Deze geroosterde knolselderij is een indrukwekkend vegetarisch hoofdgerecht en past uitstekend bij een feestelijk diner, een familietafel of een gewone maaltijd in het najaar en de winter. Door de knolselderij langzaam in aluminiumfolie te garen, wordt hij vanbinnen zacht en krijgt hij aan de buitenkant een diepe, geroosterde smaak.
De knolselderij wordt eerst ingesmeerd met olijfolie, peper en zout en daarna met tijm, laurier, knoflook en boter in de oven geroosterd. Serveer hem in zijn geheel op tafel, snijd hem daar in plakken en geef er romige paddenstoelen naast, of snijd de gare knol in plakken en bak die verder goudbruin.
Hele geroosterde knolselderij met paddenstoelen
Niet altijd zijn vegetarische gerechten de spectakelstukken op een (feest)tafel. Die rol is meestal toch weggelegd voor de vleesgerechten. Toegegeven, een geroosterde kalkoen of een geroosterd varken ziet er ook behoorlijk spectaculair uit. Toch is het jammer dat vegetarische gerechten niet altijd diezelfde indruk achterlaten. Maar het kan wel, dat bewijst deze geroosterde knolselderij.
Dit recept heb ik in z’n geheel overgenomen van Jamie Oliver. Omdat ik het een superspectaculair recept vond en ik het - nog veel belangrijker - veel lekkerder vond dan ik vooraf had gedacht. Ik ben niet zo’n fan van knolselderij, maar dankzij dit recept ben ik deze ‘vergeten groente’ wel veel meer gaan waarderen.
Dit recept is ideaal voor op de kersttafel omdat het niet alleen heerlijk smaakt, maar ook niet onder doet voor een geroosterde kalkoen of kip. Gewoon proberen dus. Enjoy!
Ingrediënten voor 4 personen
- 1 grote knolselderij van ongeveer 1,2 kilo
- olijfolie
- 6 takjes verse tijm
- 7 laurierblaadjes
- 6 teentjes knoflook
- 30 gram ongezouten boter
- 1 ui, gesnipperd
- 800 gram paddenstoelen, gesneden in schijfjes
- 200 ml groentenbouillon
- 150 gram creme fraiche
- 1 theelepel mosterd
- extra vierge olijfolie
- zeezout
- peper
- verse peterselie
- aluminiumfolie
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 190 graden.
- Maak de knolselderij schoon en zorg dat de hele oppervlakte schoon en zandvrij is.
- Maak van een lang stuk alumiumfolie dat je hebt dubbelgeslagen een rechthoek en zet de knolselderij in het midden. Met de wortelkant boven.
- Dit is het leukste gedeelte: ‘scrub’ de knolselderrij met de olijfolie en zorg dat er op ieder deel van de knolselderij olie zit. Verdeel dan zeezout en peper over de knolselderij. Rits de blaadjes van de takjes tijm en verdeel die ook over de knolselderij. Voeg ook de laurierblaadjes toe.
- Kneus 4 teentjes knoflook en leg ze ook bij de knolselderij.
- Vouw nu de aluminiumfolie rond de knolselderij en druk goed aan. Zorg dat er aan de bovenkant een opening blijft.
- Leg nu de boter op de top van de knolselderij. Vouw nu de aluminiumfolie helemaal rond en druk overal goed aan.
- Plaats de ingepakte knolselderij in een ovenschaal en plaats de schaal in de oven. Laat de knolselderij in 2 uur in de oven gaar roosteren.
Wacht ook echt tot de knol helemaal zacht is, dan is deze namelijk het alle lekkerst. Hij is gaar wanneer je er gemakkelijk met een mes in kunt prikken.
Romige paddenstoelensaus
- Fruit de ui en de overgebleven knoflook in een hapjespan of grote koekenpan, totdat de ui zacht en glazig is - een minuut of 10.
- Voeg de paddenstoelen toe en bak ze op zacht vuur in ongeveer 20 minuten zacht en bruin.
