Kaas en hesp vormen een veelzijdige combinatie die uitstekend past in ovenschotels, pasta, hapjes, quiches, broodjes en snacks. Op toast, bij pasta of in een ovenschotel, dit klassieke duo zorgt altijd voor een stevige portie gezelligheid.
Bij gekookte hesp passen zowel zachte, jonge kazen als uitgesproken, gerijpte varianten. Gruyère, Comté, raclette (du Valais) en andere Alpenkazen zijn zoet en licht zout van smaak. De scherpte van rijpe cheddar past bij zowat elke soort ham. Verse, jonge kazen zoals romige geitenkaas, ricotta en mozzarella passen heerlijk bij gekookte ham.
Witloof met hesp en kaas uit de oven
Witloof in de oven met hesp en kaas is comfort food pur sang, maar ook deel van ons culinair erfgoed. Witlof met ham en kaas uit de oven is zo’n klassiek gerecht dat hier vooral op tafel komt wanneer de dagen weer iets kouder worden.
Ik vind het altijd weer heerlijk door de combinatie van zachte witlof, ham, kaassaus en gegratineerde kaas. Het gaat perfect samen met bijvoorbeeld aardappels, aardappelpuree of een stukje vlees of vis. Deze witlof uit de oven is helemaal niet moeilijk om te maken en binnen 30 minuten is de voorbereiding al klaar.
Ingrediënten voor witloof uit de oven
| Ingrediënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Witlof | 4 stronken witlof |
| Ham | 4 plakken ham |
| Geraspte kaas | 100 gr |
| Boter | 20 gr |
| Bloem | 25 gr |
| Melk | 200 ml |
| Nootmuskaat | 1 snuf |
| Peper | 1 snuf |
| Groentebouillon | 500 ml |
| Paneermeel | 1 handje |
Witlof voorbereiden
Verwarm de oven op 180 graden. Begin met het voorbereiden van de witlof. Snijd het harde deel van de onderkant van elke stronk witlof. Kook de witlof 5 minuten in de bouillon voor een zachte smaak en textuur.
Haal de witlof uit de bouillon en laat deze even uitlekken en afkoelen. Wikkel vervolgens elke stronk witlof in een plak ham. Witlof kan best veel vocht loslaten. Daarom laat ik na het koken de witlof extra goed uitlekken.
Ook strooi ik op de bodem van de ovenschaal altijd een klein laagje paneermeel, om overtollig vocht op te nemen. Zo voorkom je dat de saus waterig wordt.
Romige kaassaus maken
De kaassaus maakt dit gerecht helemaal af. Ik maak deze met boter, bloem, melk en geraspte kaas. Ik maak dan eerst een roux van boter en bloem en daarna voeg ik de melk beetje bij beetje toe.
Als je goed blijft roeren krijg je een mooie gladde saus zonder klontjes. Hier voeg ik altijd nog lekker wat geraspte kaas aan toe, zodat de saus extra lekker wordt. Voeg naar smaak kruiden toe.
Smelt de boter in een pan, voeg de bloem toe en roer goed door tot een roux. Voeg geleidelijk de melk toe terwijl je blijft roeren om klontjes te voorkomen. Voeg dan de helft van de geraspte kaas toe en roer tot de kaas gesmolten is en de saus dikker wordt.
Witlof gratineren
Leg de ham-wikkelde witlof in een ingevette ovenschaal met op de bodem een laagje paneermeel (dit neemt het vocht van de witlof op). Verdeel de saus gelijkmatig over de witlof in de ovenschaal. Strooi de resterende geraspte kaas over de bovenkant.
Bak de witlof in een voorverwarmde oven op 180 graden voor ongeveer 15 minuten, of tot de kaas goudbruin en bubbelend is. Na ongeveer een kwartier is de witlof met ham en kaas uit de oven perfect gaar.
Serveer deze witlof ook eens met zelfgemaakte aardappelpuree. Het gaat perfect samen met bijvoorbeeld aardappels, aardappelpuree of een stukje vlees of vis.
Gebraiseerde witloofrolletjes met kaassaus
In plaats van witlof te koken zoals in andere recepten wordt hij hier gebraiseerd. Dat betekent even kort aanbraden en gaar laten worden onder een op maat geknipt bakpapiertje met de deksel op de pan.
Verwijder het hart uit het witlof, zorg dat de blaadjes niet openvallen. Ik doe dit door slechts het onderste stukje heel dun af te snijden en uit de onderkant een kogeltje.
Smelt de boter in een hapjespan en kleur hierin het witlof lichtjes aan. Kruid aan beide kanten met peper en zout. Voeg een bodempje water toe (ik gebruikte 200 ml) en braiseer het witlof ongeveer een half uur onder bakpapier met het deksel op de pan.
