Een dressing voor groene groenten geeft sperziebonen, broccoli, bloemkool, courgette, groene asperges, sugarsnaps en groene salades extra frisheid, kruidigheid en smaak. Een lichte vinaigrette met olijfolie, citroensap of limoensap, mosterd en verse kruiden past bij zowel warme als koude groenten.
Voor een frisse groene salade kun je de groenten kort blancheren, grillen of roerbakken en ze daarna mengen met een kruidendressing. Voeg vlak voor het serveren knapperige ingrediënten toe, zoals geroosterde hazelnoten, pompoenpitten, cashewnoten of zonnebloempitten.
Basisdressing met citroen, mosterd en verse kruiden
Deze dressing combineert citroensap, milde olijfolie, mosterd, dille, peterselie, knoflook en kappertjes. De frisse zuren en kruiden passen goed bij sperziebonen, courgette, bloemkool en broccoli.
Ingrediënten voor 4 personen
- 2 eetlepels citroensap
- 1 theelepel mosterd
- 5 eetlepels milde olijfolie
- 2 takjes verse dille
- 2 takjes verse peterselie
- 1 teentje knoflook
- 1 theelepel kappertjes
- 200 gram sperziebonen
- courgette
- 200 gram bloemkoolroosjes
- 200 gram broccoliroosjes
Bereidingswijze
Snijd de groenten in de gewenste vorm. Kook of blancheer de sperziebonen, bloemkoolroosjes en broccoliroosjes beetgaar en laat ze goed uitlekken. Courgette kan rauw worden gebruikt, maar is ook geschikt om kort te grillen of te roerbakken.
Doe het citroensap, de mosterd, olijfolie, dille, peterselie, knoflook en kappertjes in een kom. Mix of klop alles goed door elkaar totdat een mooie dressing ontstaat.
Doe de groenten in een grote schaal en voeg de dressing toe. Hussel alles voorzichtig door elkaar en serveer de salade warm of koud.
Supergroene dressing met munt, dille en peterselie
Bij het bedenken van een nieuw recept denk ik vaak aan hoe je in iets hapt. Op mijn bord combineer ik graag iets zachts, iets knapperigs en iets wat een bite heeft.
Dit komt allemaal samen in dit recept met alleen maar groenten met supergroene dressing. Het zachte in deze salade komt van de gegrilde courgette.
De rokerige smaak geeft een lekker accent aan het gerecht. Voor dit gerecht gebruik ik ook licht gekookte haricots verts met een neutrale smaak die er prima bij passen.
Het knapperige komt van geroosterde hazelnoten die vol zitten met umami. Alternatieven zijn geroosterd pompoenzaad, zonnebloemzaad of misschien pecannootjes.
Tenslotte het bite element van het gerecht; dit keer heb ik daarvoor dunne plakjes rauwe venkel gebruikt. Maar het kan ook met rauwe pastinaak of zelfs met groene asperges.
Om het gerecht helemaal lekker af te maken koos ik voor een dressing met een volle smaak en veel kleur. Verse munt, dille en peterselie gecombineerd met citroensap vormen een erg goed geheel met de salade.
Ingrediënten voor 4 personen
Voor de salade
- 600 gr courgette plus wat olie
- 1 rauwe venkel
- 250 gr haricots verts
Voor de supergroene dressing
- Een handje verse munt
- Een handje dille
- Een handje peterselie
- 2 dl goede olijfolie
- 1 el citroensap
- Een flinke snuf zout
Voor de garnering
- 1/2 gezouten, ingemaakte citroen
- 1 kopje geroosterde hazelnoten
- Feta kaas of Parmezaanse kaas, optioneel
Groenten bereiden
Was de courgette en snijd dan plakjes van 1/2 cm. Sprenkel wat olie aan beide kanten van elke plak.
Verwarm je bbq of grillpan, waarbij geen olie nodig is. Plaats als hij echt heet is de plakken courgette naast elkaar op het rooster.
Bak kort aan beide kanten zodat je een mooi patroon krijgt. Ga door totdat alle plakken gegrild zijn.
Breng een kleine pan met water aan de kook. Doe de schoongemaakte haricots verts er in en kook ze al dente, ongeveer 6 minuten.
Doe de bonen meteen na het koken in een vergiet en spoel ze met veel koud water. Op deze manier blijft de mooie groene kleur behouden.
