Voor de beste zelfgemaakte friet kiest u bij voorkeur een grote, iets kruimige aardappel of een speciaal frietras, zoals Agria, Innovator of Santana. De Agria is bijvoorbeeld een licht kruimige aardappel en lang en ovaal van vorm. Daarmee kunnen perfecte, lange, krokante frieten worden gebakken.
Kunt u deze speciale rassen niet snel vinden, kies dan in elk geval voor een grote aardappel die minstens 6 centimeter lang is. Een iets kruimige aardappel is de beste keuze, omdat die een knapperige buitenkant kan geven zonder tijdens het bakken snel volledig uit elkaar te vallen.
Welke aardappel is het beste voor friet?
Aardappels worden over het algemeen verdeeld in 2 soorten: vastkokend of kruimig. Beide hebben hun voor- en nadelen bij het bereiden van patat. Vastkokende aardappels vallen niet zo snel uit elkaar, maar hebben als nadeel dat ze veel vocht bevatten en het resultaat daardoor wat slap kan uitvallen.
Kruimige aardappels, ook wel bloemige aardappels genoemd, geven vaak een knapperige buitenkant, maar hebben als nadeel dat ze juist wel snel uit elkaar kunnen vallen. Daarom werkt een iets kruimige aardappel vaak beter dan een uitgesproken vastkokende of sterk kruimige aardappel.
Geschikte aardappelrassen voor patat
Het is zeker mogelijk om met vastkokende aardappelen zoals Bildtstar en Opperdoes of kruimige aardappelen zoals Eigenheimer en Doré patat te maken. Maar er zijn een aantal rassen ontwikkeld die er nog geschikter voor zijn, zoals Santana, Innovator en Agria.
Soorten die zich naast de speciale patataardappelen goed lenen voor het maken van patat zijn onder andere het Bintje, Frieslander, Désirée, Première, Victoria, Santé en Markies.
| Type of ras | Geschiktheid voor friet | Eigenschap |
|---|---|---|
| Agria | Zeer geschikt | Licht kruimig, lang en ovaal |
| Innovator | Zeer geschikt | Speciaal ras voor patat |
| Santana | Zeer geschikt | Speciaal ras voor patat |
| Bildtstar en Opperdoes | Geschikt | Vastkokend |
| Eigenheimer en Doré | Geschikt | Kruimig |
| Bintje, Frieslander, Désirée, Première, Victoria, Santé en Markies | Goed geschikt | Geschikt voor zelfgemaakte patat |
Waar let u op bij aardappels voor friet?
Kunt u de genoemde rassen niet zo snel vinden, kies dan in elk geval voor een grote aardappel. Veel patatmakers kiezen niet voor niets voor aardappelen die minstens 6 centimeter lang zijn. Dat geeft mooie frieten.
Een lange, ovale aardappel is praktisch omdat u er gelijkmatige frieten uit kunt snijden. Voor Franse frietjes snijdt u de aardappelreepjes ongeveer 5 millimeter dik; voor dikkere friet kunt u stukken tot 1 centimeter dik snijden.
Vastkokende aardappels bij AH
Voor het AH-recept voor zelfgemaakte friet wordt 1 kg vastkokende aardappel gebruikt. Vastkokende aardappels vallen niet zo snel uit elkaar, waardoor ze tijdens het snijden en voorbakken stevig blijven.
Het nadeel van vastkokende aardappels is dat ze veel vocht bevatten en het resultaat daardoor wat slap kan uitvallen. Door de aardappelreepjes goed af te spoelen, zorgvuldig droog te deppen en twee keer te bakken, kan de friet toch knapperig worden.
Friet zelf maken: ingrediënten en benodigdheden
Zelf friet of patat maken is eenvoudig. Het geheim? Goed afspoelen voor het bakken. Daar worden ze knapperig van.