- Voeg de bouillon toe. Breng even aan de kook en zet dan het vuur zacht. Laat zachtjes koken totdat het meeste vocht verdampt is. Voeg dan de creme fraiche en de mosterd toe en laat nog een minuut of 5 zachtjes pruttelen. Breng op smaak met peper en zout.
Afwerken en serveren
- Haal de knolselderij 10 minuten voor het verstrijken van de baktijd kort uit de oven om de aluminiumfolie open te maken. Schep voorzichtig het vocht dat onderin het aluminiumfolie ligt over de knolselderij. Zet de ovenschaal dan weer terug in de oven. Herhaal dit 5 minuten later nog een keer.
- Haal de knolselderij na het bakken uit het aluminiumfolie en zet op een mooie schaal. Schep de paddenstoelen ernaast en giet het kookvocht van de knolselderij eroverheen. Bestrooi met verse peterselie. Snijd de knolselderij aan tafel.
Serveer deze heerlijke geroosterde knolselderij met aardappelpuree, hasselback-aardappelen of rijst.
Gebakken plakken knolselderij met appel, miso en gerookte amandelen
Yvette van Boven kookt graag met fruit. Het liefst een bijzonder gerecht met fruit van het seizoen. Geen toetje of taart, maar juist iets hartigs! Want fruit en hartig is een topcombinatie.
Welke appel je lekker vindt, is voor iedereen verschillend. Bijt erin. Het eerste wat je ervaart, is de beet, het mondgevoel. Daarna komt de smaak: zuur of zoet. Pas als je erop kauwt, komt het aroma volledig tot z’n recht. Samen met knolselderij en misoroom komt jouw favoriete appel nog beter uit de verf!
Ingrediënten voor 4 personen
- 1 knolselderij
- 100 g boter
- 1 bol knoflook
- 6 jeneverbessen
- 2 flinke appels
- 2 laurierblaadjes
- 150 ml droge witte wijn
- 1 el witte miso
- 100 ml room
- handvol peterselie, fijngehakt
- 75 g gerookte amandelen, gehakt
Knolselderij garen en snijden
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Leg twee grote vellen aluminiumfolie kruislings over elkaar.
- Smeer de knolselderij in met 50 g boter, bestrooi met peper en zout en leg met de bol knoflook ernaast in het midden van het kruis van folie.
- Vouw de folie goed dicht en pof de knol in 1 uur gaar.
- Hij is gaar als je er met een puntig mesje moeiteloos door heen kunt prikken.
- Haal de folie eraf en de knoflook en laat de knol nog in 15-20 min. rondom bruinen.
- Laat de selderijknol iets afkoelen en snijd hem in dunne plakken.
- Leg de plakken op een schaal en houd ze onder folie warm in de nog warme oven.
Of bewaar de afgekoelde plakken tot gebruik in de koelkast en warm ze afgedekt in de oven op, vlak voor het serveren.
Appel-misosaus maken
- Druk de zachte pulp uit de teentjes gepofte knoflook en zet opzij tot gebruik.
- Plet de jeneverbessen.
- Snijd de appels in vieren en haal de klokhuizen eruit.
- Verwarm de rest van de boter in een ondiepe pan en voeg de geplette jeneverbessen, appels en laurier toe.
- Maal zout en royaal peper erboven.
- Bak de appels mooi goudbruin op niet al te hoog vuur in een minuut of 10 keer ze af en toe.
- Giet dan de droge witte wijn erbij en breng aan de kook.
- Schep de appels eruit en roer 1 el miso en de gepofte knoflookpulp door de saus, breng aan de kook en giet de room erbij.
- Laat de saus iets inkoken.
Serveren
Verdeel de appelparten over de voorgesneden knolselderij, giet de saus erover, bestrooi met veel verse peterselie en de gerookte amandelen.
Per portie bevat dit gerecht 432 kcal, 8 g eiwit, 32 g vet en 21 g koolhydraten.
