Gepocheerde kipfilet met saus is een licht, mals en veelzijdig gerecht. Door de kip langzaam te garen in bouillon die nét niet kookt, blijft het vlees sappig zonder dat je vet hoeft te gebruiken; een frisse wasabidressing, sojadressing, kruidige bouillon of klassieke sauce gribiche maakt het gerecht compleet.
Kip pocheren betekent niets anders dan de kip langzaam garen in heet, niet kokend water of bouillon. Kipfilet wordt op die manier heerlijk mals, neemt de smaken van de bouillon makkelijk op en kan daarna in plakken, reepjes of blokjes worden gesneden.
Gepocheerde kipfilet met groene groenten en wasabidressing
Dit lekkere en lichte gerecht van gepocheerde kip maak je met lekker veel groene groentes. De kip wordt hier gepocheerd maar je kunt het natuurlijk ook bakken als je dat lekkerder vindt. Het pocheren maakt het geheel wel lichter.
Het gerecht is trouwens ook redelijk koolhydraatarm dus mocht je dat belangrijk vinden dan kun je dit zeker eten. Vind je dat niet belangrijk dan is dit super lekker met wat gebakken aardappeltjes of rijst.
Ingrediënten voor 4 personen
- 750 ml kippenbouillon
- 40 gr verse gember in plakjes
- 2 teentjes knoflook gesneden
- 500 gr kipfilet
- 200 gr sugar snaps schoongemaakt
- 100 gr baby spinazie
- 1 komkommer of 2 mini komkommers gesneden
- 2 lente uitjes in dunne reepjes
- sesam zaadjes om erover heen te strooien
Voor de wasabidressing
- 60 ml limoensap
- 1 el honing
- 1 tl wasabi pasta
- 10 gr verse gember geraspt
- 1/2 tl sesamolie
Bereiding
Om de wasabi dressing te maken, doe je de limoensap en suiker in een kleine kom en roer tot de suiker goed is opgelost. Voeg de wasabi, gember en sesamolie toe en roer tot alles goed gemengd is. Zet apart.
Doe de boullon, gember en knoflook in een flinke hapjespan of diepe koekenpan en verhit op hoog vuur. Breng aan de kook, voeg de kip toe en zet het vuur lager. Dek af met een deksel en kook voor 6-7 minuten of tot de kip gaar is.
Haal uit de bouillon, snij in plakken en zet apart. Verhoog het vuur weer en breng de bouillon opnieuw aan de kook. Voeg de sugarsnaps toe en kook deze een minuutje of 2. Giet af.
Verdeel de spinazie, sugar snaps en komkommer over de borden en leg de plakken kip erop. Druppel wat van de wasabi dressing erover en bestrooi met sesamzaadjes.
De sugarsnaps hebben niet heel lang nodig, ze mogen zeker nog beetgaar zijn. De baby spinazie kun je rauw eten maar vind je dat niet prettig dan kun je het heel even wokken of ook even blancheren in de bouillon. Dat duurt echt een paar seconden.
Zo pocheer je kipfilet zonder dat het vlees droog wordt
Pocheren is gemakkelijker dan je misschien denkt. Garen in bijna kokend water, daar komt het op neer. Het duurt zo’n 20 minuten. Vergeet niet zout of een bouillonblokje toe te voegen, want anders heb je veel kans dat de kip een flauwe smaakt krijgt.
Je kunt ook kruiden toevoegen (zwarte peper, laurier, tijm) of wat citroensap, maar bij deze pocheertijd proef je er maar weinig van terug. Ik doe dat wel als ik de kip gebruik voor in een salade. Vooral de lichte, frisse citroensmaak past daar goed bij. Bij gepocheerde kip voor in warme, gekruide gerechten gebruik ik vaak enkel zout.
- Pak een kookpan die ruim genoeg is voor het aantal kipfilets dat je wilt pocheren. De filets moeten straks allemaal gemakkelijk op de bodem kunnen liggen en nog wat zwemruimte hebben.
- Vul de pan voor 3/4 met water. Voeg zout of een bouillonblokje toe.
