Een courgette-tomaat-pesto recept combineert zachte courgette, sappige tomaten, geurige basilicum en romige mozzarella tot een snelle maaltijd. Met pasta staat het gerecht in ongeveer 20 minuten op tafel; met courgetti maak je een koolhydraatarme variant met een lichte bite.
Voor een klassieke bereiding bak je knoflook en courgette kort, voeg je cherrytomaten toe en meng je de groenten met beetgare pasta en pesto. Voeg spinazie en mozzarella pas op het einde toe, zodat de spinazie slechts licht slinkt en de mozzarella vers en zacht blijft.
Courgette-tomaat-pesto pasta met mozzarella
Deze zomerse pasta is niet alleen eenvoudig te bereiden, maar ook verrukkelijk om te eten! Een verfrissende zomerse pasta met pesto, gegrilde courgette en buratta. Een licht gerecht met tagliatelle, verrijkt met verse citroen, groene pesto, burrata en een vleugje parmezaanse kaas, aangevuld met sappige tomaatjes.
Ingrediënten voor 2 personen
- 175 gram tagliatelle
- 1 courgette in plakjes
- 60 gram cherrytomaatjes gehalveerd
- 0,5 eetlepel extra vegine olijfolie
- 0,5 eetlepel citroensap
- 1 verse groene pesto
- eventueel een handje verse munt
- 200 gram burrata
- Parmezaanse kaas ter garnering
- zout en peper
Bereiding
- Kook de tagliatelle volgens de instructies op de verpakking in een kookpan.
- Verhit een grillpan of koekenpan met olie en bak de plakjes courgette goudbruin. Breng op smaak met peper en zout.
- Meng in een kom de gehalveerde cherrytomaatjes, extra vergine olijfolie, citroensap en groene pesto. Voeg eventueel fijngesneden verse munt toe.
- Voeg de gegrilde courgette toe aan het mengsel en roer goed door.
- Giet de tagliatelle af en voeg toe aan het mengsel. Breng op smaak met zout en peper.
- Verdeel de pasta over de borden en leg de stukjes burrata bovenop de pasta.
- Bestrooi de zomerse pasta met geraspte parmezaan en serveer direct.
Rigatoni met courgette, tomaat, pesto en mozzarella
Voor hoeveel personen ga je koken?
Ingrediënten
- 180 g Pesto alla Genovese
- 1 teen knoflook (fijngesneden)
- 200 g cherrytomaten (gehalveerd)
- 1 courgette (in schijfjes)
- 200 g mozzarellabolletjes
- babyspinazie
- Rigatoni Tradizionali
Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan. Fruit de knoflook op laag vuur, totdat deze lekker geurig is. Voeg de courgette toe en bak 4-5 minuten tot deze zacht en licht goudbruin is. Voeg de gehalveerde cherrytomaatjes toe en bak deze voor ca. 2 minuten mee met de courgette. Breng op smaak met peper en zout.
Kook de rigatoni volgens de aanwijzingen op de verpakking, gedurende 11 minuten voor een 'al dente' bite. Giet de pasta af en voeg deze toe aan de pan met groenten. Voeg de pesto toe in de pan en meng alles door elkaar. Doe de babyspinazie erbij en meng deze kort met de pasta, zodat de spinazie licht slinkt.
Meng de mozzarellabolletjes erdoor en verdeel de pasta over borden. Serveer met een blaadje basilicum bovenop. Buon appetito!
Waarom rigatoni goed bij pesto past
In dit recept gebruiken we Rigatoni Tradizionali. Dankzij de grote holte en de ribbels aan de buitenkant is deze vorm perfect om de pesto saus goed vast te houden, zodat je bij elke hap de volle smaak van basilicum en kaas beleeft.
Zo blijft de pesto frisgroen
Pesto kan door hoge hitte donkerder worden. Voeg de Pesto alla Genovese daarom pas toe nadat je de pasta hebt afgegoten en de pan van het directe vuur is gehaald. Zo behoud je die frisgroene kleur en de aromatische kracht van de basilicum.
Bereidingstijden van de groenten
De totale bereidingstijd is slechts 20 minuten. Bak de knoflook kort tot deze geurt, de courgette 4-5 minuten tot deze goudbruin is, en de tomaatjes slechts 2 minuten mee om hun sappigheid te behouden.
Spinazie en mozzarella op het einde toevoegen
Door de babyspinazie en mozzarella balletjes pas op het eind kort door de warme pasta te mengen, slinkt de spinazie slechts licht en blijft de mozzarella vers en zacht in plaats van volledig te smelten.
Courgetti met pesto en tomaat
Courgetti?? Ja courgetti, dat is spaghetti maar dan van courgette. Ik maakte een verrassend lekkere courgetti met pesto en tomaat. Met behulp van een spirelli (een soort grote puntenslijper die dunnesliertjes maakt van groenten) maakte ik een portie courgetti.
Deze courgetti met pesto en tomaat past ook nog eens in een koolhydraatarm dieet of leefstijl. Wij aten naast deze courgetti nog een frisse salade en hadden er met 3 personen genoeg aan.