Haal het witlof uit de pan waarbij je het vocht goed uit laat lekken. Houd de jus opzij voor de saus. Laat voor de saus de boter smelten en roer de bloem erdoor tot een droge roux. Laat 2 minuten zachtjes bakken.
Giet de koude melk op de roux en laat de saus binden terwijl je goed blijft roeren. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Klop er vijf lepels bakvocht van het witlof door. Meng de geraspte kaas door de saus en laat smelten.
Warm de oven voor op 180°C. Beboter een ovenschotel. Rol de witlof stronkjes in de ham en schep de saus erover. Strooi de Gruyère erover en bak 15 minuten in de voorverwarmde oven. Zet de schotel onder de grill en gratineer tot een mooi krokant korstje.
Witloof met aardappelpuree
Neem de witloofstronken, spoel ze af onder koud water en verwijder de harde kern om bitterheid te voorkomen. Stoof de witloof in de pan met een klontje boter. Kruid met peper en zout en voeg een bodem water toe. Laat het geheel z’n werk doen op een zacht vuurtje tot ze mooi gaar zijn.
Ondertussen schil je de aardappelen. Snijd ze in stukken en kook ze gaar in gezouten water. Verwarm de oven ondertussen voor op 180 graden.
De kaassaus maak je door een klont boter te smelten en hier 3 eetlepels bloem aan toe te voegen. Laat deze roux eventjes bakken, en voeg daarna de halfvolle melk toe. Blijf goed roeren, en na enkele minuten zal je saus mooi indikken.
Breng op smaak met peper, zout en muskaatnoot. Roer als laatste de kaas onder je saus. Bak de stronkjes witloof nog enkele minuten aan in de pan tot ze mooi goudbruin zijn. Haal ze uit de pan en rol ze in de plakjes ham.
Neem een ovenschaal en verspreid een laag kaassaus op de bodem. Voeg vervolgens je rolletjes toe en overgiet met de overige saus. Bestrooi het geheel met gemalen kaas en grill het gerecht een tiental minuten in de oven.
Plet ondertussen je aardappelen, voeg een klontje boter toe en werk af met peper, zout en muskaatnoot. Je kan eventueel een eitje of wat melk toevoegen om de puree wat smeuïger te maken, maar dat is optioneel.
Macaroni met kaas en hesp
Macaroni was vroeger (en nu stiekem nog een beetje) echt mijn lievelingsgerecht, dus ik weet als geen ander hoe een goede macaroni moet smaken. Met dit recept kan het niet misgaan en doe je er slechts 20 minuten over om dit heerlijke gerecht op tafel te zetten.
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Macaroni | 250 gram |
| Melk | 450 ml |
| Room | 50 ml |
| Hesp | 150 gram |
| Emmentaler, geraspt | 150 gram |
| Bloem | 22 gram |
| Boter | 18 gram |
| Kruiding | peper en zout, nootmuskaat |
Macaroni koken
Vul een pot met +- 2.5 liter water (1 liter per 100gr pasta) en zet op het vuur (hoge stand) met het deksel erop. Zo zal je water sneller koken en gaat er geen energie verloren.
Wanneer het water kookt, voeg je een flinke scheut zout en de pasta toe en roer je de eerste 30 seconden door het water. Op die manier blijft de pasta niet aan de pot kleven.
Kijk op de verpakking hoelang de pasta moet koken en hou de tijd in het oog. Ondertussen kan je de sneetjes hesp al in kleine stukjes/blokjes snijden en de andere ingrediënten klaarzetten. Giet de pasta af na het juiste aantal minuten.
Kaassaus met hesp
Zet een steelpannetje op het vuur (middelmatige stand). Doe de boter erin en laat smelten. Voeg vervolgens ook de bloem toe en roer door mekaar.
Wanneer dit mengseltje een soort 'koekjesgeur' krijgt, giet je de melk en de room erbij. Roer nu goed door met een garde tot het kookt. Blijf nog 1 minuutje doorroeren terwijl de saus inkookt en zet vervolgens het vuur af.
Haal de pan van het vuur en zet op een onderzetter. Voeg de gemalen Emmentaler toe en roer opnieuw door met de garde tot alle kaas opgenomen is. Doe ook de stukjes hesp erbij en roer ze door de saus.
Vervolgens kruid je de saus nog wat af met peper, zout en nootmuskaat. Doe de pasta weer in de kookpot en giet de kaassaus erbij. Roer alles goed en proef nog een laatste keer of je eventueel moet bijkruiden.