- Verhit het water. Zodra je de eerste bellen ziet, zet je het vuur laag. Het water kookt nu bijna. Het is niet de bedoeling dat het water gaat koken.
- Leg de kipfilet(s) in de pan. Verhit het water weer totdat het bijna kookt (eerste belletje).
- Zet het dan op een zo laag mogelijk vuur. Pocheer de kipfilet(s) 7-10 minuten.
- Haal de pan van het vuur. Laat de kipfilet(s) nog 7-10 minuten in het warme water liggen.
- Vervolgens kun je het verder gebruiken zoals je wilt.
| Hoeveelheid | Pocheertijd |
|---|---|
| enkele kipfilet | circa 7 + 7 minuten |
| dubbele kipfilet | circa 10 +10 minuten |
Hoe lang het nodig heeft ligt helemaal aan hoe dik de kipfilet is. Dikke stukken hebben soms 10 minuten nodig, maar een gemiddelde kipfilet is gaar met 7 minuten. Check wel even goed of de kip gaar is.
Door het pocheren blijft de kip altijd wat sappiger als wanneer je hem bakt dus dat gaat prima met kipfilet. Bovendien gebruik je geen vet waardoor de kip mooi mager blijft.
Frisse saus voor gepocheerde kip: wasabi, limoen en sesam
De combinatie van limoensap, honing, wasabi, gember en sesamolie geeft gepocheerde kip een frisse, licht pittige en aromatische smaak. De dressing is dun en helder, waardoor hij goed past bij zachte kipfilet en knapperige groene groenten.
Experimenteer met smaken: wees niet bang om verschillende smaken te combineren, zoals zoet en zuur, of pittig en romig. De basis van zoetzure saus is een mix van zoete elementen, zoals suiker of honing, en zure elementen, zoals azijn of citroensap. Daarbij wordt vaak wat pittigheid toegevoegd met chillisaus of sambal.
Gepocheerde kip met broccoli en sojadressing
Sappige gepocheerde kip met broccoli (of bimi), geserveerd met een dressing van sojasaus en geroosterde sesam. Simpel, gezond en boordevol smaak.
Kip hoeft niet altijd in de pan of oven - pocheren is een verrassend makkelijke en vetvrije bereidingswijze. De kip blijft heerlijk sappig en zacht, en dankzij de smaakmakers krijgt ze toch volop smaak.
Ingrediënten
- 2 el sesamzaad
- 400 gr broccoli
- 2 cm verse gember
- 2 tenen knoflook
- 1 el sambal badjak
- 300 gr kipfilet haasjes
- 1½ el sojasaus
- 1 tl rijstazijn
- 1 el sesamolie
- 300 gr rijst
Bereiding
Kook de rijst volgens aanwijzingen op de verpakking. Rooster het sesamzaad in een droge koekenpan en laat afkoelen.
Breng een pan met 1 liter water aan de kook. Schil de gember, pel en pers de knoflook en voeg beide toe aan 't water samen met de sambal en een snuf zout. Laat het water zo'n 5 minuten koken.
Leg de kipfilet haasjes 10 minuten in de pan met gekruid water op laag vuur, zorg dat 't net niet kookt. Kook ondertussen de broccoli beetgaar.
Meng de dressing van sojasaus, rijstazijn en sesamolie door elkaar. Verdeel de broccoli in kommen met de dressing en het sesamzaad. Leg de gepocheerde kipfilets erbij en serveer met de rijst.
Tip: stoom de broccoli met 1 eetlepel sesamolie, of neem bimi ipv broccoli. Eet met 'n schep sambal.
Gepocheerde kipfilet met paksoi, gember en sojasaus
Kip pocheren is erg makkelijk en smakelijk. Daarnaast is het ook nog eens een hele gezonde manier om kip te bereiden. Je hebt er slechts water en wat zout voor nodig.
Maar om het smakelijker te maken kun je er nog een aantal ingrediënten aan toevoegen. Zo wordt er vaak, in plaats van water en zout, kippenbouillon gebruikt. En voor dit gerecht pocheer ik de kip niet alleen in bouillon maar schenk ik er ook een klein beetje sojasaus door.
