Een poundcake is een stevige, romige cake met van oorsprong gelijke gewichten boter, suiker, eieren en bloem. Voor een betrouwbare, iets kleinere versie gebruik je 225 gram roomboter, 225 gram suiker, ongeveer 225 gram ei, 225 gram zelfrijzend bakmeel, zout, vanille en eventueel citroen.
De basisbereiding bestaat uit boter, suiker, eieren en bloem, die in die volgorde worden toegevoegd. Door de boter eerst luchtig te kloppen, elk ei goed door het beslag te mengen en de bloem daarna kort op lage snelheid toe te voegen, krijg je de kenmerkende stevige maar smeuïge structuur.
Wat is een poundcake?
Deze romige cake komt oorspronkelijk uit Groot-Brittannië, maar is ook razend populair in andere landen. De pound cake heeft zijn naam te danken aan de traditionele ingrediëntenverhouding in ponden; 1 pond roomboter,1 pond kristalsuiker 1 pond eieren en 1 pond bloem.
In het Engels heb je hier twee varianten van. Je hebt de poundcake en de spongecake. Beiden gebruiken dezelfde verhouding ingrediënten. 1 deel ei, 1 deel boter, 1 deel bloem en 1 deel suiker. Het enige verschil tussen beide recepten is dat de volgorde waarin je de ingrediënten aan elkaar toevoegt afwijkt.
In dit geval ben ik uitgegaan van de bereiding voor een basis poundcake. De volgorde van ingrediënten is daar: boter, suiker, eieren en bloem. De poundcake is een vrij stevige cake.
Ingrediënten voor een basis-p poundcake
Voor deze basisversie heb je de volgende ingrediënten nodig:
| Ingrediënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Roomboter, op kamertemperatuur | 225 gr |
| Suiker | 225 gr |
| Zout | 1 tl |
| Ei | 225 gr, ongeveer 4-5 eieren |
| Zelfrijzend bakmeel | 225 gr |
| Vanille | 1 tl |
| Citroen | 1 citroen, rasp en sap |
Voor het bakken heb je een standaard cakevorm, een mixer en bakpapier nodig. Vet de taartvorm(en) in met boter of bekleed de bodem met bakpapier zodat het beslag niet aan de taartvorm blijft zitten.
Je kan de cakevorm ook bekleden met bakpapier. Die kan je op maat knippen en op de bodem leggen.
Voorbereiding van de vorm en oven
Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Voordat je begint vet je de cakevorm in. Daarna strooi je er wat bloem overheen zodat de cake er makkelijk uitgehaald kan worden.
Verwarm de oven voor op 180˚C. Vul je bakvorm met het beslag. Zet je bakblik pas in de oven wanneer die volledig is voorverwarmd.
De voorbereidingstijd bedraagt 15 minuten, de kooktijd 1 uur en de totale tijd 1 uur 15 minuten. Dit recept is geschikt voor 12 personen.
Beslag maken volgens de klassieke methode
1. De boter luchtig kloppen
Doe de boter in de kom van je mixer en klop dit tot het licht en romig is. Voeg nu het zout en de suiker toe en klop tot het enigszins in volume verdubbeld.
Het is heel belangrijk om dit te doen totdat het mengsel romig, dik en luchtig is - en niet voorbij dit punt. Je merkt vanzelf als het zover is.
Wacht met het verwerken van de boter als die rechtstreeks uit de koelkast komt. Warm het niet op maar geef het een aantal minuten de tijd om op kamertemperatuur te komen.
2. De eieren toevoegen
Voeg nu een voor een de eieren toe. En klop elk ei eerst goed door voor je verder gaat.
Meng goed na elk ei dat je toevoegt (ongeveer gedurende 15 seconden na elk ei). Als je alles er in een keer bij doet wordt het mengen van het deeg een waar gevecht voor je handen of de mixer.
3. Bloem toevoegen
Zet de machine op een lage stand en voeg als laatste de bloem toe. Stop met kloppen zodra het goed gemengd is.
Voeg de bloem langzaam toe, beetje bij beetje. Als je merkt dat je het beslag te lang aan het kloppen bent, stop dan.