Macaroni gratineren
Je kan de macaroni natuurlijk ook gratineren in de oven. In dit geval giet je de macaroni in een ovenschaal en strooi je nog 50gr gemalen Emmentaler over de bovenkant.
Daarnaast strooi je ook een eetlepel paneermeel over de bovenkant (dit slorpt de vetten op die vrijkomen wanneer de gemalen kaas smelt, anders krijg je zo'n vettige korst). Zet de schaal 10-15 minuten in de oven aan 180 graden onder de grill.
CHEF IN HUIS : Macaroni met ham en kaas
Aspergeschotel met ham en kaas
Deze aspergeschotel met ham en kaas kun je ’s ochtends of zelfs een dag van tevoren al maken, zodat je hem ’s avonds alleen nog maar de oven hoeft in te schuiven. Serveer met wat krieltjes of pasta en geniet!
Vroeger was ik helemaal niet zo dol op witte asperges, maar nu kan ik er geen genoeg van krijgen. Ik denk dat het zo’n groente is die je moet leren eten, of die je leert waarderen als je ouder wordt.
Kaas en ham als hapje
Kaas en ham op een stokje
Snij kaas en ham in blokjes. Prik op satéstokjes afwisselend blokjes kaas en ham tot in de helft van elk satéstokje. Verwarm de frituur op 180°C.
Smelt boter en roer er de bloem door. Schenk er melk bij en blijf goed roeren. Doe er gemalen kaas bij en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
Haal de spiesjes door de kaassaus en daarna door paneermeel. De saus moet dík zijn, anders kunnen de kroketjes barsten tijdens het bakken.
Frituur de spiesjes in 4 à 5 minuten goudbruin.
Andere ideeën met kaas en hesp
- Hapjes met kaas
- 12 hapjes in glaasjes met ham
- Kaas & ham op een stokje
- Soesjes met kaas en gerookte ham
- Warme brie met hamgrissini
- Omeletrol met kaas en ham
- Ham-kaasrolletjes
- Bladerdeegrondjes met ham en kaas
- Hartige muffins met ham en kaas
- Toast met ham en gesmolten brie
- Kaas-ham-ei-broodjes uit de oven
- Ciabattacroque met parmaham, brie en zongedroogde tomaatjes
Meer hoofdgerechten met kaas en hesp
- Cannelloni met witloof, ham en edammer
- Macaroni met ham en kaas
- Lenterolletjes met kaas en ham
- Broccoligratin met ham en cheddar
- Tartiflette
- Cordon bleu van kip
- Rucola-ham-lasagne met salie
- Macaroni met Oud Brugge, ei, ham en veldsla
- Ovengebakken cordon bleu
- Quiche met linten van courgette, ham en kaas
- Glutenvrije macaroni met kaas en ham
- Plaattaart met zachte geitenkaas, groenten en ham
- Gehaktbrood met ham, kaas en mosterdpuree
- Rigatoni met ovenhammetje en kaassaus
- Aardappelhoopjes met gruyère en gerookte ham
- Witloof met ham en Zwitserse kaas
- Preirolletjes met ham in kaassaus
- Uitsmijter met boerenham, oude kaas en een spiegelei
- Lichte raapjeslasagne met ham en mozzarella
Ham- en kaassoorten combineren
Gekookte ham wordt na het zouten gekookt, rauwe ham wordt gedroogd of gerookt. Beide soorten worden nadien soms nog gegrild, gekruid of gerijpt. De recepten verschillen per land en per regio.
Hou je van een diepgerookte smaak, kies dan voor Ardeense of Zwartewoudham. Gruyère, Comté, raclette (du Valais) en andere Alpenkazen zijn zoet en licht zout van smaak.
Ze hebben pit zonder dat ze echt overheersen en zijn dus erg lekker bij gekookte en gerookte ham. De scherpte van rijpe cheddar past bij zowat elke soort ham.
Verse, jonge kazen zoals romige geitenkaas, ricotta en mozzarella passen heerlijk bij gekookte ham.
Handige bereidingen met kaas en hesp
Een kaassaus maak je door eerst een roux van boter en bloem te bereiden en daarna geleidelijk melk toe te voegen. Als je goed blijft roeren krijg je een mooie gladde saus zonder klontjes.
Bij gerechten die in de oven worden gegratineerd, zorgt geraspte kaas voor een goudbruine bovenkant. Paneermeel kan overtollig vocht opnemen en slorpt de vetten op die vrijkomen wanneer de gemalen kaas smelt.
Witlof kan best veel vocht loslaten. Daarom laat ik na het koken de witlof extra goed uitlekken. Ook strooi ik op de bodem van de ovenschaal altijd een klein laagje paneermeel, om overtollig vocht op te nemen.