Eiersalade met Griekse yoghurt en bieslook is een frisse, romige en eenvoudig te maken salade zonder mayonaise. Door de yoghurt krijgt de eiersalade een lichte, frisse smaak, terwijl mosterd, sjalot, peper en verse kruiden voor extra karakter zorgen.
Je maakt deze eiersalade met hardgekookte eieren, Griekse yoghurt, mosterd, bieslook, bladpeterselie, sjalot, peper en zout. De salade is lekker op brood, een cracker, toast, een rijstwafel of als borrelhapje.
Ingrediënten
- 6 eieren (M)
- 1 sjalot, gesnipperd
- 1 tl mosterd
- 3 el Griekse yoghurt
- Bieslook, gesneden
- Bladpeterselie, gesneden
- Peper en zout
Voor een kleinere hoeveelheid kun je ook 3 eieren, 50 gram cottage cheese, 2 el Griekse yoghurt 0% vet, bieslook, zout en peper gebruiken. Voeg de cottage cheese en yoghurt toe en roer of prak het geheel door.
Benodigdheden
- Steelpan
- Snijplank
Bereiding
Kook of stoom (100 °C) de eieren voor 8 minuten. Spoel ze koud.
Je kunt de eieren ook in ongeveer 8-10 minuten hard koken. Laat de eieren schrikken met koud water en pel de eieren vervolgens.
Roer de Griekse yoghurt aan met de mosterd. Voeg de gesneden bieslook en bladpeterselie toe, samen met het gesnipperde sjalotje.
Snijd de gepelde eieren gelijkmatig en meng met de rest. Breng op smaak met peper en zout.
Een andere werkwijze is om de eieren na het pellen in kleine stukken te snijden of grof te prakken met een vork. Meng de yoghurt, mosterd en kruiden met elkaar in een kom. Voeg wat zout en peper toe aan het mengsel om het op smaak te brengen.
Zo krijg je de beste structuur
Het ei snijd of prak ik fijn. Het sjalotje snipper ik echt zo fijn mogelijk. Grote stukjes overheersen snel in de eiersalade en vind ik persoonlijk niet zo lekker.
Snijd de eieren gelijkmatig of prak ze tot grove ‘korrels’ ei. Zo blijft de salade smeuïg, maar behoudt hij voldoende structuur. Roer de eieren voorzichtig door de yoghurtsaus.
Gebruik wel dikke yoghurt en geen magere anders wordt het waterig.
Variaties op eiersalade met Griekse yoghurt
Deze eiersalade zonder mayonaise is echt onwijs lekker en smaakt perfect bij ontbijt, brunch of lunch. We maken de eiersalade met Griekse yoghurt en laten dus de mayonaise achterwege, daardoor is ‘ie ook meteen een stuk gezonder.
Voor een eiersalade met een nog romigere smaak kun je een deel van de Griekse yoghurt vervangen door mayonaise. Deze eiersalade met mayonaise en een beetje Griekse yoghurt is lekker fris en romig tegelijk. Door de yoghurt wordt hij net wat lichter dan een klassieke eiersalade met alleen mayonaise.
Voeg naar smaak bieslook, zout en peper toe en roer het geheel door. Wat ik zelf ook vaak doe: een snufje chili toevoegen voor een licht pittige eiersalade.
Voor wat meer pit kun je een mespuntje cayenne- of chilipoeder toevoegen. Voeg wat fijngesneden augurkjes toe, dit maakt het extra fris vind ik. Vervang de bieslook eens door wat fijngesneden peterselie, dat maakt hem kruidiger van smaak.
Je kunt ook een snuf paprikapoeder of kerriepoeder toevoegen. Een beetje mosterd, bieslook en kerrie zorgen voor een nét wat spannendere smaak.
Serveren
Deze eiersalade smaakt heerlijk op brood, een cracker of toast. Ik at deze lekkere eiersalade op een rijstwafel, lekker als tussendoortje!
De salade is ook lekker op een hard broodje, bij de borrel of op een pistoletje met wat verse veldsla. Het lekkerst is de eiersalade op een crackertje.
Voor een frisse lunch kun je de eiersalade serveren op geroosterd brood met plakjes komkommer en wat plukjes sla. Leg op de boterhammen eerst een laagje komkommer, daarna de eiersalade, dan de sla en knip er dan kleine stukjes bieslook over.
Je kunt de eiersalade ook serveren met toastjes als borrelhapje. Een andere mogelijkheid is om de salade op komkommerschijfjes te leggen.
Voorbereiden en bewaren
Je kunt de eiersalade ook een dag van tevoren klaarmaken. Het kan zijn dat er zich een waterig laagje vormt bovenop, dit verhelp je door de eiersalade even goed door te roeren.
In een goed afgesloten bakje kun je deze salade 2-3 dagen in de koelkast bewaren.
Bewaar de salade gekoeld en roer hem voor het serveren nogmaals goed door. Proef de salade en maak ‘m eventueel verder op smaak met extra mosterd, kerrie, paprikapoeder, zout en/of peper.
Handige bereidingstabel
| Onderdeel | Hoeveelheid of tijd |
|---|---|
| Eieren koken | 8 minuten |
| Griekse yoghurt | 3 el |
| Mosterd | 1 tl |
| Koelkast bewaren | 2-3 dagen |
Zelf eiersalade maken is eigenlijk heel simpel en je hebt er maar een paar ingrediënten voor nodig. Met gekookte eieren, yoghurt en wat kruiden maak je een frisse, klassieke eiersalade die veel lekkerder is dan uit een bakje uit de supermarkt.
tags: #eiersalade #bieslook #griekse #yoghurt