Ingrediënten voor 4 personen
- 1 liter arachideolie
- 1 kg aardappels
- 1 mespunt zeezout
Dit heb je nodig
- Een frituurpan of ruime pan
- Een frietsnijder
- Een vergiet
- Een dubbele laag keukenpapier
- Een schuimspaan
Aardappels voorbereiden voor knapperige friet
Boen de aardappels schoon en snijd in de lengte in grove stukken, zodat grote, dikke frites ontstaan. U kunt de aardappelreepjes ook met een frietsnijder 5 millimeter voor Franse frietjes tot 1 centimeter dik snijden.
Spoel de frites in ruim water enkele malen om zoveel mogelijk zetmeel kwijt te raken, want daar worden ze lekker knapperig van. Door het spoelen wordt bovendien verkleuren voorkomen en verliezen de aardappelreepjes wat van hun zetmeel.
Dep de aardappelreepjes goed droog voordat u ze frituurt. Overtollig water kan de olie laten spatten en verhindert dat de buitenkant mooi krokant wordt.
Masterclass patates frites bakken
Friet twee keer bakken
Het beste resultaat krijgt u door de friet 2 keer te bakken. De 1e keer is om de friet van overtollig vocht te ontdoen en te garen. De 2e keer is om de friet krokant en goudbruin te maken.
Eerste bakronde
Verwarm in een frituurpan of friteuse de olie tot 150 ºC. Frites in kleine porties 5-6 min. voorbakken, zodat ze gaar worden maar nog niet kleuren.
Een andere temperatuurverdeling voor het voorbakken is ongeveer 160 graden gedurende zo’n 5 minuten. Tussendoor moeten de aardappelreepjes afkoelen tot kamertemperatuur. Doet u dit niet, dan worden ze slap.
Bekleed een vergiet met een dubbele laag keukenpapier. Laat de frites goed uitlekken in het vergiet.
Tweede bakronde
Verhit de olie tot 175 ºC. Frituur de frites in kleine porties ca. 3 min tot ze goudbruin en krokant zijn.
Voor de tweede bakronde kan ook ongeveer 180 graden gedurende 2 à 3 minuten worden gebruikt om de friet krokant te maken. Bak de porties niet te groot, zodat de temperatuur van de olie voldoende hoog blijft.
Frites met een schuimspaan in een warme schaal scheppen, met zeezout bestrooien en een paar keer omschudden. Direct serveren.
Zo kiest u bij AH de juiste aardappel
Kijk bij het kiezen vooral naar de kookeigenschappen, de vorm en de grootte van de aardappel. Een grote, lange aardappel is geschikt voor lange frieten, terwijl een iets kruimige structuur helpt om een knapperige buitenkant te krijgen.
Een speciale aardappel voor patat, zoals Agria, Innovator of Santana, heeft de voorkeur. Als deze rassen niet beschikbaar zijn, kunt u ook kiezen voor Bintje, Frieslander, Désirée, Première, Victoria, Santé of Markies.
Vastkokende aardappels zoals Bildtstar en Opperdoes zijn bruikbaar wanneer u wilt dat de frietreepjes stevig blijven. Kruimige aardappels zoals Eigenheimer en Doré kunnen een knapperige buitenkant geven, maar vallen tijdens de bereiding sneller uit elkaar.
Veelgemaakte fouten bij zelfgemaakte friet
- De aardappelreepjes niet of onvoldoende afspoelen, waardoor te veel zetmeel aan de buitenkant blijft zitten.
- De frites niet goed droogdeppen voordat ze in de olie gaan.
- De friet maar één keer bakken.
- Te veel frites tegelijk in de pan doen.
- De frites na het voorbakken niet laten afkoelen tot kamertemperatuur.
- De tweede bakronde overslaan, waardoor de friet minder krokant blijft.
Goed afspoelen voor het bakken is het belangrijkste geheim voor knapperige friet. Door de aardappelreepjes vervolgens eerst te garen en daarna op hogere temperatuur krokant te bakken, krijgt u het beste resultaat.