Ingrediënten voor 4 personen
- 3 kipfilets, ongeveer 550 gram
- 2 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt
- ½ rode peper, zonder zaadjes in reepjes
- 2 cm verse gember, fijngehakt
- 500 ml kippenbouillon
- 2 stronken paksoi, gewassen en in reepjes gesneden
- Scheutje sesamolie
- 4 eetlepels sojasaus
- 2 pakjes udon noodles
Bereiding
Doe de olie in een wok of hoge pan en fruit hierin de fijngehakte gember, knoflook en rode peper. Roerbak eerst de stevige witte stukjes paksoi en voeg daarna de groene paksoi reepjes erdoor.
Schenk de bouillon en 4 eetlepels sojasaus erbij. Breng de bouillon rustig aan de kook. Snijd eventueel half los zittende stukjes van de kipfilet en leg alle stukjes kipfilet in de bouillon.
Breng rustig net aan de kook en zet het vuur daarna meteen laag zodat je het heel zachtjes ziet pruttelen. Dit doe je 5 minuutjes. Doe daarna een deksel op de pan en zet het meteen vuur uit. Laat voor 15 minuten staan totdat de kip gaar is.
Kook ondertussen noodles of rijst, zoals aangegeven op de verpakking en giet af. Rooster de sesamzaadjes in een kleine droge koekenpan in enkele minuten goudbruin.
Haal het grootste stuk kip uit de pan en snijd deze in het dikste deel door om te zien of de kip goed gaar is. Haal nu alle andere stukken kip ook uit de pan en laat uitlekken.
Verdeel de noodles of rijst over grote kommen en schep daar overheen de paksoi met daarbij royaal de bouillon saus. Snijd de stukken kip in plakken en verdeel deze over de borden. Maak af met de geroosterde sesamzaadjes en breng eventueel nog op smaak met een beetje peper en zout uit de molen. Serveer direct.
Thaise gepocheerde kipfilet
Breng de bouillon aan de kook. Doe de vissaus, het limoensap, de chili, limoenblaadjes, het citroengras, de gember en suiker erbij en draai het vuur laag tot tegen het kookpunt. Laat een halfuurtje trekken.
Breng de bouillon opnieuw aan de kook, doe de kipfilets erbij en laat 5 minuten zachtjes koken. Serveer de kip in de bouillon met rijst en gestoofde paksoi. Werk af met gehakte koriander.
Gepocheerde kip met mediterrane saus
Als je zin hebt in een licht gerecht, probeer dan eens deze mediterrane gepocheerde kip. Het is een recept dat je in weinig tijd op tafel zet, maar waarbij de eenvoud juist de kracht is: pocheer goede kipfilets in een smaakvolle bouillon, giet er een scheutje goede extra vierge olijfolie overheen en maak af met heerlijk geurende oregano.
Kip pocheren klinkt misschien chic, maar betekent niets anders dan de kip langzaam garen in een bouillon die nét niet kookt. Hij wordt heerlijk mals; doordat je ’m niet bakt, blijft de kip licht.
Dat is extra lekker als je er iets bij eet dat wat vetter is, zoals gebakken aardappeltjes. Je kunt de kip ook combineren met een salade voor een maaltijdsalade, gebruiken als vulling in een wrap, serveren bij geroosterde groenten, auberginerolletjes met ricotta en spinazie of gegratineerde venkel.
De mogelijkheden met gepocheerde kip zijn eigenlijk eindeloos. Tip: gebruik de overgebleven bouillon de volgende dag als basis voor een soep of een risotto, zo gaat er niets verloren.
Gepocheerde kip met sauce gribiche
Een klassieke bereiding bestaat uit een hele kip die zacht gaart met dragon, bouquet garni, bleekselderij, wortels, prei, raapjes, kool en uien. De kip wordt geserveerd met de groenten en sauce gribiche.