Ingrediënten voor 3 personen
- 2 courgettes
- 1 ui
- 1 teen knoflook
- 2 tomaten
- 1 dikke plant basilicum
- handje noten
- handje parmezaanse kaas
- goede olijfolie
Zelf pesto maken
Begin met het maken van de pesto. Pluk hiervoor de blaadjes van de basilicum plant en doe in een blender of keukenmachine. Voeg de gemengde noten en de parmezaanse kaas toe. Draai dit fijn. Schraap af en toe alles weer naar beneden als het aan de wanden plakt.
Voeg heel langzaam, terwijl de machine draait, olijfolie toe. Net zolang totdat je een mooie gladde pesto hebt. Doe in een schaaltje en klaar is je home made pesto.
Courgetti bereiden
Was de courgettes. Draai met behulp van een spirelli courgetti. Heb je geen spirelli gebruik dan een grove rasp. Snipper de ui en de knoflook en snij de tomaten in stukjes.
Zet een hapjespan op het vuur en laat warm worden. Doe wat olie in de pan en fruit de ui en de knoflook even aan. Voeg de tomaten toe en roer goed door. Voeg de courgetti slierten toe samen met 2 grote eetlepels van de home made pesto.
Verwarm een minuut of 4 alles goed door terwijl je regelmatig roert. De courgetti moet warm worden maar niet door en door gaar. Het lekkerst is als het gerecht nog een beetje bite heeft. Serveer direct en garneer met wat parmezaanse kaas. Zet eventueel een schaaltje met de rest van de pesto op tafel erbij. Zo kun je op je bord nog wat pesto toevoegen voor de liefhebber.
Supersnelle tagliatelle met courgette, tomaat en pesto
Grappig hoe de lekkerste recepten soms gewoon uit de lucht lijken te vallen. Deze tagliatelle maakte ik toen ik even helemaal geen zin had om te koken. Ik heb gewoon gebruikt wat ik nog in huis had en er in twintig minuten een makkelijk maaltje van gemaakt.
Dit is echt een ideaal recept voor op een drukke doordeweekse dag. Of voor zo’n dag waarop je gewoon even niet zoveel moeite wilt doen, maar wel lekker en verantwoord wilt eten. Een blijvertje dus!
Ingrediënten
- 250 gram tagliatelle
- 1 grote courgette, dunne plakjes
- 1 rode ui, grof gesnipperd
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 3 eetlepels verse groene pesto
- 200 gram cherry tomaatjes, gehalveerd
- Olijfolie
Bereiding
Kook de pasta al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit intussen een scheutje olijfolie in een grote hapjespan en fruit hierin de ui en knoflook even aan. Voeg de courgette toe en bak mee tot deze beetgaar is, ca. 5 minuten.
Doe tomaatjes erbij en bak twee minuten mee tot ze warm zijn. Giet de pasta af en vang 50 ml van het kookvocht op. Doe de pasta en het kookvocht bij de groenten. Voeg ook de pesto toe en hussel alles goed door elkaar.
Breng de pasta op smaak met peper en eventueel wat zout en serveer direct.
Tagliatelle met pesto, courgette, tomaat, mozzarella en rucola
Pasta pesto is altijd een goed idee, toch? Maak 'm met volkoren tagliatelle en lekker veel groente; al in een kwartiertje klaar!
Ingrediënten voor 4 personen
- 2 rode uien
- 2 tenen knoflook
- 300 gram verse biologische volkoren tagliatelle
- 2 eetlepel milde olijfolie
- 1 courgette
- 250 gram cherrytomaten
- 125 gram Italiaanse mozzarella
- 85 gram groene pesto alla genovese in potje
- 60 gram rucola
Bereiding
Kook de tagliatelle gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd ondertussen de rode ui in dunne ringen, snijd de knoflook fijn. Snijd de courgette in blokjes van 1 cm.
Verhit de olie in een grote hapjespan op middelhoog vuur en bak de ui en knoflook 3 min. Voeg de courgette toe en bak 5 min. tot goudbruin en gaar. Snijd de tomaatjes doormidden. Voeg toe aan de courgette en ui. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Haal van het vuur.
Snijd de mozzarella in blokjes. Giet de pasta af (vang wat kookvocht op) en meng de pesto en rucola erdoor, met 2 el pastawater (per 4 personen). Serveer de pasta in diepe borden en verdeel de groente en mozzarella erover.
Lekker met Parmezaanse kaas.
Romige pasta pesto met kip en courgette
Pasta pesto is een van mijn favoriete pastarecepten. Het is makkelijk om te maken en je kunt er eindeloos mee variëren. Deze variant met kip en courgette maak ik graag in de zomer met courgettes en tomaatjes uit eigen moestuin.
Ingrediënten voor 2 personen
- 150 g pasta (ik gebruik mini penne)
- 1 kipfilet, in blokjes
- 1 (kleine) courgette, in blokjes
- 1/2 sjalot, fijngesnipperd
- 1 teentje knoflook, uitgeperst
- Snufje gedroogde chilivlokken
- 125 g cherrytomaten, gehalveerd
- 4 el verse groene pesto
- 50 g geraspte parmezaan
- 200 ml slag- of kookroom
- Optioneel, paar basilicumblaadjes voor garnering
Bereiding
Verhit een koekenpan met een scheutje zonnebloemolie. Bestrooi de kip met zout en peper en bak op hoog vuur goudbruin en net gaar. Schep uit de pan en zet opzij. Kook de pasta beetgaar volgens de omschrijving op het pak.
