Banaan met mayonaise vormt samen met gembersiroop, yoghurt en kerriepoeder een frisse, romige en lichtzoete saus. De saus is lekker als dipsaus met brood of als saus bij vlees, kip, vegetarische en veganistische gerechten.
De combinatie van fruit, zuivel en het pittige van de gember en de kerrie is verrassend, maar de bananensaus met gember is dan ook al snel een favoriet bijgerecht geworden. Vooral als (dip)saus met brood zoals wij ook hummus vaak eten.
Wat is banaan met mayonaise?
In deze saus wordt geprakte banaan gemengd met mayonaise, gembersiroop, kerriepoeder en dikke yoghurt. De banaan geeft de saus een zachte zoetheid, de mayonaise zorgt voor een romige structuur, de yoghurt maakt het geheel fris en de gember en kerrie geven een pittig en kruidig accent.
Mijn moeder maakte de saus al in de jaren 70 van de vorige eeuw. In mijn herinnering aten we de saus vooral bij het vleesfonduen. Wij hebben deze saus al vaak geserveerd aan vrienden en steeds weer waren ze verrast over deze combinatie van fruit, zuivel en het pittige van de gember en de kerrie.
Ingrediënten voor bananensaus met mayonaise
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Opmerking |
|---|---|---|
| Geprakte banaan | 100 g | Bij voorkeur goed rijp |
| Mayonaise | 1 el | Voor een vegetarische saus |
| Gembersiroop | 1 el | Kies een gembersiroop die je lekker vindt |
| Kerriepoeder | 0,25 tl | Naar smaak extra toevoegen |
| Volle, Turkse of Griekse yoghurt | 60 ml | 60 ml = 4 el |
| Zout | Naar smaak | Voor de afwerking van de smaak |
| Paprikapoeder | Als garnering | Optioneel |
| Gemberpoeder, ook djahé genoemd | Als garnering | Optioneel |
Bereiding in vijf minuten
Voorbereiding: 2 minuten. Bereiding: 3 minuten. Totaal: 5 minuten. De oorspronkelijke hoeveelheid is bedoeld voor 2 personen.
1. Banaan prakken
Pel de banaan/bananen en prak ze met een vork. Niet te fijn, er mag nog wel wat structuur in zitten.
2. De basis mengen
Voeg de geprakte banaan, de mayonaise, gembersiroop en de kerriepoeder samen in een kom en roer dit goed door elkaar.
3. Yoghurt toevoegen
Doe de yoghurt er stapsgewijs bij totdat de saus de juiste dikte heeft. Ik houd van een wat lobbige saus en kies daarom voor een dikkere yoghurt zoals volle yoghurt of Turkse of Griekse yoghurt.
Door de toevoeging van de banaan en de gembersaus wordt de saus toch al wat dunner.
4. Op smaak brengen
Proef de saus en voeg eventueel nog extra kerriepoeder, gembersiroop of zout toe.
5. Garneren
Voor de presentatie kun je de saus met wat kerriepoeder, gemberpoeder, of een klein beetje paprikapoeder bestrooien. Alternatief is een drupje gembersiroop.
Welke bananen zijn geschikt?
Omdat je voor de saus bij voorkeur goed rijpe bananen gebruikt is dit een perfecte manier om oudere bananen op te maken. De genoemde hoeveelheid geprakte banaan, 100 gr voor 2 porties, is maar een indicatie.
Ik ga vaak uit van een redelijk formaat banaan voor een portie van 2 personen. Prak de banaan niet volledig glad, omdat er nog wat structuur in de saus mag blijven.
Welke yoghurt gebruik je?
Voor sauzen gebruik ik graag een dikke yoghurt zoals een neutrale niet gezoete volle yoghurt, Turkse yoghurt of Griekse yoghurt. Een dikke yoghurt geeft de bananensaus een lobbige structuur en voorkomt dat de saus te dun wordt.
Voeg de yoghurt stapsgewijs toe, omdat de benodigde hoeveelheid kan afhangen van de rijpheid van de banaan, de dikte van de yoghurt en de gewenste structuur van de saus.
Welke gembersiroop past erbij?
Kies een gembersiroop die je lekker vindt. Toen ik in Azië woonde gebruikte ik Australische “sweet ginger sauce” van Buderim met kleine stukjes gember. In Nederland koop ik de dikke “ginger sauce” van Lucullus bij de toko.
De gembersiroop bepaalt samen met de banaan en het kerriepoeder een belangrijk deel van de smaak. Voeg daarom eerst de aangegeven hoeveelheid toe en breng de saus daarna eventueel verder op smaak.
Banaan met mayonaise serveren
De saus is lekker als saus bij de barbecue, bij het gourmetten, steengrillen of fonduen. De portie voor 2 personen is voldoende als dip voor brood voor 2 personen of als extra saus bij bijvoorbeeld gourmetten, fonduen of de barbecue voor 4 personen.