Knolselderij bakken: snijden en bereiden
Snijd de wortels en het eventuele groen van de knolselderij af met een groot en scherp mes. Halveer de knolselderij en snijd beide helften in schijven van 1 tot 1,5 cm dik.
Leg de schijven plat op je snijplank en snijd zo eenvoudig de schil eraf. Maak er tot slot blokjes van. Nu kun je de knolselderij bakken.
In een koekenpan bak je knolselderij in 12 minuten beetgaar op middelhoog vuur. Ga je knolselderij bakken in de oven? Dan doe je dat in ongeveer 20 minuten op 220 °C.
Knolselderij wokken
Ga je knolselderij wokken, begin dan met het snijden. Verwijder de wortel en eventuele bladeren van de knol. Halveer de groente en snijd beide helften in plakken van 1 tot 1,5 centimeter.
Snijd de schil van de rand af en maak van de plakken blokjes van ongeveer 1 centimeter. Verhit olie in een wok tot deze goed heet is. Voeg de knolselderij toe en roerbak deze ongeveer 6 minuten op hoog vuur.
Om de groente goed beetgaar te krijgen, kun je het nog even laten stoven in een woksaus.
Hele of halve knolselderij?
Zelf heb ik dit recept ook al eens met een halve knolselderij gemaakt, dit zou voldoende zijn voor 2 tot 3 personen en de oventijd is een stuk korter.
De knolselderij is dan binnen een uurtje gaar ongeveer, een stukje sneller dus. Wacht ook echt tot de knol helemaal zacht is, dan is deze namelijk het alle lekkerst.
Geroosterde knolselderijsteaks
Yessss, knolselderij steaks! Je leest het goed. Hét alternatief voor als je geen vlees eet, maar ook hét gerecht voor iedereen die houdt van fantastisch lekker eten.
De tijd dat creatieve groentegerechten alleen waren voorbehouden aan vegetariërs ligt ver achter ons. Deze knolselderij steaks met romige geroosterde paprikasaus zijn waanzinnig smaakvol.
Serveer ze met rijst, geplette aardappeltjes of krokante krieltjes uit de koekenpan. Komen er vrienden of familieleden eten? En wil je indruk maken met een bijzonder hoofdgerecht? Knolselderij steaks met romige geroosterde paprikasaus zijn dan ideaal.
Geschikt voor iedereen, want ja: ze zijn zelfs vegan te maken als je plantaardige yoghurt gebruikt voor de saus. Zelf heb ik volvette Griekse yoghurt gebruikt. Het contrast tussen de frisse yoghurtsaus met warme knolselderijsteaks is echt fantastisch.
Zo maak je de Iconische Geheime saus van L'Entrecote op je eigen BBQ!
Ingrediënten voor 2 personen
- 1 kleine knolselderij
- 3 teentjes knoflook uitgeperst
- 3 el fijngehakte peterselie plus extra om te garneren
- 1,5 tl gerookte paprikapoeder
- 5 el olijfolie
Paprikasaus
- 3 geroosterde paprika zelf geroosterd en van het vel ontdaan, of uit pot
- 2 el Griekse yoghurt (10%) kies een plantaardige variant als je vegan eet
- 1/2 el sherryazijn of balsamicoazijn
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Boen de knolselderij goed schoon (niet schillen!) en was hem goed.
- Droog af met een theedoek.
- Snijd de knolselderij in 5 of 6 plakken van ongeveer 1,5 cm en leg ze op de bakplaat.
- Meng de knoflook, peterselie, gerookte paprikapoeder en olijfolie door elkaar en breng goed op smaak met peper en zout.
- Besmeer de knolselderijsteaks aan beide kanten met dit mengsel.
- Bak de knolselderij 50 minuten in het midden van de oven.
- Draai de knolselderij steaks om, verhoog de oventemperatuur naar 200 en bak ze nog eens 15 minuten.
- Blend intussen de geroosterde paprika's, Griekse yoghurt en sherryazijn (of balsamicoazijn) tot een gladde saus.
- Maak een 'spiegel' van de saus op de borden en leg de knolselderij steaks er bovenop.