Was en snijd de venkel in dunne plakjes. Doe alle groenten in een kom.
De dressing maken
Haal bij de verse kruiden de blaadjes van de stengels. Doe alle blaadjes en de andere ingrediënten in een hoge kom.
Mix alles met een staafmixer tot een gladde dressing. Schenk de dressing pas vlak voor het serveren over de groenten, zodat de salade fris en stevig blijft.
Afwerking met hazelnoten en citroen
Rooster de hazelnoten in een droge pan goudbruin. Haal met de hand de schil van de noten en hak ze dan in ruwe stukjes.
Snijd het vruchtvlees uit de ingemaakte citroen en gooi die weg. Bij het eten van ingemaakte citroen, eet je alleen de dikke citroenschil!
Snijd de schil in dunne plakjes. Strooi de gehakte hazelnoten en de plakjes citroen over de groenten en giet daarover je mooie groene dressing.
Als je wilt kun je alles nog een keer doorroeren voor het opdienen. Je kan er ook nog wat feta kaas of vegetarische parmezaan aan toevoegen en natuurlijk wat verse peper en zeezout.
Je kunt de salade warm of koud serveren. En mocht er iets van overblijven heb je een lekker voorgerecht voor de volgende dag of de basis voor een nieuwe salade.
Dit recept is vrij van suiker, gluten en lactose. Het is vegan-, paleo- en LCHF-vriendelijk.
Lichte kruidendressing voor groene salade
Deze groene salade draait om frisheid, bite en een goede dressing. In plaats van een zware saus wordt gekozen voor een lichte vinaigrette met culinaire kruiden als smaakmaker.
Ingrediënten voor 4 personen
Voor de salade
- 150 g gemengde groene bladsla
- ½ komkommer, in halve plakjes
- 1 avocado, in plakjes
- 100 g groene aspergetips
- 100 g sugarsnaps
- 2 lente-uitjes, in dunne ringetjes
- 1 handje verse peterselie of koriander
Voor de kruidendressing
- 4 eetlepels extra vierge olijfolie
- 2 eetlepels vers limoensap
- 1 eetlepel wittewijnazijn
- 1 theelepel honing
- 1½ theelepel kruidenmix voor Aziatische gerechten
- een klein snufje zout
Voor de finishing touch
- ½ theelepel roze peperbessen
- eventueel geroosterde pompoenpitten of cashewnoten
Groene groenten blancheren
Breng een pan water aan de kook. Blancheer de groene aspergetips en sugarsnaps ongeveer 2 minuten.
Giet af en spoel kort koud zodat ze mooi groen en knapperig blijven. Laat goed uitlekken.
Dressing mengen
Meng in een kommetje olijfolie, limoensap, wittewijnazijn, honing, kruidenmix en een klein snufje zout.
Klop goed door elkaar en laat ongeveer 10 minuten staan zodat de kruiden hun smaak kunnen afgeven.
Salade samenstellen
Verdeel de bladsla over een grote schaal. Voeg komkommer, groene asperges, sugarsnaps, lente-ui, avocado en verse kruiden toe.
Schenk vlak voor het serveren de dressing over de salade en schep voorzichtig om. Gebruik niet direct alle dressing.
Begin met ongeveer driekwart en voeg indien nodig meer toe. Verdeel de roze peperbessen over de bovenkant.
Voeg eventueel geroosterde pompoenpitten of cashewnoten toe voor extra bite. Serveer de salade direct na het toevoegen van de dressing.
Waarom deze smaken goed werken
Een dressing met citroen of limoen zorgt voor frisheid, terwijl olijfolie de zuren afrondt en de groenten een soepel mondgevoel geeft. Mosterd helpt de dressing voller te maken en zorgt ervoor dat olie en zuur goed mengen.
Verse munt, dille, peterselie en koriander geven groene groenten een kruidig karakter zonder de eigen smaak te overheersen. Knoflook en kappertjes zorgen voor extra diepte in een eenvoudige vinaigrette.
De roze peperbessen worden pas als laatste over de salade verdeeld. Hun zachte, licht fruitige smaak past goed bij avocado en frisse groenten, terwijl de roze kleur mooi afsteekt tegen alle groene ingrediënten.