Als je een elektrische mixer gebruikt zet hem dan op de laagste stand - zo krijgt het beslag genoeg lucht. Klop het deeg niet te lang! Als het deeg eruit ziet alsof het klaar is, stop dan. Het is zonde als de taart zijn vrolijke luchtigheid verliest.
Sommige stromingen binnen de wereld van het bakken zweren bij het zeven van de bloem. Als je tijd genoeg overweeg dan om de bloem te zeven alvorens je deze erbij doet.
4. Citroen en vanille verwerken
Voeg nu de citroen/sinaasappel raspsel of andere toevoegingen erbij. Roer het sap en de citroenrasp door het beslag.
Om een beetje te variëren met de smaak van een traditionele pound cake, wordt er vaak citroenrasp en citroensap toegevoegd aan het beslag. In deze cake zijn de verhoudingen wat aangepast, maar de naam blijft hetzelfde. En de smaak nóg beter!
De citroen is niet verplicht. Zelfs in deze basis roombotercake heb ik een klein beetje variatie aangebracht, want ja een basiscake is zo basis. Haha… In voegde er een klein beetje citroen aan toe. Maar dat hoeft natuurlijk niet.
De cake in de vorm doen
Stort je beslag erin en strijk de bovenkant glad. Vul je bakvorm met het beslag.
Vet je cakeblik in en bekleed met bakpapier. Dit voorkomt dat de cake aan de vorm blijft kleven en maakt het lossen eenvoudiger.
Poundcake bakken
Zet in de voorverwarmde oven en bak de cake in 60 minuten gaar en goudbruin of tot een houten prikker er schoon uitkomt.
Een andere bereidingswijze vermeldt een baktijd van 1 uur en een kwartier; kijk daarbij af en toe of het goed gaat, vooral als in je oven taarten snel gaar worden of als je de taartvorm moet draaien om ongelijkmatig bakken te voorkomen.
De baktijd kan dus afhangen van de gebruikte vorm en oven. Begin vanaf 60 minuten met controleren.
Controleren of de cake gaar is
Prik met een vork in de taart om te zien of de taart klaar is. Als de vork er droog uit komt is de taart klaar.
Controleer met een satéprikker: je lemon pund cake is gaar als je satéprikker er schoon uitkomt. Prik in het midden van de taart met een vork om te zien of het klaar is - als de vork er schoon uitkomt is de cake klaar.
Als de cake te snel bruin wordt, kan de bovenkant met aluminiumfolie worden bedekt om dit te vertragen.
Afkoelen en uit de vorm halen
Haal de cake uit de oven en laat het ongeveer een kwartier in de vorm afkoelen. Leg de taart ondersteboven op een rooster om af te koelen en om de taart makkelijk uit de vorm te halen.
Laat de cake afkoelen en maak ondertussen je glazuur. Het zal vanzelf uit de vorm vallen als het klaar is.
Citroenglazuur maken
Voor het glazuur heb je 100 gram poedersuiker en 1 citroen nodig. Meng de poedersuiker met het sap van 1 citroen.
Voeg eventueel nog een eetlepel melk toe voor een iets romiger resultaat. Bedruip de cake met de glazuur. Versier tot slot met wat citroenrasp!
Citroenliefhebbers opgelet! De lemon pound cake heeft een bijzondere structuur en smaakt lekker fris door de citroen. Zowel in de cake als in het glazuur proef je de zoetzure smaak van deze citrusvrucht.
Variaties op de basis-p poundcake
De basis maken of meteen specerijen zoals bijvoorbeeld kaneel, kardemom of gember toevoegen is allebei mogelijk. Of voeg stukjes fruit toe aan de cake.
Gedroogd fruit, noten en chocolade snippers passen allemaal goed bij dit toetje. Maar zonder is het ook erg lekker!
Het fijne van een goede basis, is dat je van daaruit kunt gaan bouwen aan je eigen recept. Voeg er fruit aan toe of andere smaakmakers!
Je kunt de citroen vervangen door citroen- en/of sinaasappelraspsel naar smaak. Eventuele andere toevoegingen kunnen eveneens aan het beslag worden toegevoegd.