- Garneer met een paar takjes peterselie.
Knolselderij met notenkruim en peterselie-kappertjessaus
Dit recept is onwijs simpel, het heeft alleen oventijd nodig. De smaak van de knolselderij is onwijs zacht en zoetig.
Dit recept is perfect tijdens feestelijke gelegenheden, maar kan ook goed doordeweeks op tafel.
Ingrediënten
- 1 knolselderij (ca. 1 kg)
- 3 el Olijfolie
- 2 el Vadouvan
- 15 g peterselie
- 25 g Kappertjes
- 4 el Vegan mayonaise
- 1 teen knoflook
- 50 g gemengde noten ongebrand
- 30 g panko (Japans broodkruim, pak à 180 g)
- 1 keukenpapier
- 1 ovenschaal (20 x 20 cm)
Bereiding
- Verwarm de oven voor tot 170 ?C.
- Boen de knolselderij schoon en dep droog met keukenpapier.
- Prik met een scherp mes ca. 15 keer rondom diep in.
- Meng 2 el olie met de vadouvan.
- Verdeel over de knolselderij, zet hem in de ovenschaal.
- Laat in 3 uur gaar worden in de oven.
- Hak intussen voor de saus de peterselie grof.
- Meng met de kappertjes en mayo.
- Pureer met een staafmixer.
- Breng op smaak met veel peper.
- Hak de knoflook en de noten fijn.
- Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak de noten, knoflook en panko ca. 5 min.
- Breng op smaak.
- Snijd de knolselderij aan tafel in plakken en serveer met de saus en het notenkruim.
Knolselderij uit de oven als bijgerecht
Knolselderij uit de oven kan een mooi pronkstuk op tafel zijn tijdens een feestelijk diner, maar kan net zo goed deel uitmaken van een doordeweekse maaltijd.
De knolselderij is bijvoorbeeld heerlijk in blokjes door de pasta of als bijgerecht. Een andere manier om deze knolselderij te gebruiken is in blokjes in de soep.
Knolselderijgratin met oude kaas
Deze gratin van knolselderij met oude kaas is echt een lekker bijgerecht. Het heeft natuurlijk een herfstig en winters tintje, ook erg lekker als recept bij het Kerst diner.
We kennen natuurlijk wel een aardappel gratin, een recept dat erg lekker erg lekker als bijgerecht. Dit maakte ik eerder als eens, een gratin met zoete aardappel en geitenkaas. Tijd voor een nieuwe variant en wel met knolselderij.
Het is hierdoor een iets lichter recept, omdat knolselderij een groente is. Er zit in knolselderij ook minder calorieën in vergelijking met aardappel.
Ingrediënten
- 1 knolselderij
- 400 ml room
- 2 tenen knoflook
- 1 tl tijm
- peper en zout
- 1 flinke handjes geraspte oude kaas
- aluminium folie
- ovenschaal
Bereiding
- Verwarm de oven op 200 graden.
- Schil de knolselderij.
- Snijd vervolgens in vieren en snijd dunne plakken van de knolselderij.
- Dit doe ik zelf met een mandoline, maar dit kun je ook met een mes snijden.
- Snijd plakken van ongeveer 3-4 millimeter dik.
- Zet een pannetje op het vuur en voeg hierin de room.
- Snijd plakjes van de knoflook en voeg dit in de room, samen met de tijm.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Verwarm de room ongeveer 5 minuten.
- Verdeel eerst een klein laagje room in de ovenschaal en leg hierin een laagje knolselderij, vervolgens een laagje room en een handje oude kaas.
- Herhaal deze stappen, op het laatste handje kaas na, bewaar deze nog even.
- Dek de ovenschaal af en bak 40 minuten in de oven.
- Haal vervolgens uit de oven en voeg het laatste handje oude kaas hierover heen.
- Rooster de ovenschotel nog 10 minuten in de oven, indien mogelijk onder de grill.
tags: #gebakken #knolselderij #jamie