Doe indien nodig wat extra olie in de koekenpan en voeg de sjalot, knoflook en chilipeper toe. Fruit op laag vuur zacht. Voeg de courgette toe en bak enkele minuten op middelhoog vuur tot hij iets zachter is. Doe de tomaatjes erbij en bak 1 minuut mee. Breng op smaak met zout en peper.
Voeg de pesto, room en de helft van de parmezaan toe aan courgette en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat de saus zachtjes pruttelen. Giet de pasta af - vang een kopje kookvocht op - en roer samen met de kip door de saus. Eventueel kun je wat kookvocht toevoegen om de saus smeuïger te maken.
Schep de pasta op borden en bestrooi met de overige parmezaan.
Pasta pesto met kip en extra groenten
Ingrediënten voor 4 personen
- 125 ml Jumbo kookzuivel 7% vet
- 300 g Fusilli
- 350 g Kipfilet blokjes
- 1 Ui
- 1 teen knoflook
- 250 g Champignons
- 1 Courgette
- 1 paprika
- 2 el Zonnebloemolie
- 100 g groene pesto (koeling)
- 100 g jong belegen geraspte kaas
Bereiding
Kook de pasta beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Snijd de champignons in kwarten en de courgette en de paprika in stukjes.
Verhit in een hapjespan de olie en bak op hoog vuur de kip 3 min. Voeg alle gesneden groenten toe en bak 5 min. mee. Voeg de kookroom toe en laat 2-3 min. inkoken. Voeg de beetgare pasta en de pesto toe en schep om.
Verdeel de pasta over 4 borden, bestrooi met de kaas en serveer.
Gevulde courgette caprese met tomaat, pesto en mozzarella
Tomaat, basilicum, mozzarella en pesto, een heerlijke combinatie die het dan ook super goed doet als vulling voor deze courgette caprese.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden en vet een ovenschaal (waar alle vier de courgettes in de lengte in passen) in. Halveer de courgettes over de lengte en lepel de zaadlijsten eruit. Snijd de zaadlijsten fijn en doe deze in een kom.
Meng de zaadlijsten met de groene pesto, gehalveerde cherrytomaatjes en blokjes mozzarella. Breng op smaak met zout en peper. Plaats de gevulde halve courgettes in een ovenschaal en verdeel het tomaten-pestomengsel over de uitgeholde courgettehelften.
Bestrooi de helften vervolgens met geraspte kaas en pijnboompitjes. Verwarm de courgettes dan 25 minuten in de voorverwarmde oven totdat de courgettes gaar zijn en de kaas is gesmolten.
Variaties en serveersuggesties
Voeg gegrilde kip of pijnboompitten toe voor extra eiwitten en een lekkere bite. Strooi op het laatste moment citroenrasp over de pasta; het zuur haalt de basilicum in de pesto op en brengt de romige mozzarella in balans.
Voeg de mozzarella pas op het eind toe en warm slechts kort mee; zo blijft de binnenkant zacht terwijl de buitenkant subtiel samensmelt met de pesto. Serveer in voorverwarmde diepe borden zodat de pesto vloeibaar blijft en de spinazie niet te snel afkoelt. Dit garandeert een optimale textuur tot de laatste hap.
Zeker! Deze pasta pesto met courgette is door de verse cherrytomaatjes en mozzarella ook heerlijk als koude maaltijdsalade. Laat de rigatoni na het koken afkoelen en meng de pesto en groenten er pas op het laatste moment doorheen voor een frisse lunch.
Voeg ook eens een handje diepvriesdoperwten toe aan de saus. Deze kun je tegelijk met de tomaten toevoegen. In plaats van courgette kun je ook sperziebonen gebruiken. Die kan je tegelijk met de pasta beetgaar koken. Je kunt de kip ook weglaten voor een vega variant, of vervang de kip door rauwe, gepelde garnalen (bereiding hetzelfde als de kip).
Snijd de courgette in dunne sliertjes met een aardappelschiller of spiralizer. Snipper de ui en pers de knoflook of hak hem fijn. Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook.
Snijd ook de tomaat in blokjes en bak deze een paar minuten mee. Maak ondertussen de verse pesto door eerst de pijnboompitten te roosteren in een droge pan. Wees voorzichtig en blijf de pan goed schudden om te voorkomen dat de pitten aanbranden.
Laat even afkoelen. Doe de basilicum, teentjes knoflook, Parmezaanse kaas, pijnboompitten en olijfolie bij elkaar en pureer met een staafmixer tot een gladde pesto. Leg de courgetteslierten in de pan, doe er 4 eetlepels pesto bij en roerbak ca. 3 minuten. Giet wat vocht af. Voeg als laatste de in blokjes gesneden feta toe.
