Een amuse met pesto, slagroom en tomaat bestaat uit drie smaakvolle lagen: zelfgemaakte pesto, een zachte mousse van mozzarella met slagroom en een frisse tomatensaus. De combinatie is puur, kleurrijk en smaakvol en vormt een feestelijk Italiaans voorgerecht in een glaasje.
Deze Italiaanse amuse kun je grotendeels van tevoren voorbereiden. De pesto, mozzarella mousse en tomatensaus kunnen zelfs al een dag eerder worden gemaakt; vlak voor het serveren vul je de glaasjes met de drie lagen en werk je ze af met basilicum en versgemalen zwarte peper.
Ingrediënten voor een amuse met pesto, slagroom en tomaat
Het onderstaande recept is bedoeld voor 6 personen en gebruikt buffelmozzarella als basis voor de romige laag. Voor een lichtere variant kun je de mozzarella vervangen door hüttenkäse of ricotta.
| Onderdeel | Ingrediënten |
|---|---|
| Pesto | 15 gram verse basilicum, 1 teentje knoflook, 2 eetlepels pijnboompitten, 1 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas, circa 4 eetlepels olijfolie extra vergine, zeezout en versgemalen zwarte peper |
| Mozzarella mousse | 1 bol buffelmozzarella, 250 ml slagroom, zeezout en versgemalen zwarte peper |
| Tomatensaus | 4 pomodori tomaten, 1 sjalotje, olijfolie om in te bakken, zeezout en versgemalen zwarte peper |
| Garnering | Kleine blaadjes basilicum en eventueel extra versgemalen zwarte peper |
De pesto maken
Doe de basilicum, knoflook, pijnboompitten en geraspte Parmezaanse kaas in de keukenmachine en maal dit fijn. Voeg daarna al roerend circa 4 eetlepels olijfolie extra vergine toe. Breng op smaak met zout en peper.
Het lekkerste is natuurlijk om de pesto zelf te maken. De staafmixer /keukenmachine doet al het werk. Er is niks ingewikkelds aan.
De meest bekende pesto is de pesto genovese, ook wel pesto verde genoemd. Deze groene pesto komt oorspronkelijk uit het Italiaanse stadje Genua en is gemaakt van o.a basilicum, Parmezaanse kaas en pijnboompitten.
De stalen messen van een keukenmachine kunnen ervoor zorgen dat basilicum oxideert. Daarom wordt er vaak gebruik gemaakt van een vijzel.
Rooster de pijnboompitten, zodat ze goudbruin zijn. Mix of stamp vervolgens de basilicum, pijnboompitten, Parmezaanse kaas, knoflook en olijfolie samen.
De romige laag met slagroom bereiden
Snijd de bol mozzarella in grove stukken. Doe deze samen met de slagroom in de keukenmachine en maal totdat je een mooie dikke mousse hebt gekregen. Breng op smaak met zout en peper.
Pas op dat je niet te lang mixt, want dan kan het gaan schiften. Dus controleer tussendoor meerdere malen de dikheid van de mousse.
Bij een lichtere variant kun je de mozzarella vervangen door hüttenkäse. Breng de Hüttenkäse op smaak met zout, peper en een klein beetje olijfolie extra virgine.
Je zou hiervoor ook ricotta kunnen gebruiken. Om de pesto romig te maken kun je wat ricotta of crème fraîche toevoegen.
De tomatensaus maken
Breng een pan water aan de kook. Kruis de tomaten aan de onderkant in. Dompel onder in het kokend heet water. Spoel ze vervolgens af met koud water. Dit is om ervoor te zorgen dat ze niet doorgaren en de schil nog makkelijker loslaat.
Vervolgens ontvel je de tomaten. Verwijder de zaadjes van de tomaat en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Snipper het sjalotje fijn.
Verhit wat olie in een pan en bak hierin zachtjes de sjalot. Voeg daarna de blokjes tomaat toe en laat het geheel circa 10 minuten zachtjes bakken totdat de tomaat mooi zacht is geworden. Breng op smaak (indien nodig) met een beetje zout. Laat de saus afkoelen.
Als je het helemaal perfect wil doen, kun je de tomaten eerst ontvellen. Verwijder het vruchtvlees van de tomaten en snijd ze in blokjes. Snipper je uitje en teentje knoflook en fruit een paar minuutjes in een koekenpan met wat olijfolie aan. Voeg dan de tomaat toe. Laat tien minuutjes pruttelen, breng op smaak met peper & zout. Laat even afkoelen.
De amuseglaasjes vullen
Neem 6 mooie, smalle glaasjes waar een amuse goed in kan. Zorg dat ze van glas zijn, anders zie je de 3 lagen niet.