Geroosterde noten en zaden voegen textuur toe aan zachte groenten en romige avocado. Voeg deze pas vlak voor het serveren toe, zodat ze knapperig blijven.
Groene lentesalade met avocadodressing
Ben je op zoek naar een lekker lenterecept? Ga aan de slag met deze frisse groene salade met echte voorjaarsgroenten.
Courgette bereiden
Snijd 1 courgette in de lengte in vieren. Verwijder met een scherp mes de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in schuine plakken van ongeveer 1 cm dik.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een wok en roerbak de courgette 3 minuten. Pers er na 2 minuten 1 teen knoflook boven.
Breng op smaak met peper en eventueel zout en doe in een schaal.
Groene asperges en tuinerwten koken
Breek de onderkant van 350 gram groene asperges en snijd ze in 3 stukken. Breng een pan water aan de kook en kook ze met 250 gram biologische diepvries tuinerwten 4 minuten.
Giet de groenten af in een zeef en spoel af met koud water. Doe bij de courgette.
Avocadodressing maken
Halveer 1 avocado in de lengte en verwijder de pit. Pureer met de staafmixer het vruchtvlees met het sap van een halve limoen, 1 theelepel tabasco, 50 milliliter milde halfvolle yoghurt, 10 gram platte peterselie, 50 milliliter water en zout tot een dikke, vloeibare dressing.
Schep de helft van de dressing over de salade. Scheur 125 gram buffelmozzarella in stukken en leg op de salade.
Bestrooi met de rest van de peterselie en serveer de rest van de avocadodressing er apart bij.
Hoe maak je een tuinsalade?
Variaties met dressing voor groene groenten
Met avocado
Voeg avocado pas vlak voor het serveren toe. Strooi vlak voor het serveren een kleine hoeveelheid avocadotopping over de avocado.
Met extra crunch
Voor meer structuur kun je toevoegen: geroosterde cashewnoten, walnoten, pompoenpitten of zonnebloempitten.
Met andere groene groenten
Broccoli, sperziebonen, edamame en courgette passen ook goed. Ook groene asperges, sugarsnaps, venkel en rauwe pastinaak kunnen in een groene salade worden verwerkt.
Met kaas
Je kan er ook nog wat feta kaas of vegetarische parmezaan aan toevoegen. Buffelmozzarella past goed bij een groene lentesalade met avocadodressing.
Als maaltijdsalade
Maak er een maaltijdsalade van door gegrilde kip toe te voegen. Kruid de kip, grill gaar en snijd in dunne reepjes.
Gebruik een viskruidenmix voor een stukje zalm en serveer deze boven op de salade. Extra avocado en noten maken de salade eveneens vullender.
Mediterraanse variant
Vervang de Aziatische kruidenmix door een mediterrane kruidenmix en voeg feta en olijven toe.
Praktische tips voor het beste resultaat
- Gebruik verschillende soorten groene sla.
- Blancheer groene groenten kort zodat ze knapperig blijven.
- Spoel geblancheerde groenten kort met koud water zodat ze hun groene kleur behouden.
- Laat asperges, sugarsnaps en sperziebonen goed uitlekken.
- Grill courgette in een hete grillpan voor een rokerig accent.
- Maak de dressing minstens 10 minuten vooraf wanneer er gedroogde kruiden in zitten.
- Voeg avocado pas vlak voor het serveren toe.
- Voeg niet meteen alle dressing toe, maar begin met ongeveer driekwart.
- Strooi noten, zaden en roze peperbessen pas als laatste over de salade.
- Serveer de salade direct na het toevoegen van de dressing.
Voorbereiden en bewaren
Bereid alle ingrediënten vooraf, maar bewaar de avocado en dressing apart. Voeg deze vlak voor het serveren toe.
Een dressing kan een dag eerder worden gemaakt. Bewaar hem afgesloten in de koelkast en schud of roer goed voor gebruik.
Je kunt de salade warm of koud serveren. Overgebleven groenten kunnen de volgende dag als voorgerecht of als basis voor een nieuwe salade worden gebruikt.
Serveerideeën
Deze groene salade met kruidendressing is heerlijk naast gegrilde kipfilet, gegrilde zalm, gegrilde groentespiesjes, gepofte aardappelen, barbecu
Serveer de salade op een grote schaal en verdeel de avocado, groene groenten en roze peperbessen zichtbaar over de bovenkant.