Ingrediënten voor de kip
- hele kip
- 1 takje dragon
- 1 bouquet garni (2 takjes peterselie, I takje tijm en 1 laurierblaadje, bijeengebonden met keukentouw)
- 1 stengel bleekselderij, gehalveerd
- 4 grote wortels, geschild en in de lengte gehalveerd
- 2 preien, gewassen, in de lengte gehalveerd en bijeengebonden
- 2 kleine raapjes, geschild en gehalveerd
- 1 kleine kool, in vieren (witte kool)
- 2 kleine uien, gehalveerd
- 4 kruidnagels
- zeezout en versgemalen zwarte peper
- brood, voor erbij
Ingrediënten voor de saus
- theelepel wijnazijn
- 4 eieren
- 1 theelepel dijonmosterd
- 250 ml zonnebloemolie
- 40 gram augurken, gehakt
- 40 gram kappertjes, gehakt
- takje peterselie, gehakt
- blaadjes van dragon, gehakt
- blaadjes van kervel, gehakt
Bereiding
Doe de kip in een grote pan, strooi er een handvol zeezout over en voeg zoveel water toe dat de kip onderstaat. Breng dit op hoog vuur aan de kook en schuim het oppervlak af.
Zet het vuur zo laag dat de kip suddert en voeg de dragon, het bouquet garni, de bleekselderij, wortels, prei, raapjes en kool toe. Druk in elke halve ui 1 kruidnagel en voeg deze toe aan de pan.
Laat de kip 1¼ uur sudderen, tot het vlees heel zacht is en van het bot valt. De bouillon kan als eerste gang met een stuk brood worden geserveerd.
Maak intussen de sauce gribiche. Breng en kleine pan water aan de kook en voeg een theelepel azijn toe. Leg de eieren een voor een in een soeplepel en laat ze voorzichtig in het water glijden, zodat de schaal niet breekt.
Kook de eieren 8-9 minuten. Giet ze af en laat ze schrikken onder koud stromend water. Pel ze zodra ze voldoende zijn afgekoeld, halveer ze en wip de dooiers eruit.
Maak de eidooiers in een vijzel of in de keukenmachine heel fijn. Meng de mosterd erdoor en voeg zout en peper toe.
Voeg terwijl u blijft roeren de azijn toe en schenk dan langzaam de olie erbij, tot het mengsel op mayonaise lijkt. Schep de augurken, kappertjes en kruiden erdoor en voeg naar smaak nog wat zout en peper toe.
Hak de hardgekookte eiwitten fijn en voeg ze toe aan de saus. Haal de kip uit de pan en snijd de vogel in stukken. Serveer met de groenten en sauce gribiche.
Gepocheerde kip als basis voor kip kerrie
Als je de kip pocheert blijft het vlees lekker zacht. In tegenstelling tot wat je meestal met kipfilet doet, ga je voor dit hoofdgerecht met kipfilet de kipfilet niet bakken, maar pocheren.
Pocheren? Dat betekent niets meer dan dat je het water waarin je de hele kipfilet gaart, tegen de kook aan houdt. Op die manier gegaard blijft de kip lekker mals. Na het pocheren snijd je kip pas in stukjes. En daarmee maak je vervolgens een heerlijk zachte kip kerrie.
Ingrediënten
- 600 gram kipfilet
- 50 gram boter
- 50 gram bloem
- 500 ml kippenbouillon
- 200 ml dikke kokosmelk
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 3 theelepels kerrie, naar keuze
- 1 theelepel kurkuma
- 1-3 theelepels sambal oelek
- 1 eetlepel gembersiroop
- 1 theelepel Worcestershire sauce
- 1 grote rode puntpaprika
- 200 gram gare doperwten
- zout en peper naar smaak
Bereiding
Snipper de ui fijn en hak de knoflook. Snijd de puntpaprika in reepjes. Breng een pan water met wat zout aan de kook. Doe de kipfilet erbij.
Zodra het water weer kookt zet je het vuur heel laag, zodat het water tegen de kook aan blijft. Gaar de kip in 15 minuten. Giet het water af en laat de kip wat afkoelen. Snijd de kip in stukjes.
Verhit een scheutje olie in een koekenpan en fruit daarin de ui, de knoflook en de puntpaprika. Als de ui glazig is en de paprika beetgaar is het goed en kan het vuur uit.
Smelt de boter in een braadpan. Voeg in een keer alle bloem met de kerrie en de kurkuma toe. Bak de bloem al roerend met een rubberen spatel in een minuut of drie gaar.