Doe onderin het glaasje een bodem pesto. Vul een spuitzak met de mozzarella mousse en maak hiermee de 2e laag. Bovenop komt een laagje van de tomatensaus.
Strooi hier een beetje versgemalen zwarte peper over en garneer met een blaadje basilicum.
De amuse bestaat uit drie lagen. Je begint met een laagje pesto, dan een laagje mozzarellamousse en tot slot tomaatjes.
Serveer er gehalveerde Melba toast of een lekkere soepstengel bij voor wat textuur.
Voorbereiden en bewaren
De bovenstaande stappen kun je allemaal voorbereiden, zelfs al een dag van te voren.
Mijn advies is om stap 4 te doen als de gasten er zijn.
Op het moment suprême haal je de Italiaanse amuses uit de koelkast. Zo kun je optimaal genieten van je gasten.
Bewaar de pesto roomkaas tomaatjes in de koelkast tot je ze serveert, je kunt ze prima een dag van tevoren maken. Dek ze dan wel even af in de koelkast.
Varianten met pesto en tomaat
Groene pesto is een heerlijk ingrediënt in veel gerechten. Je maakt het gemakkelijk zelf, maar je kunt het ook overal kopen. Pesto is een heerlijke smaakmaker en makkelijk toe te passen in verschillende gerechten.
Verschillende soorten pesto zijn geschikt voor deze amuse. Pesto rosso wordt gemaakt met gedroogde tomaatjes en is herkenbaar aan de rode kleur. Bij pesto di rucola is de basilicum voor een gedeelte vervangen door rucola.
Pesto calabrese wordt gemaakt met paprika, rode peper en ricotta. Pesto di pistacchi bevat pistachenootjes in plaats van pijnboompitten. Bij pesto di menta is de basilicum gedeeltelijk vervangen door munt.
Je kunt de Parmezaanse kaas ook (gedeeltelijk) vervangen door pecorino. Deze is iets pittiger. Tijm, oregano of peterselie kunnen ook een lekkere toevoeging zijn in je pesto recept.
Voor een groentepesto kun je rucola en spinazie gebruiken. Maal de rucola, spinazie, cashews, knoflook en kaas in de keukenmachine fijn. Daarna voeg je, terwijl de machine langzaam draait, de olie in een straal tot de gewenste dikte is bereikt.
In plaats van parmezaanse kaas kun je ook prima harde Hollandse kaas gebruiken (oude en/of jonge). Natuurlijk mag je ook traditionele pijnboompitjes gebruiken in plaats van cashews.
En tot slot kun je ook heerlijke pesto maken van groente als radijsblad, boerenkool, palmkool en courgette.
Andere vormen van een amuse met pesto en tomaat
Je kunt de drie lagen ook in kleine tomaten serveren. Om de tomaatjes netjes rechtop te laten staan, snij je van de ene kant een heel klein stukje af. Van de andere kant snij je een iets groter stukje af, hier komt straks de vulling in.
Verwijder de zaadlijsten van de tomaatjes en zet ze op een bord. In een kommetje meng je de roomkaas en pesto door elkaar. Proef even of je de smaak goed vind, voeg eventueel wat meer pesto toe als je dit lekker vindt.
Schep de roomkaas vulling in een spuitzak en vul de tomaatjes met de roomkaas pesto vulling.
Een andere mogelijkheid is tomaat met burrata. Snijd de tomaten horizontaal in plakken van circa 1 cm. Scheur de burrata in stukjes en leg het op een plak tomaat. Garneer het met de verse pesto en crema di balsamico. Breng op smaak met peper en zout.
Top de amuse af met twee basilicumblaadjes.
Pesto gebruiken in andere gerechten
Meestal gebruik ik pesto op een stukje brood, in een pastagerecht, als dressing in een salade of op de pizza.
Een romige pasta pesto met kip, bimi en spinazie is een complete maaltijd. Kook de pasta zoals op de verpakking vermeld staat. Snijd de bimi in stukken en kook gedurende 4 minuten in gezouten water. Giet af en zet apart.
Bestrooi de kipfilets met peper en zout. Verhit olijfolie in een koekenpan en bak de kip rondom bruin en gaar. Snijd in mooie plakjes.
Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit dit aan in een grote hapjespan in iets olijfolie. Voeg de pesto toe en de room en roer even om. Voeg de gekookte pasta en bimi toe.
Meng tot slot de baby spinazie door de pasta. Meng de kip door de pasta. Garneer de pasta pesto met kip met een extra lepeltje pesto, verse basilicum en wat schaafsels Parmezaanse kaas.
Vervang de kip eens door gebakken zalm of geroosterde cherrytomaten. Geen bimi in huis? Broccoli of courgette doet het ook goed. Vegetarisch maken? Laat de kip weg of gebruik een vleesvervanger.