De saus is ook lekker met repen knapperig brood bij de borrel of een mezze-maaltijd of bij het fonduen of gourmetten in andere seizoenen. Turks, pita of stokbrood dippen in de saus.
- Serveer de saus als dip met knapperig brood.
- Gebruik de saus bij vlees, kip, vegetarische of veganistische gerechten.
- Zet de saus op tafel bij een barbecue.
- Serveer de saus bij gourmetten, steengrillen of vleesfonduen.
- Gebruik de saus als onderdeel van een mezze-maaltijd.
- Geef de saus bij de borrel met Turks brood, pitabrood of stokbrood.
Vegetarische en veganistische bananensaus
De ingrediënten in het recept zijn geen probleem voor vegetariërs. Zij hoeven geen ingrediënten te vervangen.
Veganisten zullen 2 ingrediënten in het recept moeten vervangen. Dat zijn de mayonaise en de dikke yoghurt. Voor beide producten zijn vegan alternatieven in de supermarkt te verkrijgen.
Als je een vegan bananensaus met gember wilt maken dan voeg je vegan mayonaise en vegan yoghurt toe. Neem dan bij voorkeur een niet-gezoete vegan yoghurt.
De smaakmakers van de saus zijn de banaan, gembersiroop en kerrie en niet het extra smaakje van de vegan yoghurt.
Variatie: kerriesaus met banaan
Voor een kerriesausje meng je vier eetlepels mayonaise met twee eetlepels yoghurt, een geprakte banaan en een theelepel kerriepoeder, zout en peper naar smaak.
Deze variant gebruikt meer mayonaise en yoghurt dan de frisse bananensaus met gember en laat de gembersiroop weg. Daardoor ligt de nadruk sterker op de romigheid van de mayonaise en het kruidige karakter van de kerrie.
| Variant | Ingrediënten |
|---|---|
| Frisse bananensaus met gember | 100 gr geprakte banaan, 1 el mayonaise, 1 el gembersiroop, 0,25 tl kerriepoeder, 60 ml yoghurt en zout |
| Kerriesaus met banaan | Vier eetlepels mayonaise, twee eetlepels yoghurt, een geprakte banaan, een theelepel kerriepoeder, zout en peper naar smaak |
Variatie: bananen-chilidressing met paprika
Deze saus van bananen en paprika klinkt een beetje bizar, moet ik zeker toegeven. Maar lieve lezers, dat is ie dus niet! De bananen maken de saus een tikkeltje zoet. De peper geeft een pittig accent en de mayonaise maakt ‘m lekker romig.
De dressing is ideaal voor op een homemade burger. Of natuurlijk bij de bbq in plaats van de good old satésaus.
Ingrediënten
- 1 rode paprika
- 2 rijpe bananen
- 4 el mayonaise
- 1 tl chilipoeder
- 1 el ketchup
- 1 el mosterd
- 1 rode peper, fijngehakt en zaadjes verwijderd, optioneel
Bereiding
- Verwarm de oven op 230 graden.
- Snij de paprika doormidden en verwijder de zaadlijsten.
- Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie.
- Leg de paprikahelften met de snijkant onder op de bakplaat.
- Rooster de paprika’s in circa 15 tot 20 minuten tot ze zwart blakeren.
- Haal ze uit de oven en laat afkoelen.
- Verwijder het vel en snij in stukken.
- Pureer de paprika met de bananen, mayonaise, mosterd, ketchup en chilipoeder tot gladde saus.
Lekker bij een kalkoenburger of runderburger.
Recept mayonaise van Janny van der Heijden | VOEDING EN ONS BREIN
Andere sauzen bij gourmetten
Naast een kerriesausje met banaan worden bij een gourmetschotel ook een tomatensausje en een pindasausje genoemd.
Tomatensausje
Voor een tomatensausje meng je vier eetlepels mayonaise met drie eetlepels ketchup, een rijpe trostomaat in minikleine blokjes en twee fijngehakte augurkjes.
Pindasausje
Voor een pindasausje verwarm je op zacht vuur vier eetlepels pindakaas, twee eet?lepels ketjap manis en 8 ? 10 eetlepels melk. Roer er een eetlepel kokos of gebakken uitjes door. Houd de saus warm op een theelichtje en roer af en toe door.
Bewaren en voorbereiden
De bananensaus is in enkele minuten te bereiden. Prak de banaan kort voordat je de saus mengt, zodat de structuur en de frisse smaak zo goed mogelijk behouden blijven.
Voorbereiden Afhankelijk van het recept kun je de meeste van deze banaan recepten (deels) goed voorbereiden. Voor de meeste recepten heb je rijpe bananen nodig.
Waarom rijpe bananen gebruiken?
Voor de meeste recepten heb je rijpe bananen nodig. Het liefst wil je dat hij goed rijp is, dan is hij namelijk goed te mengen en is de smaak ook lekker zoet.
Dat geldt vooral voor recepten zoals bananenbrood, koekjes of cake, maar ook voor deze saus zorgen rijpe bananen voor een zachte structuur en een duidelijke zoete smaak.