Bloem kiezen voor een luchtiger resultaat
Voor het bakken van de cake heb ik alleen bloem gebruikt. Dat is zeker een optie als je van een stevige cake houdt. Wil je het wat luchtiger gebruik dan zelfrijzend bakmeel.
Patisseriebloem bevat meer zetmeel en minder gluten dan gewone bloem zodat de cake luchtiger en zachter wordt.
Bloem verschilt per zak nogal in de mate waarin het rijst. Daarom is het altijd goed om een kleine cake te bakken als je een nieuwe zak koopt omdat de voorgeschreven hoeveelheid bloem in een recept misschien niet leidt tot de perfecte taart.
Serveren van poundcake
Hoewel de taart nu al verrukkelijk is smaakt de taart ook erg goed met een laagje poedersuiker en/of aardbeien of stroop. Je kan er eigenlijk van alles op doen als het maar zoet is.
Hoewel de cake heerlijk is gewoon met een kop koffie is het ook erg lekker met fruit, slagroom en wat je hartje dan ook begeert. De pound cake smaakt eigenlijk goed met bijna alle zoete smaken.
Vaak wordt over de pound cake een laagje poedersuiker gestrooid. Soms is een simpele afwerking juist erg klassiek!
Een andere geweldige manier om je pound cake taart te eten is 's ochtends bij je kopje koffie of als heerlijk dessert met ijs en chocolade siroop.
Comparing Pound Cake Ingredients to Get the Best Pound Cake | Down the Baking Rabbit Hole Series
Citroen-p poundcake volgens een uitgebreid recept
Voor een frisse lemon pound cake zijn de verhoudingen wat aangepast ten opzichte van de klassieke basis.
| Onderdeel | Ingrediënten |
|---|---|
| Voor de cake | 300 gram bloem |
| Voor de cake | 3 theelepels bakpoeder |
| Voor de cake | 1 snuf zout |
| Voor de cake | 250 gram suiker |
| Voor de cake | 100 milliliter melk |
| Voor de cake | 220 gram roomboter (ongezouten) |
| Voor de cake | 4 eieren |
| Voor de cake | 2 citroenen |
| Voor het glazuur | 100 gram poedersuiker |
| Voor het glazuur | 1 citroen |
Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Vet de cakevorm in. Bekleed je ingevette bakvorm met bakpapier. Verwarm de oven voor op 175 graden.
Meng de bloem met het zout, de suiker en de bakpoeder en zet apart. Klop in een andere kom de boter los.
Voeg hier de rasp van 1 citroen en 3 eetlepels citroensap aan toe. Voeg één voor één de eieren toe.
Voeg tot slot beetje bij beetje je bloemmengsel toe, afgewisseld met scheutjes melk. Vul je bakvorm met het beslag.
Zet de cake zo’n 60-70 minuten in de oven. Controleer met een satéprikker: je lemon pund cake is gaar als je satéprikker er schoon uitkomt.
Laat de cake afkoelen en maak ondertussen je glazuur. Meng de poedersuiker met het sap van 1 citroen. Voeg eventueel nog een eetlepel melk toe voor een iets romiger resultaat.
Bedruip de cake met de glazuur. Versier tot slot met wat citroenrasp!
Belangrijke aandachtspunten tijdens het bakken
- Zorg ervoor dat de boter op kamertemperatuur is, omdat het anders moeilijk te mengen is.
- Werk elk ei goed door het beslag voordat je het volgende ei toevoegt.
- Voeg de bloem beetje bij beetje toe en gebruik de mixer op de laagste stand.
- Stop met mengen zodra de ingrediënten goed zijn opgenomen.
- Gebruik geen grove kristalsuiker omdat de taart hierdoor een grove textuur en harde korst krijgt.
- Roer niet meer door het beslag nadat je klaar bent met kloppen.
- Controleer de gaarheid met een vork of houten prikker in het midden van de cake.
- Laat de cake eerst ongeveer een kwartier in de vorm afkoelen voordat je hem verder laat afkoelen op een rooster.
Precisie, liefde en geduld. Het is de basis voor een lekkere, luchtige cake.