Voeg een scheut bouillon toe en roer die erdoor. Als de bouillon opgenomen is weer een scheut, tot alle bouillon op is. Je hebt dan als het goed is een dikke kerriesaus.
Roer de kokosmelk met de gembersiroop, de sambal en de Worcestershire sauce door de kerriesaus. Voeg de kip, het paprikamengsel en de doperwten toe aan de saus.
Breng de kip kerrie op smaak met zout en peper. Wel eerst even proeven, mogelijk zat er al genoeg zout in de bouillon en is de sambal al pittig genoeg. Serveer de kip kerrie met rijst en een frisse salade.
Welke kerrie past bij de saus?
Om kip kerrie te maken heb je uiteraard kerrie nodig. En om jouw gerecht te laten slagen is het van belang dat je een soort kerrie gebruikt die jij lekker vindt.
Er zijn heel veel soorten kerrie te koop. Sommige soorten zijn heel mild, andere soorten kunnen flink pittig zijn. In de meeste supermarkten vind je potjes waar ‘kerrie’ op staat. Dit is milde kerrie, aangepast aan de smaak van de gemiddelde Nederlander.
Daarnaast wordt er ‘hot curry’ verkocht. Dat is een iets pittiger variant van kerrie. Er is niets mis met die soorten, je kunt ze ook mengen om tot een bepaalde smaak te komen.
Houd je echter van pittig of meer gekruid? Neem dan eens een kijkje bij een toko. Kies dan voor een Surinaamse garam masala, of een Indiase kerrie. Die zijn vaak wat meer spicy en van een andere samenstelling. Ze hebben meestal veel meer smaak.
Voeg alleen niet te veel ineens toe. Blijf proeven tot de kerriesaus de door jou gewenste smaak heeft. Dat geldt ook voor het gebruik van sambal. Begin met een beetje. Je kunt altijd meer toevoegen.
Welke saus past bij gepocheerde kipfilet?
Kip kun je op veel manieren bereiden en is al smaakvol op zichzelf. Maar een passende saus kan een gerecht completer maken of de smaak versterken.
Van romig, pittig tot fris en zoet, er is een saus voor elk type kipgerecht. Voor gepocheerde kipfilet passen vooral sauzen die de zachte structuur aanvullen zonder de milde smaak volledig te overheersen.
- Wasabidressing: fris, licht pittig en passend bij komkommer, spinazie, sugar snaps en sesam.
- Sojadressing: hartig en aromatisch, vooral lekker met broccoli, bimi, paksoi, gember en sesam.
- Kerrie-kokossaus: romig, kruidig en geschikt voor kip die na het pocheren in stukjes wordt verwerkt.
- Sauce gribiche: een volle saus op basis van ei, mosterd, olie, augurken, kappertjes en verse kruiden.
- Mediterrane combinatie: extra vierge olijfolie en oregano houden de bereiding eenvoudig en licht.
Basistips voor het maken van saus bij kip
- Begin met een goede basis: een roux (een mengsel van boter en bloem) of bouillon zijn goede uitgangspunten voor veel sauzen.
- Gebruik lokale en verse seizoensingrediënten: groenten, kruiden en specerijen om de saus extra smaak te geven.
- Voeg verse kruiden pas op het einde toe aan de saus. Laat ze niet meekoken. Zo behouden ze hun frisse kleur en smaak.
- Pas de dikte aan: voeg extra vloeistof (fond, wijn, bier…) toe om de saus dunner te maken of kook de saus in om ze dikker te maken.
- Voeg bij een warme saus op het einde wat koude boter toe. De boter zal ervoor zorgen dat je saus mooi zal glanzen.
Gepocheerde kip op deze manier klaargemaakt is lekker zacht en sappig. Snijd in reepjes of blokjes voor in een salade of warm kipgerecht.
Masterclass kip pocheren
Ik gebruik gepocheerde kip graag voor kip kerrie. Zo komen er ‘draadjes’ kipfilet in de kerriesaus. Dat geeft een mooie structuur aan het gerecht.
tags: #gepocheerde #kipfilet #saus