillpan in ongeveer 6 minuten beetgaar. Draai ze regelmatig (elke 2 minuten) om aanbranden te voorkomen.
Was de paprika`s, snijd deze overlangs in twee helften en verwijder de zaadlijsten. Leg de paprika-helften met de snijvlakken naar beneden in een ingevette ovenschaal en laat deze gedurende ongeveer 30 minuten roosteren.
Haal de paprika`s uit de oven als ze zwarte blaren beginnen te vertonen, en doe ze in een plastic zak. Laat deze 10 minuten liggen. Haal daarna de vellen van de paprika`s af.
Snijd de basilicum in reepjes. Meng de groenten (asperges, aubergine en paprika) met peper, zout, basilicumblaadjes en de bereide marinade.
Laat de groenten gedurende minimaal 30 minuten marineren. Serveer de groenten mooi op een schaal.
Italiaanse piadina met gegrilde groenten
Breng vandaag een beetje zomers Italië in huis door bijvoorbeeld deze vegetarische Italiaanse piadina met gegrilde groenten te maken. Heerlijk met zongedroogde tomaatjes, walnoten en mozzarella.
De Italiaanse piadina is een zacht platbrood. Het lijken een soort wraps, maar dan dikker en rijker van smaak.
Ik had de variant met extra vierge olijfolie erin verwerkt en een Italiaanse piadina met gegrilde groenten is perfect als lunch of als licht diner.
Ingrediënten
- 4 Italiaanse piadina’s
- 1 aubergine
- 1 zoete puntpaprika
- 2 tomaten
- 8 zongedroogde tomaten
- 1 maxi mozzarella (ca 225 gram)
- 4 el. basilicum pesto
- 40 gram ongebrande walnoten of pistachenoten
- 40 gram rucola sla(melange)
- peper & zout
- Olijfolie, om te bakken
Bereiding
Was de aubergine en puntpaprika en snij in plakjes van 1 cm dikte. Verwarm wat olijfolie in een grillpan op middelhoog vuur en grill de gril de aubergine en puntpaprika aan beide kanten gedurende 5 - 10 minuten.
Zo krijgen ze mooie grill strepen en worden tevens wat zachter. Was de tomaten en snijd in plakjes. Dep de zongedroogde tomaten droog en snijd in dunne reepjes.
Dep de mozzarella droog en snijd in plakjes. Bereid de piadina’s volgens de gebruiksaanwijzing.
Wacht tot ze een beetje beginnen op te poffen en draai om. Haal uit de pan en bestrijk meteen de bovenzijde met een eetlepel pesto.
Verdeel de gegrilde aubergine, puntpaprika, de zongedroogde tomaten, plakjes tomaat en plakjes mozzarella over slechts 1 helft heen.
De piadina’s worden namelijk dubbel gevouwen (zoals op de foto). Vermaal naar eigen smaak peper en zout over de groenten en tot slot verdeel je de rucola en walnoten over de piadina’s.
Klap ze daarna dus dubbel en zet eventueel nog vast met een prikkertje. Geniet ervan!
Pasta con verdure grigliate
Pasta con verdure grigliate betekent pasta met gegrilde groenten. Dit is een eenvoudige manier om verdure grigliate als hoofdgerecht te serveren.
Ingrediënten
- 500 gram pasta naar keuze
- 2 teentjes knoflook fijngesneden
- 1 rode ui in grove stukken
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 50 gram geroosterde pijnboompitten
- Parmigiano (parmezaanse kaas) naar smaak
- verse basilicum
- eventueel rode pesto
Bereiding
Kook de pasta al dente, beetgaar. Fruit in olijfolie de rode ui en de knoflook.
Snijd ondertussen de courgette en de aubergine in de lengte in plakken. Gril ze of bak ze mee met de ui en de knoflook.
Roer er eventueel (verse) rode pesto doorheen. Maak de borden op: schep de groente op de pasta.
Bestrooi rijkelijk met de pijnboompitjes, geraspte parmezaanse kaas en maak af met wat verse blaadjes basilicum.
Gegrilde groenten met olijven, Parmezaan en artisjok
Deze Italiaanse gegrilde groenten zijn écht een hele dikke aanrader. Afgetopt met Parmezaanse kaas en de lekkerste kalamata olijven.
Ingrediënten
- 1 blik artisjokharten
- 1 courgette
- 2 grote zoete aardappelen
- 1 paprika
- kalamata olijven - Of andere zwarte olijven.
- bakje Parmezaanse kaas - Vlokken.
- 1 el Italiaanse kruiden
- 1 teentje knoflook
- 1 citroen
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden en pak er een grote ovenschaal bij. Was de courgette en paprika en snijd er reepjes van.
De zoete aardappelen schil je en snijd je ook in partjes. Giet de artisjokharten in blik af en spoel ze kort na.
Houd de harten daarna op z’n kop en knijp voorzichtig het overtollige vocht eruit. Verzamel alles in de ovenschaal en breng het op smaak met een uitgeperst teentje knoflook, Italiaanse kruiden, peper en zout en een scheut olijfolie.
Hussel alles door elkaar en zet de ovenschotel dan voor ongeveer 20 minuten in de oven, totdat de Italiaanse groenten geroosterd zijn.
Top de ovenschotel af met een handje Parmezaanse kaas (van die vlokken, die je in een bakje kunt kopen), lekkere kalamata olijven en een paar plakjes citroen. Knijp de citroen er naar smaak over uit.
Kleurrijke pasta met gegrilde groenten pasta
Hoe verwarm je geroosterde groenten opnieuw?
Dat kan zeker. Verwarm de oven voor op 230 °C en verdeel de groentes over een bakplaat.
Besprenkel met wat olijfolie en hussel goed door. Bak ze zo 5 minuten tot ze goed heet zijn.
Tip: warm ze niet op in de stoomoven of magnetron. Daarbij worden ze zacht en vochtig en dat is niet lekker!